果葡糖浆在果汁饮料中的应用研究

对使用蔗糖与果葡糖浆生产的果汁饮料的成分进行了分析，比较了两类产品的糖成分和感官差异。结果表明：使用蔗糖生产的果汁饮料与使用果葡糖浆生产的果汁饮料比较，果葡糖浆对产品色泽的影响与蔗糖没有明显区别；但在产品风味方面，后者甜味消失快，果香味与酸味变浓；在果汁生产过程中，采用果葡糖浆部分替代蔗糖的产品风味不受影响．     

从果葡糖浆中分离果糖的研究

本文研究利用蔗糖水解成为果葡糖浆，从果葡糖浆中分离现果糖浆和葡萄糖浆，果葡糖浆的分离方法采用钠盐沉淀葡萄糖或钙盐沉淀果糖的方法，本法采用离子树脂法也称色谱分离法，证实了色谱分离法完全能实现。     

果葡糖浆解惑

果葡糖浆或称高果糖浆[美国称玉米高果糖浆（HFCS）]是甜度与蔗糖相当、风味纯正、营养丰富，可以最佳替代蔗糖使用或取代蔗糖使用的新型甜味剂（有的产品使用果葡糖浆比使用蔗糖有更好的风味或效益）。果葡糖浆自1968年实现工业化生产以来，已成为很多国家的重要甜味剂品种。美国食糖甜味剂（蔗糖加淀粉糖）消费总量的55％是靠淀粉糖来解决的（2004年人均消费干基淀粉糖35．56kg），而淀粉糖甜味剂中75％是果葡糖浆（年人均消费干基果葡糖26．94kg），也就是说，果葡糖占食糖（淀粉糖加蔗糖）消费量的42％，因此美国2004年果葡糖浆的总产量达1066．68万t（去水份后的干基约793万t），日本、韩国果葡糖浆的产量约为85万t和50万t，分别占食糖（淀粉糖加蔗糖）消费量的20％和27％。于欧盟是蔗糖可以自给的国家（美国、日本都是蔗糖进口国），甜味剂以蔗糖为主，果葡糖只占食糖总消费量的2．7％，我国虽然淀粉糖的产量已达420万t，但果葡糖产量不大，只占食糖总量的1．5％左右，处于起步阶段。近年，由于人民生活水平提高，食糖消费量逐年加大，蔗糖（甘蔗糖、甜蔗糖）供应已不能满足市场需求，价格涨幅也较大，因此促进了我国果葡糖浆的加快发展。     

国内最大的果葡糖浆生产线建成

笔者从山东金玉生物研究所科研中心获悉，目前国内规模最大的果葡糖浆生产线，在历史名城禹城山东保龄宝生物技术有限公司建成。　　果葡糖浆也称为高果糖浆或异构糖浆，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖。果葡糖浆与蔗糖相比以其高甜度甜味剂占了上风，逐步取代大部分蔗糖成为当今软饮料甜味剂的主流。美国奥立公司与国内淀粉糖生产大企业的山东保龄宝生物技术有限公司联手，投巨资建成一条年产10万t果葡糖浆生产线，双方将合作推出“保龄宝”果葡糖浆，以此为纽带结成利益共同体。…     

国内外果葡糖浆生产现状与前景分析

1 果葡糖浆生产的发展状况果葡糖浆又名高果糖浆、异性化糖(日本)、异构糖或High-Fructose CornSyrap HFCS(包括HFCS—42,HFCS—55)。国际上将果葡糖浆的生产发展分为三代。第一代果葡糖浆也叫果葡糖浆,简称42糖,其糖分组成为果糖42%(干基,下同)、葡萄糖53%、低聚糖5%,浓度为71%,甜度约等于蔗糖;第二代果葡糖浆叫高果葡糖浆,简称55糖,其糖分组成为果糖55%、葡萄糖40%、低聚糖5%,浓度为77%,甜度约为蔗糖的1.1倍;第三代果葡糖浆叫高纯果葡糖浆,简称90糖,其糖分组成为果糖90%、葡萄糖7%、低聚糖3%,浓度为80%,甜度约为蔗糖的1.4倍。此外,美国Xyrofin公司还生产果糖纯度为97%以上的结晶果糖,纯果糖的甜度为蔗糖的1.5~1.7倍。     

关于我国果葡糖浆发展的分析

我国果葡糖浆的研究起步较早，早在60年代中期，几乎与日本和美国等发达国家同时起步，并先后在70年代，全国已建有20多处生产工厂，但由于条件不成熟而纷纷下马。只有1976年安徽蚌埠果糖厂年产1600吨果葡糖浆生产线效果较好。该厂设计的饮料“黄山可乐”也因使用果葡糖浆代蔗糖，     

果葡糖浆的吸收代谢及其对健康的影响

果葡糖浆是一种可以广泛应用在饮料、烘焙食品、乳制品及其他食品中的液体糖,其以优良的使用性能及价格优势逐渐成为蔗糖的替代品。近年来,随着国内果葡糖浆消费量的不断增加,人们越来越关注果葡糖浆的安全性及其对健康的影响。文章综述了果葡糖浆的吸收和代谢过程,并分析了其对肥胖和糖尿病的影响。虽然国内外对于果葡糖浆摄入过量是否会对健康有影响的问题尚存在争议,但是目前大多数的研究结果表明,果葡糖浆与蔗糖、蜂蜜等其他碳水化合物相比,并不会额外增加患肥胖、糖尿病等慢性疾病的风险。     

果葡糖浆影响蛋糕生产工艺及其质量的研究：乳化剂的应用

本文较详细地研究了玉米的深加工产品──果葡糖浆对蛋糕生产工艺及其质量的影响。研究结果表明，果葡糖浆不能改善蛋糕的质量，不能完全代替蔗糖，必须调整配方和使用乳化剂。乳化剂明显地改善了果葡糖浆蛋糕的质量。     

国内外果葡糖浆生产现状与前景分析

1．果葡糖精装生产的发展状况国际上将果葡糖浆的生产发展分为三代。第一代果葡精装也叫果葡糖浆，简称42糖，其糖份组成为果糖42％（干基，下同）、葡萄糖53％、低聚据5％，浓度为71说，甜度约等于蔗糖；第H代吴葡糖浆叫高果葡糖浆，简称55糖，其精份组成为果糖55％、葡萄糖40％、低聚精5％，浓度为77％，甜度约为蔗糖的1．l倍；第三代果葡糖浆叫高纯果葡糖浆，简称叨糖，其精份组成为果糖叨％、葡萄糖7％，低聚精3％，浓度为80％．甜度约为蔗糖的1．4倍。第一代果葡糖浆的研制生产开始于以淀粉作原料，50年代发现葡萄糖经碱（NaO、KOH…     

蔗糖转化果葡糖浆的生产工艺和分离提取研究进展

简述了蔗糖水解生产果葡糖浆的相关工艺技术,包括酸催化水解法、酶水解法和阳离子交换树脂法,同时介绍了果葡糖浆的分离技术,包括离子交换树脂吸附分离、色谱分离、结晶分离、硼酸盐分离、复盐分离等,以期为蔗糖转化果葡糖浆的资源化高效利用提供参考。     

五种健康产品配料步入上升期

(1)果葡糖浆目前国内市场上的果葡糖浆需求不断增加，质量要求不断提高，应用领域更加广泛，尤其是备受饮料厂家青睐。美国是世界上最大的是葡糖浆生产国和消费国，消费总量已超过蔗糖的消费量，在美国茶饮料生产中得到广泛应用。在国内主要用于饮料、食品、保健食品等生产领域。     

美国研究称果葡糖浆比食用糖更有害健康

正据外媒报道,《营养学》杂志(Journal of Nutrition)将刊登一项最新研究指出,经常用在汽水与加工食品中的果葡糖浆,恐比一般的食用糖分更有害健康。据了解,高果糖浆(High-fructose corn syrup,简称HFCS,亦称果葡糖浆、高果糖玉米糖浆)经常添加于各类饮料,也会用在面包、零食、汤料等加工食品。美国犹他大学(University of Utah)研究人员指出,老鼠实验结果显示,食用果葡糖浆的母     

二篇 果葡糖浆开辟酿酒行业新纪元

果葡糖浆 (Ｆｒｕｃｔｏｓｅｃｏｒｎｓｙｒｕｐｓ)也称高果糖浆或异构糖浆 ,它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用 ,将其中的一部分葡萄糖异构成果糖 ,由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖浆。作为一种新型食糖 ,它越来越受到人们的重视和欢迎。果葡糖浆与蔗糖相比 ,以甜度高、风味好、热量低、营养丰富等特性占了优势 ,逐步替代大部分蔗糖。目前美国是世界上最大的果葡糖浆生产国和消费国 ,1 996/1 997年生产果葡糖浆 758 4万吨 ,约占世界总产量 1 0 2 4 1万吨的 3 /4。目前 ,美国消费果葡糖浆和葡萄糖浆的数量已超过蔗…     

一代新糖源和营养源——果葡糖浆简介

一、概况果萄糖浆是一种近代新发展起来的糖品,不少国家和地区称它为高果糖浆或异构糖浆。因为其精分组成主要是果糖和葡萄糖,故称为果葡糖浆。果葡糖浆是当今世界上除蔗糖外一种最重要的糖源。按其发展阶段可分为三代产品:第一代产品称为42糖,其糖分组成(干物质,下同):     

研究称加工食品中果葡糖浆成分对健康危害更严重

据"中央社"1月6日报道,最新医学研究指出,经常用在汽水与加工食品中的果葡糖浆(Highfructose corn syrup,亦称高果糖浆、高果糖玉米糖浆),对于健康的危害比一般的食用糖分更为严重。果葡糖浆经常用在各类饮料当中,也会用在面包、零食、汤料等加工食品里。美国犹他大学研究人员的医学研究指出,老鼠实验结果显示,食用果葡糖浆的母鼠,死亡率比食用一般糖分的母鼠高出1.9倍,生育幼鼠的数量也减少26.4%。至于在公鼠的死亡率、生育率等方面,统计结果则显示,     

第二代果葡糖浆的开发及应用

果葡糖浆工业化生产大体经历30多年的历史。60年代,研究成功酶法转变葡萄糖成果糖的异构化技术后,淀粉糖工业开始大量生产果葡糖浆,其产品已成为食品工业重要的甜味剂。国际上将果葡糖浆的生产发展分为三代。第一代果葡糖浆简称为42型糖浆。其糖分组成中含果糖42%(干基)、葡萄糖53%低聚糖5%、浓度为71%-72%。甜度约等于蔗糖(干基)。第二代果葡糖浆也叫高果糖浆。简称55型糖浆,其中含果糖55%、葡萄     

果葡糖浆在烘焙产品中的应用

用果葡糖浆替代蔗糖制作蛋糕和面包,并对其所引起的烘焙品质的变化作了研究。果葡糖浆制成的蛋糕的体积偏小,内部结构过于紧密。在配方中添加麦芽糊精,可以提高蛋糕面糊的黏度,改善蛋糕品质。面包的品质受糖的影响相对较小。     

果葡糖浆的特性及应用

<正> 由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相若,又有其独特性,所以应用领域较蔗糖广泛,不但在保健食品上广为应用,在家庭调味品、日用化工等方面也有价值。     

果葡糖浆替代饮料中蔗糖的研究

以果葡糖浆替代饮料中的部分蔗糖,以及用高倍甜味剂与果葡糖浆复配替代饮料中的部分蔗糖进行试验,对其口感、甜度等进行感官评价.结果表明:当甜度一定时,饮料中果葡糖浆替代蔗糖比例为30%～40%时,其口感与单独添加蔗糖时差别最小,对产品风味影响最小.     

5-羟甲基糠醛在F-55果葡糖浆贮存过程中的变化研究

5-羟甲基糠醛(HMF)作为影响果葡糖浆风味的异味化合物之一,在贮存过程中的变化很可能直接影响到果葡糖浆制成品口感的好坏。研究了HMF在F-55果葡糖浆贮存过程中的变化情况,结果表明温度升高会导致HMF含量在40 d后达到最高峰。果葡糖浆在低温条件下贮存,且贮存期控制在40 d内,可减少HMF对糖浆质量的影响。