微波提取荔枝多糖及冲剂的研制

采用正交试验法优化了微波提取荔枝多糖的条件,研究了多糖冲剂制备工艺,并用苯酚-硫酸法对荔枝多糖冲剂中多糖含量进行测定.结果表明,以水为溶剂,荔枝多糖最佳提取条件为:提取时间10min,微波功率为640 W,液料比为9∶1.荔枝多糖冲剂配方为:粗多糖∶可溶性淀粉∶甜蜜素为1∶4∶0.04,冲剂中多糖含量为6.226%.     

花生油加工和相关技术研究进展及展望

综述了近年来我国在花生油传统加工工艺提升、花生油加工新技术、花生油黄曲霉毒素控制技术、花生油掺假鉴定技术和油脂抗氧化技术研究等方面取得的研究进展,提出了花生油加工技术的发展方向并展望了加工新技术的应用前景。     

姬松茸多糖的微波辅助提取与含量测定

采用提取时间、微波功率、液料比的单因素试验和三因素三水平正交试验优化了微波辅助提取姬松茸多糖的条件,并用苯酚—硫酸法对姬松茸多糖含量进行了测定。结果表明:以水为溶剂,姬松茸多糖最佳提取条件为:提取时间30min,微波功率640W,液料质量比20∶1。姬松茸多糖换算因子为1.479,多糖含量为13.095%,用该方法测定糖含量的相对标准偏差(RSD)为2.329%。     

功能食品在老龄化社会的作用和前景

西方文明发达国家，随着生活水平的提高和医疗卫生条件等的改善，较早进入了老龄化社会，其主要特征是60岁以上老年人口占人口总数的10％以上，有的竟高达20％以上。据《中国统计年鉴——1991》的统计，我国60岁以上老年人o已近1亿，约占全国人口总数的8．6％．另据预测，到2000年，我国老年人口将占全国人口总数的11％，将正式加入老龄化社会的国家行列。目前，我国大中城市已相继进入老龄化城市，对营养和保健食品的需求开始发生了新的变化。进入老年后，其生理特点发生了变化；代谢机能降低，基础代谢降低显著，合成与分解代谢失去平衡，…     

低热量广式月饼的研究进展

低热量广式月饼具有能量低、营养健康等特点,已成为广式月饼发展的新方向,但其口感与风味往往逊色于传统月饼. 因此,探索低热量广式月饼的开发原理、工艺技术以及评价方法显得尤为重要. 概述了低热量广式月饼饼皮、馅料的研发原理及其制作工艺特点,总结了低热量广式月饼质构和风味的评价方法,并介绍了当前蔗糖替代品与油脂替代品在广式月饼中的应用现状.     

广式月饼感官评分与TPA参数的相关性

针对目前我国月饼品质缺乏客观性评价标准的问题,通过分析测试条件对月饼TPA参数的影响,确定月饼TPA测试的最佳条件为,测试速度5 mm/s、压缩程度75%、停留时间0.5 s、触发力5 g、半圆形样品形状;采用感官评定中的质地多面剖析方法,制定蓉沙类广式月饼感官评分细则,包括最初值、咀嚼中和剩余质地3个阶段中的外形、色泽、硬度、脆性、弹性、粘性、舌对形状的感受、破碎速率、破碎情况、水分吸收和口腔感觉共11个量化指标;通过分析感官评分和TPA参数的相关性,发现月饼的硬度、凝聚性和回复性均与其感官评分呈显著负相关(P<0.05)。由此提出以硬度、凝聚性和回复性3个TPA参数来客观评价月饼品质。     

湿法和干法制浆对籼米凝胶压缩和剪切特性的影响

以5种品质差异较大的籼米为材料,采用湿法(水磨)和干法(超微粉碎)2种处理方式制备籼米凝胶,利用质构仪测定其压缩和剪切特性,探索湿法和干法2种制浆方式对籼米凝胶的压缩和剪切特性的影响。结果表明,湿法和干法2种制浆方式对籼米凝胶的压缩和剪切特性的影响因籼米品种的不同而有所差异。直链淀粉含量较高的籼米凝胶,其压缩与剪切特性受制备工艺的影响较为显著(P0.05),利用湿法制备的籼米凝胶,其硬度、咀嚼性、黏性、回复性、剪切力以及剪切功明显高于干法;直链淀粉含量较低的籼米凝胶,其压缩特性受制浆方式的影响不大,而其剪切特性中的剪切功所受影响较为显著(P0.01),干法制备的籼米凝胶的剪切功明显高于湿法。在籼米凝胶制品的加工中,应根据籼米直链淀粉含量的高低选择其制浆方式,以保证产品品质。     

荔枝的保健作用及开发利用前景

综述了我国荔枝资源的分布、生产、加工现状以及荔枝的食疗保健作用机理和现代药理学研究进展，展望了荔枝开发利用前景。     

荔枝干风味饮料的研制

用正交实验法分析了荔枝干风味饮料加工过程中可溶性固形物提取的最佳条件及饮料调制的最佳配比,并探讨了其涩味去除方法.结果表明,荔枝干可溶性固形物提取的最佳条件是料水比为18,浸提温度为80℃,浸提时间为60min.荔枝干风味饮料原料最佳配比为可溶性固形物含量为10%左右的荔枝干原汁,再添加10%的蔗糖和0.18%的柠檬酸.加工过程中采用0.1%明胶除涩,效果较为理想.     

食物纤维的研究进展与前景展望

<正> 食物纤维是一种含二、三千个葡萄糖分子的多糖类物质,主要存在植物性食物中。它们结构上最重要的特点是各葡萄糖分子以β-1,4糖苷键连接,由于人体中没有β-葡萄糖苷醇,因此不能消化吸收纤维素,只能作为粪便残渣被排泄掉。 对于植物纤维,目前尚无明确的分类方法,从生物学的角度可分为:a.结构纤维,包括纤维素,本质囊,多种半纤维素和果胶,为细胞壁的组成成份。