紫色马铃薯酒发酵工艺优化及主发酵期花青素与色泽的动态变化

以紫色马铃薯为原料，在单因素的基础上，通过响应面法对紫色马铃薯酒的发酵工艺参数进行优化。最佳发酵工艺参数为:马铃薯与面粉比1:0.6、料水比1:1 (g/mL)、α-淀粉酶添加量8.5 U/g、酒曲添加量0.45%。此工艺在28 ℃下发酵14 d，得到的紫色马铃薯酒酒精度13.5%vol，花青素含量166.34 mg/mL，酒体澄清透明呈紫红色，酸甜适中，有独特酒香，综合感官评定得分90分。测定主发酵期花青素和色泽的动态变化，分析表明，紫色马铃薯酒在发酵过程中花青素呈现先上升后下降的趋势，色度呈现先下降后趋于平缓的趋势，色调则与之相反。聚合色度和褐变指数总体均呈现逐渐上升的趋势。试验结果为工业化生产紫色马铃薯酒提供理论依据。     

历城区小型水利设施产权改革研究

近年来,小型水利设施的产权改革管理问题越来越受重视。以济南市历城区小型水利设施的产权改革问题为主题进行研究,分析现状和问题,提出了不同的改革建议,将明确产权与多种经营方式相结合,同时加大政府的政策性扶持和监督管理,实现小型水利设施的良性运行。     

锦绣川河道治理项目的风险分析与管理

以水利工程建设项目风险为研究对象,以传统的工程项目风险管理理论与水利工程建设基本原理为理论支持,围绕锦绣川河道治理项目实施阶段业主风险分析与管理这一主题展开论述。针对项目实施过程的风险进行分类,研究不同的风险控制与防范措施,为工程项目建设中业主的风险管理提供有力的方法和依据,进一步促进项目建设管理的规范性和完善性。     

响应面优化白地霉果胶酶液化红枣浆工艺

以金丝小枣为原料,利用实验室筛选菌种白地霉发酵所得红枣果胶酶处理红枣浆,通过比较液化效果确定适宜的液化条件。单因素试验分析可得,酶解时间90~130 min,酶解温度45℃~55℃,果胶酶添加量20~30 mg/100 g,所得红枣汁色泽纯正,液化效果较好。在此基础上进行响应面优化,建立三元二次回归模型,通过综合平衡法确定适宜工艺参数为:酶解温度52℃,酶解时间112 min,果胶酶添加量25 mg/100 g。此时出汁率为82.96%,与未加果胶酶的红枣浆相比提高近20%,定性检测果胶呈阴性反应,Brix达21%,并与国内外商品酶比较分析,存在一定的优势。     

不同发酵方法对枣醋主要有机酸含量的影响

为探讨不同发酵方法对枣醋中主要有机酸含量的影响以及枣醋酸味成分来源,以枣渣和大米为原料,研究大米熟料发酵、生料发酵及酒精直接发酵3种发酵方法对枣醋品质的影响。采用高效液相色谱法对不同发酵方法生产的枣醋中8种主要有机酸含量进行测定,结果表明:大米和枣渣混合发酵能提高食醋有机酸含量,枣醋有机酸种类和含量与发酵方法等因素有关。采用熟料发酵法能够显著提高枣醋中柠檬酸和琥珀酸的含量,其非挥发性有机酸比例最高;采用生料发酵法,有机酸含量最高而非挥发性有机酸比例低于熟料发酵;采用酒精发酵法,有机酸含量较低。与米醋相比,添加枣渣能显著提高有机酸含量,同时丰富枣醋的风味。此方法为枣渣等果品副产物在工业上的应用提供了新途径。     

基于现金流量折现法的财务管理教学模式探讨

现金流量折现法是财务管理中一个非常重要的方法,它为股票、债券、房地产、企业等资产及资产综合体的评估提供了一个很好的思路,特别是在投资项目评估中得到很好应用与体现。本文选用净现值(NPV)、内部收益率(IRR)等动态评价指标,来阐述现金流量法在投资项目评估中的应用问题,在此基础上,提出了适合《财务管理》的学习方法与教学模式。     

考虑水管冷却的混凝土温度场的分析

分析了混凝土水管冷却问题的研究现状,总结了目前混凝土温度场水管冷却的几种算法,就温度场仿真计算原理、步骤等作了研究,从而解决了当前混凝土温度场水管冷却计算精度不足的问题。     

戴尔有孢圆酵母与酿酒酵母混合发酵对马瑟兰干红葡萄酒风味品质的影响

为探讨混合发酵对马瑟兰葡萄酒风味品质的影响，以酿酒酵母单独发酵为对照组，戴尔有孢圆酵母和酿酒酵母同时接种和顺序接种发酵为处理组，采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱质谱（GC-MS）技术测定该葡萄酒的挥发性香气成分，高效液相色谱（HPLC）测定有机酸含量，并对葡萄酒进行感官评价。结果表明：与对照相比，混合发酵残糖含量降低了0.03～0.46 g/L，总酸含量降低了0.30～0.93 g/L；混合发酵酒样中苹果酸和酒石酸显著降低（P<0.05）；顺序和同时接种发酵显著提高了马瑟兰葡萄酒中酯类和醇类含量（P<0.05），其中顺序接种的乙酸酯和醇类化合物含量较高（P<0.05），尤其是乙酸异戊酯、正己醇、苯乙醇、异戊醇和异丁醇等化合物。主成分分析表明，混合发酵可以改变葡萄酒的香气轮廓，提升葡萄酒的复杂性。感官评价显示顺序接种得分最高。结论：顺序接种发酵可有效提升马瑟兰葡萄酒的风味品质。     

太阳能热水供应系统在住宅小区的应用前景

＠王宏志＠王润强＠刘亚琼随着人民生活水平的不断改善，对生活质量的要求也日益提高，因此，新建住宅小区集中热水供应也成为各房地产企业提高竞争力的有效手段之一。目前工程中常用的集中热水供应主要采用以下系统：一次网二次网集中供热锅炉房———换热站———用户较小的住...     

混合比例对聚氨酯粘接胶性能的影响

混合比例对双组份聚氨酯粘接胶性能的影响。文章主要探究了双组分聚氨酯粘接胶A、B组分不同的混合比例对其性能的影响。双组分打胶机在自动打胶时A、B组分的混合比例会出现波动,影响双组分聚氨酯胶的适用期及固化后的力学性能,通过检测其不同比例下的力学强度可以确定双组分打胶机合适的比例波动范围,使其能够满足厂家的使用要求。