纳他霉素对鲜切莴苣表面微生物增殖与生理生化变化的影响

为了探讨纳他霉素处理对鲜切莴苣的保鲜效果,采用浓度为200mg/L纳他霉素溶液对新鲜莴苣进行喷雾和浸泡处理,研究了天然保鲜剂-纳他霉素对鲜切莴苣表面霉菌生长与生理生化变化的影响。结果表明,纳他霉素处理可以有效抑制莴苣表面霉菌的生长与增殖,保持了鲜切莴苣较高的花青素含量,降低了总酚和类黄酮含量降低鲜切莴苣PPO与PAL的活性,抑制了MDA的积累。实验结果证明纳他霉素处理对鲜切莴苣的衰老和腐烂有较好的抑制作用,尤其是喷雾处理的莴苣保鲜效果较好。     

鲜切莴苣生理生化变化及其保鲜技术的研究进展

该文基于近几年国内外有关鲜切莴苣的研究,分析莴苣加工后的品质变化,并总结了鲜切莴苣物理、化学和生物保鲜技术的研究现状,旨在为鲜切莴苣尤其是鲜切蔬菜保鲜技术的研究提供理论参考。     

莴苣功能成分及生理活性研究进展

莴苣是一种常见的药食同源类蔬菜.已有研究表明,莴苣主要功能物质为多糖、酚类、倍半萜类等成分,并具有抗氧化、增强免疫、消炎、抗肿瘤、降血糖、降血脂及镇静催眠等多种功效,具有较高的保健与药用价值.该文综述了近年对叶用莴苣、茎用莴苣和莴苣籽的功能成分及生物活性的研究进展,并展望了今后的发展方向,以期为莴苣资源的深入研究及开发...     

千金菜——莴苣

莴苣,又称嫩茎莴苣、莴仔菜心、莴苣茎、莴苣笋、莴笋等,是菊科植物莴苣的茎叶,属于多年生草本植物,植株直立,茎粗直径5～7cm,长40～70cm。 莴苣,原产于地中海沿岸、亚洲北部、非洲等一些国家,隋唐时引入我国。宋代陶谷在《清异录》中说:“呙国使者来汉,隋人求得菜种,酬之甚厚。”故名“千金菜”。现在仍有些地区称莴苣为千金菜。 莴苣,可分为叶用莴苣和茎用莴苣。叶用莴苣也叫生菜,叶片从根部长出,有的结成球状,称结球莴苣。     

闲话生菜

生菜即叶用莴苣,因宜生食而得名,属于菊科莴苣属的一、二年生绿叶类蔬菜.莴苣原产于地中海沿岸和西亚地区.据宋代的《清异录》等古籍记载.莴苣是在隋代由中亚的呙国传入的,所以叫莴菜.又因当时索取某种时付出了高额的报酬,还获得过“千金菜”的美称.唐代著名诗人杜甫曾试种过莴苣,并写下了《种莴苣》的五言古诗;宋太祖赵匡胤早年也曾以莴苣充饥.这些信史和传说都留下了有关莴苣的佳话.近些年来.从欧美等地又引进一些结球类型的新品种,使得“生菜家族”在我国“生活”得更加兴旺发达.     

莴苣饮料的研制

以莴苣为主要原料,采用正交试验方法,探讨了莴苣饮料的最佳配方和生产工艺的最佳条件。     

切割莴苣酶促褐变抑制的研究

酶促揭变是影响切割莴苣货架期的一个重要因素。本文主要研究了几种抗褐变制及其共同作用对切割莴苣的酶促褐变抑制的影响并探讨了MA包装对切割莴苣的货架期的影响。     

软包装莴苣丝的加工工艺研究

探讨了以莴苣为主要原料,生产软包装莴苣丝的加工工艺,并对生产操作的技术要点、产品质量标准及工艺参数等问题进行了论述。     

莴苣籽油理化性质及脂肪酸组成研究

采用气相色谱-质谱联用法(GC/MS)对莴苣籽油中脂肪酸组成及相对含量进行了分析研究,同时按照国家标准对莴苣籽油的酸值、皂化值、碘值、折光率以及相对密度进行了测定。结果表明:莴苣籽油由亚油酸、油酸、棕榈酸等10种脂肪酸组成,不饱和脂肪酸达75%以上,其中亚油酸53.18%,油酸17.22%,棕榈酸11.58%。研究结果为莴苣籽在食品及药品领域的开发提供了一定理论依据。     

莴苣天然功能饮料的研制

以莴苣为主要原料，采用正交试验方法，探讨了莴苣饮料的最佳配方和生产工艺的最佳条件。