猪血中血红素提取条件的比较

目的:选择由猪血中提取血红素的最佳条件。方法:采用新鲜猪血抗凝离心后取血球,水浴加热溶血后,用3%盐酸丙酮提取血红素,提取液加鞣酸/氯化锶沉淀分离出血红素。结果:溶血时血球与水的比例以1∶1,抽提时用5倍于血球体积的丙酮,过滤时用细纱布过滤,提取效率较高,而沉淀血红素时加鞣酸或加氯化锶均可,加入量以5g/100mL为佳。结论:提取条件对血红素提取效率有较大影响。     

江宁地区火锅店锅底食品添加剂应用情况调查及对策

目的了解南京市江宁地区火锅店锅底食品添加剂的应用情况及火锅店采购人员和顾客对食品添加剂的认识,提出相关对策,为相关部门采取积极有效的措施提供理论依据。方法采用随机抽样的方法抽取江宁区20家火锅店,并对这20家火锅店食品添加剂的使用情况进行调查。同时使用自制问卷调查表调查火锅店采购人员对食品添加剂的认知情况,并采用分层整群抽样的方法调查300名消费者对食品添加剂的认知情况。结果南京市江宁地区火锅店锅底食品添加剂在调味品中的应用较为普遍。食品安全等级较低,规模较小及平均消费较低的火锅店底料中食品添加量较多;采购人员及普通消费对食品添加剂的普遍认识一般。结论相关部门应加强对火锅店的监管,采取积极有效的措施,提高火锅店采购人员及消费者对食品添加剂的认知程度。     

江苏省城镇居民近年膳食营养摄取与疾病变化状况研究

为了解1990至2001年10年间江苏省居民食物、营养素摄取的变化与营养相关疾病检出情况,本文用3日询问与记帐法分别对江苏省经济发达与欠发达地区240户城镇居民进行膳食调查,结合有关营养相关疾病检出资料进行分析。结果显示,两类地区居民豆类、禽、奶、蛋、水产类食品摄取量大大增加。经济欠发达地区粮食摄取量减少,豆类、畜肉类相对较多;经济发达地区居民油类摄取量增加,畜肉类摄取量有所减少。发达地区居民的谷类、蔬菜水果类、油类、糖类等的摄取量均高于经济欠发达地区,豆类、糕点类、硬果的摄取量却低于经济欠发达地区。两类地区居民蛋白质、脂类、核黄素、视黄醇当量、钙、维生素C摄取量增多。与经济欠发达地区相比,经济发达地区居民摄取的能量、碳水化合物、视黄醇当量、硫胺素、维生素C、钙较高。两类地区营养缺乏病检出率降低,而营养过剩相关疾病检出率增高。由此可见,膳食结构的变化与居民的健康密切相关。     

三羟异黄酮对人乳腺癌细胞株MCF-7增殖的影响机制

研究了三羟异黄酮(geinstein，Gen)对乳腺癌细胞株MCF-7增殖的影响机制。结果发现Gen对MCF-7细胞生长有显著抑制作用，使细胞生长阻滞于G2／M期，并使cyclin B蛋白表达增加，且呈剂量．效应关系；对cyclin E蛋白表达无影响。Gen降低了bcl-2蛋白的表达，促进了bax蛋白的表达并且降低了bcl-2／bax比值。     

膳食平衡指数法评价南京市秦淮区居民膳食质量

目的：利用中国膳食平衡指数（DBI-07）法,评价南京市秦淮区居民膳食模式和营养状况。方法：采用随机抽样的方法抽取309位年龄在34—92岁的社区居民,运用3d24h膳食回顾法进行调查,并根据DBI-07的评分方法进行评分,判定其膳食类型,比较男性女性居民膳食特点。结果：（1）男性的低端分、高端分、膳食质量距分别为-19．8、9．62、29．53;女性的低端分、高端分、膳食质量距分别为．19．6、7．82、27．21;不同性别间的评分具有统计学差异（P=0．044、0．027、0．012）。（2）主要膳食模式为A、B、D、E,其中女性拥有最优膳食模式A的比例为42．9％、男性为31．8％。结论：本次调查结果显示,女性居民主要膳食问题是低度摄入不足、男性为中度摄入过量。出现此问题可能与女性更热衷于保持身材、男性拥有更多的公务应酬有关。     

具有抗氧化作用的维生素对高铁负荷大鼠抗氧化能力的影响

为研究具有抗氧化作用的维生素 (维生素C ,维生素E和β 胡萝卜素 )对高铁负荷大鼠脂质过氧化的影响 ,将 4 8只SD雄性大鼠随机分成 4组 ,实验组在每日饲以高铁饲料 (2 5 %碳酰铁 )的基础上 ,每日分别给予维生素C 10 0mg kgBW ,维生素E 5 0mg kgBW和β 胡萝卜素 (β C) 5 0mg kgBW ,每日对照组饮双蒸水 10mL kgBW ,实验期为 2 8d。实验结束时 ,测定血清和肝匀浆中铁、MDA、GSH含量 ,SOD活性和总抗氧化能力 (T AOC) ,肝匀浆中GSH Px活性。结果显示添加维生素C后 ,除肝匀浆中铁含量显著增加 (P <0 .0 5 )外 ,各项指标均与对照组无显著性差异。添加维生素E后 ,肝匀浆中铁含量显著提高 (P <0 .0 1) ,SOD和GSH Px活力显著下降 (P <0 .0 1)。添加 β 胡萝卜素后 ,肝匀浆中MDA含量显著降低 (P <0 .0 1) ,T AOC显著提高 (P <0 .0 5 ) ,GSH含量、SOD和GSH Px活性显著降低。推测在高铁负荷模型中 β 胡萝卜素可能通过非酶促体系发挥其抗氧化作用 ,维生素E、维生素C均可促进铁在肝脏的蓄积 ,对高铁负荷动物模型的抗氧化体系无保护作用 ,维生素E可能还有削弱作用     

南京市不同居住方式老年人膳食结构调整

本文调查不同居住方式老年人的膳食营养状况及存在的问题，为进一步调节膳食结构，平衡膳食，合理营养提供科学依据。方法：采用24h回顾法，分别对南京市169名60岁以上老年公寓居住的老人和自宅居住的老人进行为期三天的膳食调查。结果：两组人群中，大部分老人摄入品种分布趋于单调（5种以下），自宅居住老人中，22％的老人一餐摄入食物品种可达6－9种；三餐热能分配中早餐热能偏低；总的能量摄入量达RN1的80％－100％左右，但蛋白质热能偏低，脂肪热能偏高；各种维生素和矿物质的摄入量普遍不足，尤其是VB1、VB2钙的摄入量严重不足。总体上自宅居住老人的营养摄入水平高于老年公寓老人。结论：两组不同居住方式老人均存在一定的营养问题，老年公寓老人的营养更不容忽视。加强营养宣传教育，指导老年人合理调节膳食结构，改善营养状况，对增进老年人健康非常必要。     

儿童行为异常与铅摄入量关系的研究

为探讨儿童行为异常与食品中铅摄入的关系，在南京市选取404名儿童，用询问法调查其3d的膳食摄取情况，了解儿童食物、营养素及铅的摄入量，并用原子吸收分光光度法测定血铅水平，用原子吸收分光光度法进行食物中铅含量的测定，用CBCL行为量表分析儿童行为。在404名调查对象中，行为异常的学生有44例，占总人数10．9％，男生行为异常发生率明显高于女生。行为异常组儿童的血铅水平及铅摄取量明显高于行为正常组，且蔬菜、水果、畜肉及其它（主要是膨化食品）类食品摄取量显著多于行为正常组，其脂肪摄取量相对较高，而维生素c摄取量则相对较低，在农贸市场或个体摊点购零食人数显著多于在商场、超市者。食品中铅摄入量过高与儿童血铅水平升高、行为异常有关。     

反复加热与储存对红烧肉圆营养及卫生质量的影响

目的:了解反复加热与储存对红烧肉圆营养与卫生质量的影响,为居民提供合理化、科学性的指导建议。方法:由市场购得猪肉肉糜后制成红烧肉圆,分为反复储存加热、储存不加热两组,均置于冷藏(4℃)条件下储存。反复储存加热组的肉圆每天取出,用微波炉加热1次,进行相关指标检测,取样后继续置于冰箱冷藏环境,连续6d。不加热组每日取样进行相关指标检测,取样后仍放置于冰箱中。结果:与不加热组相比,加热组肉圆中钠的含量第1天始明显增高,过氧化值第3天始显著增高,反复加热贮存2d是安全食用的期限。结论:反复加热能引起红烧肉圆中钠与过氧化值的变化,反复加热贮存不宜超过2d。