碳水化合物—蛋白质饮料对耐力运动员运动表现的影响

摘 要: 抗疲劳功能型饮料能够补充能量、缓解运动疲劳已被广泛认可。同传统的碳水化合物饮料相比, 碳水化合物—蛋白质饮料对提高耐力运动员表现主要得益于其水合作用强、耐热性能高、抗疲劳显著等特点。近年来, 含蛋白质混合物的碳水化合物饮品价值被不断挖掘。本文概括了传统碳水化合物和碳水化合物—蛋白质饮料的不同, 补充蛋白质对耐力训练影响的证据, 综述了运动训练中补充蛋白质对耐力训练成绩、抗阻运动训练最大力量增加的影响及碳水化合物—蛋白质饮料提高耐力运动员表现的潜在优势。提出运动训练中补充含适量蛋白质混合物的碳水化合物饮品对提高耐力运动员的表现主要是通过运动适应生理机制反映出来。其具体从能量代谢和血液循环、骨骼肌肉与神经控制、运动适应与运动应激三个方面提高运动表现。最后, 结合运动实践进行展望, 为运动训练中补充碳水化合物—蛋白质饮料提供参考。     

食物中乳清蛋白对高强度运动能力的促进作用分析

目的 通过研究在食物中补充乳清蛋白对体育运动员运动力能力的促进作用来提高运动员比赛成绩。方法 以A市师范大学大学生篮球运动员训练实验为例, 对对照组和实验组2组运动员进行实验对比。结果 发现补充乳清蛋白饮料对实验组运动员身体素质、运动能力和比赛成绩均产生积极影响, 说明运动员在食物中补充乳清蛋白对其身体的恢复有积极的影响,可以改善骨骼肌的有氧代谢,增加运动员的无脂体重, 身体素质指标测试结果和比赛成绩较之未补充之前明显提高。结论 食物中乳清蛋白对高强度运动能力起着促进作用。     

红花籽油微胶囊饮料对运动员代谢能力及运动成绩的影响

以红花籽油微胶囊为主要原料研制复合饮料,研究红花籽油微胶囊饮料对运动员代谢能力及运动成绩的影响。选择40名哈尔滨市高水平运动队运动员作为实验对象,进行为期4周的实验。结果表明:初次饮用红花籽油微胶囊饮料可以短期内降低人体血液中BLA、TG、CK和TC代谢指标水平,提高人体代谢能力,但运动成绩提高不显著(P0.05);在长期饮用情况下,饮用红花籽油微胶囊饮料后运动员200 m冲刺跑运动后血清中BLA和CK水平极显著降低(P0.01),TG和TC水平降低不显著(P0.05),运动成绩提高不显著(P0.05);在整个实验过程中,运动员并未出现任何身体不适。因此,红花籽油微胶囊饮料对运动代谢有一定的促进作用,并且长期饮用可一定程度上提高运动成绩。     

一种促进运动疲劳恢复的饮料在业余体校中长跑队应用的效果观察

目的:研究一种促进运动疲劳恢复的饮料对运动员的抗疲劳作用。方法:17名体校女子运动员分成两组,其中实验组每天服用该饮料,对照组则服用安慰剂。连续服用2周,服用期间实验组与对照组训练量保持相同。服用前后测定血红蛋白(HB)、血尿素氮(BUN)、血清肌酸激酶(CK)等指标。结果表明:该饮料能明显提高运动员体内血红蛋白含量(p<0.05),减少尿素氮产生量(p<0.05),减轻受试者运动后主观疲劳感觉(p<0.05),提高运动成绩(p<0.05)。结论:该饮料具有良好的抗疲劳作用。     

职业不同 饮食各异

1 高运动量的人员 能量对大多数运动员来说,必需增加卡路里的摄入量;碳水化合物:碳水化合物的消耗能大大限制耐力;液体饮料:对避免脱水和提高比赛成绩是至关重要的;蛋白质:活动量大的人需要多摄入一些蛋白质;脂肪:不应超过卡路里的30%;维生素:在食物营养达到平衡的情况下不必额外补充;微量元素:铁、铜、锌对运动员机体运动耐力有     

马拉松运动者营养补充锦囊

合理安排营养素比例锦囊 对于马拉松运动者,通常的饮食建议为：碳水化合物占总能量的70％,脂肪和蛋白质各占15％。但最新研究显示,为达到最好的运动表现,马拉松运动者日常饮食中,碳水化合物、蛋白质及脂肪摄取百分比为5：3：2。     

茼蒿对网球运动员身体运动表现研究

目的 茼蒿中含有喹啉类生物碱和甾甙类物质具有抗心动过速和降压、强心的作用,能够维持机体的电介质平衡,在运动过程中补充茼蒿可以提高运动表现,但是茼蒿对于辅助增加人体机能的机制还不清楚,因此,茼蒿作为运动补充剂来考察运动员的身体运动表现值得研究。方法 以9名网球运动员为研究对象,平均分为补充组、安慰组以及对照组,然后进行一个有安慰剂的双盲交叉实验。受试者在第7天完成茼蒿补充后进行10组网球场冲刺来回跑,在测试前、测试后以及测试中每完成2组网球场冲刺来回跑测定葡萄糖、血乳酸浓度以及总时间,在完成测试后不同时间段测量白介素-6(IL-6)水平。跑步后的第二天进行3RM的膝关节屈伸训练。接着受试者持续两周时间停止补充茼蒿测试验证。结果 茼蒿补充组在完成10组网球场冲刺来回计时跑后IL-6含量相对对照组有所减少(P>0.05)。(2)茼蒿补充组在完成10组网球场冲刺来回跑测试后1小时和24小时的血糖浓度升高(P>0.05)。(3)但用茼蒿补充组与对照组膝关节屈伸度与测试前相比没有明显变化(P>0.05),但是安慰剂组显著降低(P<0.05)。(4)安慰剂组与对照组在完成10组网球场冲刺来回跑的时间上基本相同,但是使用适量茼蒿补充后的网球运动员速度会稍微快一些。结论 茼蒿可以通过电介质平衡来增加肌肉功能,表现出肌肉恢复速度更快,从而有益于运动水平提高。     

牦牛蛋白粉对运动员训练效果及免疫功能影响

采用藏北地区牦牛肉为原料,制备一种牦牛肉蛋白质粉。经过调制,开发出一种以牦牛肉蛋白质粉为主要原料的固体饮品型运动补剂。经过100 d的长跑运动员实验,证实这种运动补剂具有显著提高运动员腿部肌肉力量和长跑运动成绩的作用(P0.05),并对运动员的免疫功能有显著的调节作用(P0.05)。     

杏鲍菇废菌渣代料栽培对草菇营养的影响

目的测定杏鲍菇废菌渣代料栽培对草菇营养成分的影响,探究其在草菇栽培中的应用前景。方法以杏鲍菇栽培废菌渣为草菇培养料,以(稻草+牛粪)培养的草菇为对照,测定2组草菇的水分、灰分、膳食纤维、碳水化合物、蛋白质、粗多糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、矿质元素、氨基酸的含量,全面比较2组草菇营养价值的差异。结果在同一管理模式下,稻草组草菇和菌渣组草菇水分、碳水化合物含量无显著性差异(P0.05)。菌渣组草菇蛋白质、灰分含量较稻草组草菇分别降低了12.2%、19.6%;菌渣组草菇膳食纤维、粗多糖、蔗糖、果糖、葡萄糖含量较稻草组草菇分别提高24.1%、17.5%、16.7%、26.0%、88.8%。在矿质元素含量上,稻草组草菇矿质元素P、K、Fe含量均显著高于菌渣组草菇(P0.05),而Ca含量显著低于菌渣组草菇(P0.05)。稻草组草菇氨基酸总量、必需氨基酸、风味氨基酸、支链氨基酸、芳香族氨基酸含量均显著高于菌渣组草菇(P0.05),但占氨基酸总量的比例相近。2组草菇蛋白质中含硫氨基酸含量无显著性差异(P0.05)。氨基酸评分结果表明,菌渣组草菇氨基酸营养价值略高于稻草组。结论杏鲍菇栽培废菌渣替代(稻草+牛粪)栽培草菇是可行的,可以变"废"为宝,降低草菇生产成本。     

运动员饮料的研究

训练过程中,每隔一段时间有规律地饮用一些凉爽的饮料,是保护运动员身体健康和取得最佳成绩的有效手段之一。研究结果表明,当人体失去身体重量2%的水分时,会对体力产生非常不利的影响。在热的环境中,参加训练和比赛的运动员,激烈运动之前、运动期间及运动之后,适当地补充液体是减少运动员热伤害的最基本步骤。     

天然茶叶碱对运动员身体机能影响的研究

摘要：目的 本文通过实验运动员服用不同剂量的天然茶叶碱分析运动员基础身体指标、血常规、有氧运动、无氧运动下其身体机能状态的影响，采用方差分析的方法深入探讨服用茶叶碱对运动员的竞技技能和体能恢复效率的影响。方法 以三十六名身高体重接近，来自上海体育学院羽毛球专业二级男子运动员为实验对象，实验设计为随机单盲交叉的模式，将运动员平均分成3组，每组运动员分别服用茶叶碱的剂量分为高剂量、低剂量与安慰剂 3 种方式，测试内容包括基础指标测试、血液生理生化指标测试、有氧代谢测试和无氧能力测试，并采用SPSS17.0统计分析软件对结果分析。 结果 ：1、与服用前相比，表现无显著性差异（p>0.05），运动员总体重在服用不同剂量的茶叶碱后均表现出下降；不同剂量组的干预方式对运动员基础指标并无显著影响（p>0.05），但高剂量组表现出晨脉升高，安慰剂和低剂量组晨脉降低。去脂体重在服用茶叶碱后下降，并且随着服用剂量的升高而降低。2、与服用前相比，运动员血常规中RBC和HCT有所降低，但服用前后并无显著差异（p>0.05）；与高剂量组相比，低剂量组中服用茶叶碱前后的HB上升明显（p<0.01）。3、与服用前相比，不同剂量组运动员在呼吸交换率、相对最大摄氧量、无氧阈心率、每分钟通气量的表现值均呈现无显著性差异（p>0.05）；安慰剂组和高剂量组每分通气量的增长量显著高于低剂量组（p<0.05）。各血乳酸值在组内与组间均无显著性差异（p>0.05）。服用低剂量的茶叶碱其平均血乳酸值降低值大于安慰剂和高剂量组。4、与服用前相比，运动员在无氧运动的相对功率表现值稍微上升，但运动员在服用不同剂量茶叶碱后其相对峰功率、相对平均功率和功率递减率均无显著性差异（p>0.05）；服用后的高剂量组与安慰剂组无氧功血乳酸峰值相比服用前显著下降（p<0.05），而服用低剂量茶叶碱其血乳酸峰值较服用前有所上升，但并无显著性差异（p>0.05）； 结论 服用茶叶碱对与运动身体的基础指标和血常规并无显著影响，有利于体能恢复，可能对运动员的有氧运动有帮助，该研究有利于茶叶碱在营养保健品方面的推广。     

运动饮料中的甜味剂及运动员选择运动饮料的建议

运动员在比赛和训练中需要补充一定水分、电解质及能量, 因此大多数运动员会选择含有丰富营养素与能量的运动饮料。运动饮料中的甜味剂为其带来了良好的风味, 但是不同甜味剂对运动员的机体产生不同的影响。本文对运动饮料中常见的4种甜味剂—安赛蜜、糖精钠、蔗糖、木糖醇进行了综述介绍, 并对运动员选择运动饮料提出了一定建议, 以期为运动员选择运动饮料提供建议。     

能量补充类运动食品的研究现状

运动食品能够满足运动员在运动过程中的特殊营养需求,能够提高运动员的体能和体质。能量补充类运动食品是运动食品中的一类,其主要成分是糖类物质,能够快速补充运动员在运动训练中消耗的大量能量,缓解运动疲劳。不同运动类型的运动员需补充的运动食品有所不同,了解运动食品的分类以及运动食品的功能性成分,对帮助运动员选择适宜的运动产品十分重要。本文介绍了速度型运动类型、耐力型运动类型、力量型运动类型以及技巧型运动类型与运动员的营养需求的关系,运动食品的分类,糖类物质对运动的影响,肌糖原的合成与消耗,肌糖原与运动的关系,并针对能量补充剂的功能因子葡萄糖、肌酸、L-肉碱进行了介绍,为能量补充类运动食品的研发提供理论参考。     

运动补剂的研究现状及其对运动员选择补剂的建议

运动员除了合理膳食,还需要摄入高纯度、易吸收的运动补剂强化补充,以促进疲劳恢复、改善机能、提高运动能力。本文综述了运动补剂的监管现状,评价了运动补剂的优缺点,并主要介绍了恢复体能类、提高免疫力类及电解质和微量元素类运动补剂,总结了运动补剂中可能添加的违禁药物,并为运动员选择合适的运动补剂提出建议,以期为运动员的补剂选择提供参考。     

Development of low-alcohol isotonic beer by interrupted fermentation

Alcohol-free beer with isotonic properties is getting more popular and its production can be carried out by different production strategies; however, interrupted fermentation is still a challenge. Therefore, the objective of this study was to develop a low-alcohol isotonic beer (<0.5% v/v) by interrupted fermentation. Moreover, the major objective is to compare the developed product to commercial beverages (sports drinks, ‘Pilsen' regular beer, alcohol-free beers and low-alcohol isotonic beer). The beverages were evaluated based on pH, alcohol content (% v/v), total titratable acidity (mEq L⁻¹), osmolality (mOsmol kg⁻¹), bitterness International Bitterness Units, colour European Brewery Convention, total phenolic compounds (mg L⁻¹ gallic acid), reducing and total sugars (%) and Na and K contents (mg L⁻¹). The developed low-alcohol isotonic beer presented characteristics similar to sports drinks, with the advantage of being richer in phenolic compounds and suitable osmolality. Despite salts were added in its formulation, the grades attributed to all beers employed in the sensory evaluation, as well as the purchase intention did not present significant differences.     

蛋白质类运动营养食品的研究现状及其对运动员的影响

体育运动是国家综合国力的重要体现,体育运动员的身体素质及营养需求也得到了越来越多的关注。运动营养食品能够及时补充运动员对特定营养成分的需求,是改善运动员自身体质的重要组成部分,对体育运动也有重大意义。蛋白质类运动营养食品为提高运动员训练及比赛成绩带来了诸多积极影响。本研究介绍了蛋白质及其代谢产物多肽和氨基酸类运动营养食品的研究现状,以及联合补充蛋白质和糖类对运动效果的影响。为蛋白质类运动营养食品的研发与应用提供了重要参考。     

运动食品能量棒功能与代谢特点的研究进展

运动食品能量棒能够满足运动员在运动过程中的特殊营养需求，快速且持续地为运动员供能，提高运动耐力，缓解运动疲劳。运动食品能量棒的研发具有广阔的市场前景。不同运动类型的运动员的营养需求不同，了解运动员不同的营养需求和运动食品能量棒的成分与代谢特点，对研究和选择有针对性的运动食品十分重要。本文介绍了国内外运动食品能量棒的发展现状和市场趋势、运动食品能量棒的分类、不同运动类型运动员的营养需求特点，以及运动食品能量棒的成分及代谢特点，为运动食品能量棒的研发提供理论参考。     

食物营养对运动员身体形态的影响研究

目的建立食物营养与运动员营养生化指标和身体形态之间的对应关系,探讨饮食模式可能对运动员身体机能的影响。方法以166名国家注册运动员为研究对象,采用SIMCA-P13+构建运动员饮食模式的OPLS-DA模型,并采用SPSS17.0统计分析软件对调研结果进行分析。结果总能量和脂肪、蛋白质和碳水化合物摄入分别对体脂百分数、体脂含量和体重指数成正相关的影响;微量元素的摄入会影响体脂百分数、增加体脂含量和体重指数;除缬氨酸、苏氨酸、蛋氨酸+胱氨酸外,组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸对运动员身体形态的影响都相似,即异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的摄入会降低体脂百分数,但是都会增加体脂含量和体重指数;而组氨酸的摄入则会同时降低体脂百分数、体脂含量和体重指数。谷类及相关制品、高糖淀粉类、含糖饮料类和蔬菜类的摄入而增加体脂百分数、体脂含量和体重指数;高糖淀粉类和水果类的摄入而增加体脂百分数、体脂含量,并降低体重指数;畜肉类、禽肉类和蛋类的摄入而减小体脂百分数、体脂含量,并增加体重指数;水产类、豆类和奶类的摄入会减小体脂百分数,并体重指数。结论优秀运动员具有自身相对稳定的饮食模式表现出个体差异性;营养摄入模式不同表现出对运动员的身体机能指标有一定的关联,通过模型识别技术表明营养摄入对运动员身体形态有重要的影响,可通过食物营养与运动员营养生化指标和身体形态之间的对应关系加以控制。     

孕妇妊娠期糖尿病调查及其与饮食状况的关系分析

目的探讨孕妇妊娠期糖尿病调查及其与饮食状况的关系分析。方法回顾性调查2014年9月至2017年9月本院收治552例孕妇的临床资料,分析孕妇饮食状况与妊娠期糖尿病的关系。结果本次调查中,妊娠期糖尿病孕妇54例(9.78%);妊娠期糖尿病孕妇和健康孕妇日摄入总能量、年龄、孕次水平基本相同,差异无统计学意义(P0.05),妊娠期糖尿病孕妇孕前BMI、脂肪摄入量、蛋白质摄入量、碳水化合物摄入量和甜食喜好、夜宵食用、荤菜量过多、豆制品量过少占比明显高于健康孕妇,差异有统计学意义(P0.05);logistic回归分析法显示,脂肪摄入量、甜食喜好、荤菜量过多、豆制品量过少是孕妇妊娠期糖尿病发生的危险因素(P0.05)。结论孕妇的饮食状况与妊娠期糖尿病的发生有关,应重视脂肪摄入量、甜食喜好、荤菜量过多、豆制品量过少等孕妇的营养干预,以防治娠糖尿病的发生。