脂肪酸平衡营养调和油配料软件设计与应用研究

基于单纯形法求解目标的线性规划模型,开发了替代数学建模的调和油配料软件系统。该软件由原料油脂肪酸数据库和运算系统2个模块组成,数据库用于存储各种原料油的SFA、MUFA、PUFA、n-3 PUFA和n-6 PUFA百分率;运算系统可根据所输入的SFA:MUFA:PUFA和n-3 PUFA:n-6 PUFA比例指令给出所选原料油的投料量。然后以经气相色谱分析的山茶油、亚麻籽油、红花籽油和菜籽油为原料,通过该软件运算输出符合浙江、江苏和上海居民营养需求的3种调和油的原料油投料量,在通过Matlab软件建模运算验证后,取原料油进行调和油调配。经分析验证,所配调和油的脂肪酸比例与期望值相符。该软件使用便捷,既适合于食用油企业新产品开发,也适合于为居民家庭提供个性化营养服务。     

蜜蜂蜂王不同于工蜂的关键因素-蜂王浆主蛋白1

蜂王浆是决定蜜蜂幼虫发育中级型分化,即成为蜂王还是工蜂的关键环境因素,而蜂王浆主蛋白(main royal jelly proteins,MRJPs)是反映蜂王浆新鲜度的重要指标。日本镰仓昌树以蜜蜂和果蝇为模型的最新研究表明,MRJP1是蜂王浆中决定蜜蜂级型分化的关键因子,该蛋白可通过激活虫体脂肪体中的表皮生长因子信号通路,引发个体增大、发育时间缩短和卵巢发育等蜂王特征的出现。因此,今后很有必要进一步开展MRJP1对人体的营养功能和作用机理研究,为MRJP1应用于功能食品提供科学依据。     

用湖羊胎替代藏羊胎酶解制备羊胎素工艺研究

目的 对以湖羊胎和传统羊胎素生产原料—藏绵羊胎为原料制备的羊胎素进行比较, 提供湖羊胎替代藏羊胎作为羊胎素生产原料的科学依据。方法 以产于杭嘉湖地区的湖羊胎为原料, 以传统羊胎素生产原料—藏羊胎为对照, 进行制备羊胎素的酶解正交试验。结果 在设定料液比1:10、酶解时间4 h的前提下, 湖羊胎酶解的最佳条件为：温度45 ℃、酶浓度40 U/g、pH值8.0。在此最佳条件下, 湖羊与藏羊胎的水解度分别为35.36%和40.47%, 两种羊胎素冻干粉的产率分别为17.56%、19.44%, 两者的大分子均得到有效降解, 氨基酸组成和含量无明显差异。结论 湖羊胎是一种可以替代藏羊胎的羊胎素生产原料。     

豆豉优势细菌菌株的酶活、抑菌作用和初步鉴定

为了获得豆豉多菌种发酵的候选菌株,以著名的自然发酵豆豉——黄姚豆豉和天马山豆豉为材料,首先采用平板划线法分离纯化其中的优势细菌菌株,接着采用透明圈法考察这些菌株对蛋白质、淀粉和纤维素的分解能力,然后采用琼脂平板扩散法考察具有分解能力的菌株对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑制作用,最后根据形态及生理生化特征对菌株进行鉴定。结果表明,黄姚豆豉和天马山豆豉各存在3种不同菌落形态的优势细菌菌株,分别命名为HX-1、HX-2、HX-3和TX-1、TX-2、TX-3;分解蛋白质能力最强的是菌株HX-1,分解淀粉和纤维素能力最强的是菌株TX-1;菌株HX-1和TX-1不仅对蛋白质、淀粉和纤维素都具有分解能力,而且对大肠杆菌具有抑制作用,均为枯草芽孢杆菌。     

基于高光谱成像技术的金华火腿无损分级检测研究

目的 建立金华火腿的质量等级评判模型。 方法 采用高光谱成像仪检测不同质量等级的金华火腿样本, 结合数据分析软件对得到的图像信息作主成分分析(PCA)和偏最小二乘(PLS)分析。 结果 用PCA处理, 第一主成分(PC1)和第二主成分(PC2)的贡献率分别为86%和11%, 总贡献率为97%。PLS建立的判别模型中, 训练集和验证集的总体识别吻合率分别为96.19%和89.52%。 结论 将高光谱成像技术与一定的模式识别方法相结合建立评判模型, 是一种可行的金华火腿质量等级检验新技术。     

饲用纳豆芽孢杆菌固体发酵和干燥工艺研究

纳豆芽孢杆菌是一种可作为绿色饲料添加剂的益生菌。本文报道了以豆粕为原料,在固体发酵条件下纳豆菌的生长曲线;豆粕的浸水量、浸泡水酸碱度、NaC l添加量、碳氮源对菌生长的影响;发酵豆粕干燥加工时载体玉米粉的添加量,低温干燥和高温处理对活菌数的影响。结果表明,发酵16 h时纳豆菌生长达到高峰期;当豆粕中加pH 6.5的浸泡水使含水量达60%,添加NaC l 0.30%、葡萄糖5%、明胶5%时,较为适宜纳豆菌生长。产品干燥加工中,发酵豆粕与玉米粉的适宜配比为1∶1,65℃下加温处理60m in以内对产品中活菌数影响不显著。75℃以上的高温处理,会导致活菌数明显下降。中试成品干粉的活菌总数≥1.5×109cfu/g。     

基于电子鼻技术的金华火腿鉴别与分级

研制一套适合金华火腿品质的电子鼻分级系统,对3个等级的金华火腿样品进行了检测,获得了电子鼻传感器的响应值。再利用线性判别式分析(LDA)、主成分分析(PCA)和偏最小二乘法(PLS)等多元统计方法进行了数据处理,其中LDA用来鉴别,PCA用来降维,PLS用来预测。结果表明电子鼻能够很好地区分不同品质等级的金华火腿,并验证了预测金华火腿等级的实际效果。该研究所提出的品质分级检测新方法将为金华火腿标准的修订和完善提供科学依据。     

油茶籽粕和茶皂素中皂苷的定量检测方法研究

采用重量法、香草醛-浓硫酸法和反相高效液相色谱(HPLC)法,进行了茶皂素粗提物(皂苷质量分数≥50.0%)、高纯度茶皂素(皂苷质量分数70%～90%)和油茶籽粕中皂苷的定量测定比较研究。结果表明,取样量对油茶籽粕中皂苷的重量法测定精确度影响较大,采用最佳取样量(3 g)后,测定结果与HPLC法和香草醛-浓硫酸法无显著差异;样品提取方法对油茶籽粕中皂苷的HPLC法定量测定精确度影响也较大,采用索氏提取法可有效去除杂质干扰。改进后的重量法、HPLC法和香草醛-浓硫酸法对纯度不同的样品中皂苷定量测定结果均较为吻合,即均适合于油茶籽粕、茶皂素粗提物和高纯度茶皂素检测。     

姜黄素的生物活性及在食品中的应用

姜黄素是来源于传统中药姜黄根茎的多酚类化合物,长期以来作为医药、调味品和食品添加剂在国内外广泛应用。由于姜黄素具有抗氧化、抗炎、护肝、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抑制肥胖、延缓衰老、保护神经和抗老年痴呆等生物活性,近年来成为国内外关注的功能食品。鉴于目前姜黄素存在的缺陷,努力提高其生物利用度将是今后的主要研究方向。     

杭州市“共建共享国家食品安全城市微信文章创作大赛”成效分析

目的分析杭州市"共建共享国家食品安全城市微信文章创作大赛"的成效。方法在2016年4~9月举办杭州市"共建共享国家食品安全城市微信文章创作大赛",对参赛单位、参赛作者职业、作品主题、读者关注主题等相关内容进行统计,对活动成效进行分析。结果 342名选手参赛,收到有效作品322篇,200多篇入围,发布期间阅读人数12万多人次,单篇最高阅读数12900,最高点赞数5974。从作品来源分布看,在杭各高校是主要来源,其次为市场监督管理局各辖区县局;从参赛者职业看,高校大学生和研究生、中小学生是参加大赛的主力军;从作品主题及读者关注主题看,"食品安全知识科普"和"共创食安城市"获得了远超其他主题的高关注度。结论本次大赛达到了用微信传播食品安全科学知识和法律法规知识,开展食品安全风险交流的效果,是自媒体时代食品安全宣传工作的有效创新。