采用籼米粉生产糟烧酒的工艺探讨

糟烧酒的传统生产方法是采用黄酒糟板生产的,生产周期长、产量低。该文是采用籼米为主要原料,同时改用黄酒糟板拌稻谷壳,封糟用糖化酶和白酒干酵母。采用该技术生产的糟烧酒质量符合产品质量标准,同时降低生产成本,缩短生产周期,提高出酒率。     

黄酒糟的成分分析和开发调味品可行性的研究

黄酒糟是黄酒生产企业的主要副产物。我国有500多家黄酒企业,每年生产大量的黄酒糟。目前,黄酒糟主要用来做饲料,其综合利用还存在较大问题,附加值不高,限制了黄酒企业效益的提高。本文分析了无锡两家黄酒企业的酒糟样品的水分、淀粉、蛋白质、氨基酸和风味成分,并与黄酒进行了对比,总结了黄酒糟中主要的微生物,在进行以上研究的基础上,论证了黄酒糟开发调味品的可行性。结果表明,黄酒糟是开发调味品的理想原料。     

黄酒糟在芝麻香型白酒生产中的应用

以黄酒糟为芝麻香型白酒生产原料,结合培菌糖化工艺,将黄酒糟与曲粉混合,进行堆积培菌糖化,并与芝香粮糟按一定比例混合拌匀;进行高温堆积、入池发酵,将黄酒糟作为一种特殊的曲药与原料加入到芝麻香酒生产中,为黄酒糟的利用提供了一种新的工艺方式。     

酒糟的综合利用

酒糟的综合利用夏邦旗（安徽省分析测试中心）互概述酒糟是酿酒行业的下脚料，它包括固态酒糟、液态酒精糟、液态白酒糟、黄酒糟及啤酒糟。１．１固态酒糟是生产大曲酒的一种特殊副产物。每生产Ｉｔ大曲酒（６５”），约产酒糟３ｔ，折合干糟３．Ｚｔ。据测定固态酒糟含粗...     

用“浓缩串香法”将黄酒糟制成调香酒生产糟白烧新工艺

介绍了糟白烧酒的特点,用黄酒糟生产糟白烧酒＂调香酒液＂的工艺流程、制作方法及在生产糟白烧酒时对香糟醅制作时间、尾酒度数、成品酒度等工艺指标的具体控制方法和参数。     

白酒糟综合利用现状及多级链式开发技术研究

根据白酒糟综合利用现状及存在的问题,为了保证白酒生产企业可持续化发展,在对白酒糟进行处理时,应结合酒糟不同功能成分进行多级链式开发,按需生产出不同的产品,从而提升酒糟处理综合效益。其技术方案为:首先利用生物工程技术,以丢弃酒糟为原料生产复糟酒;然后以复糟为燃料生产酿酒所需蒸汽;最后以酒糟稻壳灰为原料生产白炭黑。从而开辟了一条全面、合理利用酒糟中淀粉、可燃物和硅源的新途径,实现了从源头上将丢糟变废为宝、深度开发、综合利用的目的。     

利用黄酒糟生产糟香调料汁

利用黄酒糟和香辛料来开发生产糟香调料汁。     

用黄酒糟制低度健身糟香酒

低度健身糟香酒是为适应市场对低度白酒的需求,将我省人多数黄酒厂生产所剩的黄酒糟制成香醅,串蒸而成。这种酒在保持原高度糟烧酒风味的基础上,以富含营养的     

黄酒糟二次固态发酵生产糟烧白酒的初步研究

黄酒糟为黄酒生产副产物,经过第一次固态发酵蒸馏糟烧后的残糟,干糟中的粗淀粉含量仍高达15%-20%,为使残糟得到进一步利用,将残糟进行第二次固态发酵生产糟烧白酒,在不增加发酵场地的情况下,使糟烧得率从17%左右提高到40%以上。     

废弃黄酒糟的开发利用

黄酒糟是黄酒酿造中的主要副产物,黄酒的平均出糟率约为20％～30％,数量相当可观,黄酒糟中残留的蛋白质较多,氨基酸种类齐全,营养价值高,具有广泛开发价值.该文综述了黄酒糟在制备调味品、风味酒、复合氨基酸以及作为酿酒的再生资源等多个领域的应用,为将来黄酒糟的处理以及废弃资源的再生利用提供了参考.     

养殖大黄鱼保鲜、加工技术现状

大黄鱼是我国主要的近海经济鱼类,近年来,随着大黄鱼育种和养殖技术的快速发展,大黄鱼的养殖产量逐年增加,成为我国海水网箱单一品种养殖产量最高的鱼种之一。本文综述了大黄鱼的保鲜技术(包括传统冷藏、生物保鲜剂结合冷藏保鲜、辐照结合冷藏保鲜、冰温气调保鲜、微冻保鲜、冷冻保鲜等技术)、超高压处理技术、大黄鱼加工技术(包括即食休闲食品加工、腌制、干制加工、熏制、糟制、加工副产物的高值化利用等技术)的研发和应用现状,并针对存在的问题,结合产业和市场需求,提出大黄鱼今后在保鲜和精深加工方面的发展方向。     

新型米酒产品研究与开发进展

米酒是我国的传统发酵食品,其营养丰富,口感醇正,深受消费者喜爱。为了改善米酒风味,提升米酒的营养价值,研究新型米酒产品、改进米酒生产工艺、采用先进技术规模化生产米酒是现今米酒产业的基本发展趋势。该文总结了近10年以来研究和开发的新型米酒产品,并根据米酒的加工工艺对米酒产品进行分类综述,旨在为米酒产品的进一步开发与利用提供依据。     

啤黄合一套设备生产喂饭黄酒新工艺

阐述了采用啤黄合一套设备生产喂饭黄酒的新工艺。在提高酒的质量和降低生产成本方面都取得了较好的成效     

利用黄酒糟生产优质芝麻香酒的研究

研究开发利用黄酒糟的工艺条件和工艺流程。     

ADY用于黄酒残糟发酵的研究报告

对黄酒生产的副产物经蒸馏后的残糟发酵制酒进行了利用活性干酵母（简称ADY）的研究，通过不同试验方案的对比，确定了利用ADY替代传统酒母进行残糟发酵的工艺路线，并确定了ADY的最佳用量。使成品酒出酒率提高2.11%，经多年的应用情况表明，成品酒质稳定，效益增加显著。     

堪忧的中国民族酒黄酒

黄酒为中国国粹之一，历史悠久。但近20年来，少有发展，技术保守，研究不多，更缺乏权威人士。希望业界加强交流与协作，不断吸纳现代科技，走创新之路，改变黄酒业陈旧的面貌，从传统走向现代化。结合市场需求，开发新品、精品，扩大消费群体，加强人才培养，提高黄酒科研水平。（一平）     

白酒糟和黄酒糟的开发利用

研究开发利用白酒糟和黄酒糟的工艺条件和工艺流程。