臭氧水润麦对小麦粉及其副产物中微生物和品质指标的影响

臭氧是公认安全的食品消毒刹.本文采用浓度分别为0、2、4、8、10.5mg/L的臭氧水润麦,研究其对小麦粉及副产物(麦麸和次粉)中微生物和品质指标的影响.结果表明,臭氧水浓度超过8mg/L时能显著降低小麦粉及其副产物中的细菌总数、霉菌和芽孢菌总数(P<0.05),并且对小麦粉及其副产物的品质指标无负面影响(P>0.05).     

臭氧水润麦生产低菌化小麦粉的研究

目的优化臭氧水润麦生产低菌化小麦粉工艺条件。方法用不同浓度臭氧水和温度润麦,并对小麦粉进行微生物和品质指标检测。结果 20℃润麦时,浓度为5.5 mg/L的臭氧水能显著降低小麦粉中微生物含量(P0.05),且对小麦粉脂肪酸值和色彩色差值等品质指标无负面影响;同一臭氧水浓度润麦时,温度与小麦粉中微生物含量之间基本呈极显著的正相关(P0.05),温度较低时,对小麦粉品质指标未产生负面影响。综合考虑减菌效果和对小麦粉品质的影响,润麦时选择臭氧水浓度为5.5 mg/L,温度为10℃,在此工艺下小麦粉中的细菌总数、需氧芽孢数和霉菌量分别为310、210、230 cfu/g,蜡样芽孢杆菌和大肠杆菌均10 cfu/g。结论本方法能够生产低菌化小麦粉。     

臭氧水对冰鲜乳鸽的保鲜作用研究

利用臭氧水对肉类加工器具进行消毒,探究新鲜乳鸽经10、14、18、22mg/L的臭氧水处理后,在0～4℃下贮藏的保鲜作用,通过测定冰鲜乳鸽1、3、5、7、9d时的菌落总数、挥发性盐基氮、pH值和感官指标,得出冰鲜乳鸽保鲜效果最佳的臭氧水浓度及储藏期。结果表明:(1)消毒刀具和剪刀最佳浓度及时间为14mg/L,30s;而消毒砧板和绞肉机则选择10mg/L,60s;(2)臭氧水处理后可以延长鸽肉的贮藏期7d。最佳臭氧水浓度为14mg/L,该浓度下的鸽肉冷藏3～5d时,菌落总数、TVB-N值、pH值、感官指标均在二级鲜肉标准及以上。     

净菜生产过程中细菌总数和大肠杆菌的变化

就净菜生产线中的清洗、喷淋和臭氧水清洗三个步骤对油麦菜、韭菜、菠菜的细菌总数、大肠杆菌数等变化进行研究。根据生产线自身特点,认为清洗的时间30s,喷淋系统的传送带的速度调节到最低,即喷淋的时间约为5s,臭氧水清洗的时间确定在1min,选择臭氧的浓度为1.44～1.56mg/L。     

一种鲜切马铃薯高效安全消毒方法研究

文章开发了醋酸复配氯化钠对鲜切马铃薯的消毒方法。以马铃薯为原料，采用单因素与正交复配试验，研究醋酸复配氯化钠对鲜切马铃薯消毒效果的影响，确定马铃薯消毒的最佳工艺，并与200 mg/L次氯酸钠消毒法和150 mg/L二氧化氯消毒法进行比较。结果显示：单一醋酸或氯化钠消毒鲜切马铃薯时，醋酸浓度过高会导致马铃薯褐变程度加重；氯化钠浓度过高使得产品咸味过重，不利于保持马铃薯原有风味和新鲜度。醋酸复配氯化钠消毒法的适宜条件是复配消毒剂含0.3%的醋酸和0.5%的氯化钠，产品在0～4℃下贮藏。最终结果表明，以鲜切马铃薯的菌落总数、烹饪后硬度为指标，醋酸复配氯化钠消毒法优于200 mg/L次氯酸钠消毒法和150 mg/L二氧化氯消毒法，是一种绿色、高效、安全的鲜切马铃薯消毒方法。     

臭氧处理对苹果保鲜的影响研究

臭氧的杀菌能力是氯的3倍、杀菌速度比氯快300～600倍,且无残留,是极具潜力的食品“冷杀菌”保鲜技术,非常适合果蔬的杀菌、保鲜。用0.57mg/L、1.17mg/L的臭氧水清洗处理红富士苹果10min,通过对苹果的臭氧处理,结果表明,用臭氧处理的苹果其贮藏效果明显优于未采用臭氧处理的苹果。其中,浓度为1.17mg/L的臭氧水处理后的苹果,各项贮藏指标显示该处理的贮藏效果较好。     

餐饮具表面的大肠杆菌和金黄色葡萄球菌活性研究

目的研究温度、湿度及餐饮具材质对餐饮具表面大肠杆菌和金黄色葡萄球菌活性的影响。方法分别在同一湿度50%、不同温度(25℃、37℃和60℃)下及同一温度25℃、不同湿度(20%、50%)条件下接种大肠杆菌和金黄色葡萄球菌到陶瓷餐饮具表面,在10、30、60和120 min后检测两种细菌的存活数量;在25℃、湿度50%的条件下分别接种两种细菌到陶瓷、木质、不锈钢和铜合金的餐饮具上,在10、30 min后检测两种细菌的存活数量。结果在同一湿度(50%),25℃时,两种细菌活性均较好;37℃时,存活的大肠杆菌数量比金黄色葡萄球菌低10~2 CFU/m L;60℃时,大肠杆菌10 min后失活,金黄色葡萄球菌60 min后失活。在25℃,湿度20%时,存活的大肠杆菌数量10 min后下降103 CFU/m L,120 min后失活;湿度50%时,存活的大肠杆菌数量120 min后仅下降10~2 CFU/m L。而金黄色葡萄球菌在两种湿度条件下,存活的细菌数量120 min后仅下降10 CFU/m L。在25℃、湿度50%的条件下接种10 min后,铜合金餐饮具上的两种细菌比其他材质的低10~2CFU/m L,30 min后,铜合金餐饮具上的两种细菌均失活。结论大肠杆菌对高温和干燥的耐受性比金黄色葡萄球菌弱。陶瓷、木质和不锈钢餐饮具对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均无抑菌性,而铜合金餐饮具对两种细菌均有抑菌性。     

二溴二甲基乙内酰脲在芒果加工上的应用研究

目的:研究二溴二甲基乙内酰脲代替二氧化氯在芒果加工消毒上的应用;二溴二甲基乙内酰脲在芒果加工中的稳定性效果及处理芒果后的残留量。方法:采用现场对比试验用二溴二甲基乙内酰脲和二氧化氯消毒芒果,检测杀灭效果;用碘量法测定消毒液中的有效溴,监测多批次加工的有效溴含量衰减速率,差量法计算最大残留量。结果:用含有效溴160mg/L的二溴二甲基乙内酰脲消毒后水样细菌总数为9.4cfu/mL,大肠菌群数为9.2MPN;含有效氯160mg/L的二氧化氯消毒后水样细菌总数为4.5×102cfu/mL,大肠菌群数为240MPN;二溴二甲基乙内酰脲在芒果连续加工11批后的平均有效溴含量下降23.08%,消毒后的最大残留量(包括消毒消耗量及自然降解部分)为3.26mg/kg。结论:二溴二甲基乙内酰脲和二氧化氯消毒水果均能符合生产要求,但是二溴二甲基乙内酰脲效果明显优于二氧化氯,可为后续加工争取更多时间,其稳定性较高,残留低,非常适用于实际生产。     

臭氧水处理对鲜切猕猴桃品质的影响

为了研究臭氧水对鲜切猕猴桃保鲜效果的影响,本实验以"海沃德"猕猴桃为试材,研究了不同浓度的臭氧水处理对鲜切猕猴桃可溶性固形物、可滴定酸、失重率、色差、抗坏血酸含量及细菌总数的影响。结果表明,0.7mg/L的臭氧水处理可以减缓鲜切猕猴桃贮藏期间可溶性固形物含量、色差值(L*值和a*值)和抗坏血酸含量的下降,并可以显著降低鲜切猕猴桃表面的细菌总数,在贮藏14d时细菌总数保持在106CFU/g以内,可以满足鲜切果蔬对微生物安全性的要求。然而,不同浓度臭氧水处理对鲜切猕猴桃的失重率和可滴定酸含量没有显著影响。实验结果表明,采用浓度为0.7mg/L的臭氧水浸渍鲜切猕猴桃5min,并于4℃条件贮藏,可使鲜切猕猴桃的货架期由10d(对照组)延长至14d。     

臭氧水对鲶鱼肉保鲜效果的研究

以感官评价、细菌总数、TVB-N、pH 值等作为鲜度指标,研究鲶鱼肉在臭氧水保鲜过程中的质量变化规律。结果表明：5mg/L 和7mg/L 的臭氧水处理能有效抑制鲶鱼肉中细菌的生长繁殖,TVB-N 值和pH 值的上升,以及色度L 值和a 值的下降、b 值的上升,保持了鲶鱼肉较好的感官品质,而5mg/L 的处理效果更佳。     

青蛤净化工艺研究

研究了青蛤在三个不同温度海水里的吐沙时间以及二氧化氯(ClO2)和臭氧(O3)的消毒效果。研究结果表明,吐沙速度取决于温度,温度越高,吐沙完成所需时间越短;二氧化氯的消毒效果好于臭氧的消毒效果。当海水中二氧化氯浓度为25mg/g时,在12h内可使蛤体内的细菌总数降低93.7%。经过净化处理的青蛤,口感新鲜,无异味,并且余氯残留量低于国家标准,可以直接食用。     

蛋壳粉纳米银抗菌材料的制备及抑菌性研究

以蛋壳粉为原料通过超声波还原法与AgNO_3、NaBH_4作用,制备蛋壳粉纳米银。通过扫描电镜观察蛋壳粉纳米银的形貌及被其处理过的菌的形貌变化,并通过微生物方法对其抑菌性进行研究。结果表明,蛋壳粉纳米银对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、白色念珠菌4种菌均有较好的抑菌效果,最低抑菌浓度(MIC)分别为1. 5,3. 0,3. 0,6. 0 mg/L,最低杀菌浓度(MBC)值分别为6,12,12,24 mg/L。     

超声波紫外线协同杀菌技术在饮用天然水除菌中的应用研究

研究了超声紫外协同杀菌的饮用天然水杀菌工艺,将超声波紫外线灭菌器应用于山泉水处理中,经过近1年运行。得出最优超声波-紫外线协同杀菌条件为:超声频率20 k Hz,功率500 W;紫外线照射剂量30 m J/cm2,杀菌时间10 s。超声波紫外线杀菌器对水源水有很明显的杀菌效果。将超声波紫外线协同杀菌与臭氧杀菌技术联合使用与单一臭氧杀菌进行比较,协同杀菌技术使用臭氧浓度0.10 mg/L时杀菌效果优于单一0.30 mg/L臭氧杀菌效果,且溴酸盐浓度低于0.005 mg/L,符合国家标准。超声波紫外线协同低浓度臭氧的饮用水杀菌技术可替代单一的臭氧杀菌技术,既能达到杀菌效果,又可降低溴酸盐风险,确保产品的高品质。     

臭氧对鸡肉保鲜作用的研究

以臭氧处理后鸡肉在贮藏过程中细菌总数、挥发性盐基氮、pH及感官品质为指标,研究了臭氧浸泡对鸡肉的保鲜作用。研究结果表明：用初始浸泡浓度为5-8 mg/L的臭氧水浸泡20 min后,可以使冷鲜鸡肉的保鲜期达到11 d左右。     

臭氧冰在大骨鸡保鲜中的应用研究

采用臭氧冰对大骨鸡进行保鲜效果研究,并用普通冰和R-多糖作对照。实验中R-多糖的质量分数为0.12%、浸泡时间为120s,臭氧冰浓度为5mg/kg。结果表明:用浓度为0.12%的R-多糖溶液浸泡鸡肉120s后,用5mg/kg的臭氧冰保鲜,具有最佳保藏效果,细菌菌落总数减少92.4%,可延长产品的货架保鲜期2d。     

肉桂精油对蔬菜表面大肠杆菌O157∶H7生物膜的杀菌作用研究

实验评价了肉桂精油对大肠杆菌O157:H7的杀菌活性,并且研究了肉桂精油对新鲜蔬菜表面大肠杆菌O157:H7生物膜的清除效果。实验结果表明,肉桂精油具有较强的杀菌活性,短时间内即可灭活高浓度的大肠杆菌O157:H7游离细菌。此外,肉桂精油对大肠杆菌O157:H7生物膜有较好的清除作用,其最小抑制生物膜浓度(MBIC)和最小清除生物膜浓度(MBEC)仅为0.5 mg/m L和1 mg/m L,在浓度为2 mg/m L及4 mg/m L时,可在60 min内完全灭活生物膜细菌。当肉桂精油应用于生菜、菠菜、莴苣、青椒及黄瓜表面时,大肠杆菌O157:H7生物膜细菌数量大幅降低。附着在蔬菜表面的生物膜经4 mg/m L精油处理2d后,细菌数量均低于10 CFU/cm2。     

高浓度流动臭氧水在豆腐杀菌中的应用

设计一种新型臭氧水循环装置,以高浓度臭氧水流动浸泡作为豆腐的冷杀菌工艺。通过测试不同工艺参数时(臭氧水浓度、豆腐质量、流量、处理时间)臭氧水的杀菌效果选取最优工艺参数,并对比臭氧水杀菌与传统热杀菌后豆腐的理化性质与感官评价。结果表明:最优工艺参数为臭氧水浓度16 mg/L、豆腐质量600 g、流量5 L/min、处理时间3 min,在此工艺参数条件下臭氧水对豆腐杀菌效果明显,豆腐的菌落总数下降了2.2 lg cfu/g,并且此工艺在豆腐的失重率、保水率、色泽、口感、风味等方面均显著优于热杀菌。     

复配抑菌剂对单增李斯特菌的抑制作用及其保鲜效果

研究溶菌酶、甘氨酸和乙酸钠对单增李斯特菌的抑制效果,通过单因素抑菌率的结果,运用响应面法优化三种抑菌剂复配后对单增李斯特菌的抑制效果,并且将得到的最优浓度复配抑菌剂用来保鲜感染了单增李斯特菌的三文鱼,以细菌总数、单增李斯特菌数、pH、TBA值和TVB-N值为指标,研究复配抑菌剂的保鲜效果。结果表明:溶菌酶0.6 g/L、甘氨酸浓度为6.4 g/L、乙酸钠浓度为4.9 g/L为复合保鲜剂的最佳配比,此条件下对单增李斯特菌的抑菌率为80%±0.23%。冷藏条件下,经复配抑菌剂处理后的三文鱼品质优于未经处理的空白组,第7 d时,实验组细菌总数、单增李斯特菌数、pH、TBA值和TVB-N值分别为5.56 lg CFU/g、4.65 lg CFU/g、6.78、1.048 mg MDA/kg、18.03 mg N/100 g,相比空白组,能延长2 d的货架期。     

超声波协同臭氧处理对梨汁菌落总数的影响

研究了超声波协同臭氧处理对梨汁中菌落总数存活量的影响。超声功率从200w，800w，臭氧浓度从0．02mg/L～0．14mg/L，时间从35s-210s，实验结果表明：超声与臭氧有着较好的协同杀菌作用，杀菌效果明显优于单独超声杀菌或单独臭氧杀菌。     

次氯酸钠消毒剂在水产加工厂中的应用研究

研究了次氯酸钠消毒液对大肠杆菌(ATCC8739)、金黄色葡萄球菌(ATCC6538)和枯草黑色变种芽胞杆菌(ATCC9372)的定量杀菌效果和它对金属的腐蚀作用,并且通过现场模拟杀菌试验研究了消毒剂对加工人员和器具的杀菌效果.结果表明:含有效氯50mg/L的次氯酸钠溶液对大肠杆菌(ATCC8739),金黄色葡萄球菌(ATCC6538)作用3min有完全杀菌效果;含有效氯300mg/L的次氯酸钠溶液作用30 min可将枯草黑色变种芽胞杆菌(ATCC9372)完全杀菌;含有效氯50 mg/L的次氯酸钠溶液对生产人员双手的大肠杆菌(ATCC8739)能在1 min达到完全杀菌效果,含有效氯100 mg/L的次氯酸钠溶液对手套、塑料筛上的大肠杆菌(ATCC8739)能在1-min达到完全杀菌效果.室温下含有效氯500 mg/L的次氯酸钠溶液72 h对不锈钢无腐蚀,对铝只有轻微的腐蚀,时碳钢和铜有中度腐蚀.