食品添加剂的作用与安全性控制

<正>1食品添加剂的作用1.1避免食物发生变质食品进行加工过程中,通常会应用一定的抗氧化剂,这主要是因为抗氧化剂能够使食品的氧化变质现象得到一定程度的改善,进而在一定程度上提高食品自身的稳定性及耐储藏能力。抗氧化剂的使用可以避免因油脂发生自动氧化现象而产生有害物质的情况,并且它还可以最大限度的减少蔬菜及水果褐变现象。     

淀粉分子量调控技术研究进展

天然淀粉是由绿色植物经过光合作用合成的终产物之一,是农作物收获器官的主要储存性多糖之一,也是支撑现代工业发展的重要原料之一。淀粉分子量是研究淀粉分子结构的重要基础参数,也是决定淀粉性质及其应用的重要依据。通过对淀粉分子量进行调控,可以改善天然淀粉的诸多性能,例如热稳定性、凝胶强度、流变学特性等,使其能够更好地应用于医药、化学、食品工业等领域,成为近年来的研究热点。该文从物理、化学、生物技术三个方面对淀粉分子量调控研究进行了总结分析,并探讨了不同调控技术的作用机制及分子量变化对淀粉物化性质和应用产生的影响。提出淀粉分子量调控的新思路,并对未来发展方向进行展望,旨在为研究淀粉分子量及其应用提供理论依据。     

苦荞蛋白模拟消化产物抗氧化活性及组成研究

目的:通过体外模拟部分胃、肠道消化过程,考察苦荞蛋白经胃、肠道消化后生成肽的组成和抗氧化活性;揭示苦荞蛋白质体内消化与抗氧化活性的关系.方法:采用胃蛋白酶、胰蛋白酶,模拟人体胃、肠道消化过程酶解苦荞蛋白质,确定产生最强的抗氧化肽的时间;经凝胶分离,确定抗氧化肽分子质量范围.结果:苦荞蛋白质经模拟消化过程10 h产生最高抗氧化活性多肽,凝胶分离出5个组分,其中分子质量为900 Da的肽具有最强的抗氧化活性.     

微生物预测模型研究及其在肉品工业中的应用

预测微生物的数学模型可以对食品中微生物的生长、残存和死亡进行数量化预测.简述了预测微生物的数学模型研究食品微生物行为的理由.介绍了微生物预测模型的研究概况及其在肉类工业中的应用情况.对目前存在的问题和未来的发展进行了分析和总结.     

食品生产车间的数字化改造

以某食品生产车间为例,依托物联网技术,以三维模型为可视化载体设计了完整的数字孪生系统.该系统主要聚焦于机器设备的运维管理过程,根据实际车间场景在虚拟三维空间搭建仿真模型,并融合物理车间的实时生产数据,反映实际场景中空间、环境、质量、产量等物理信息,实时反馈生产设备状况,形成"闭环式"运维管理模式,达到实时跟踪监控的目的...     

动力学模型预测速冻饺子货架寿命

研究不同温度下贮藏过程中速冻饺子的感官性质、酸价、过氧化值随贮藏时间的变化规律,确定酸价和过氧化值是引起速冻饺子在贮藏过程中品质变化的重要表征.并建立酸价、过氧化值与贮藏时间、贮藏温度之间的动力学模型,以预测速冻饺子在贮藏过程中的品质变化和货架期.结果表明,一级化学反应动力学模型对酸价、过氧化值变化具有较高的拟合精度(R2＞0.9),酸价和过氧化值变化的动力学模型分别为A=0.32e(1.284 0×106e-38.74×103/RT-0.001 1)t和A=0.62e4.236 5×105e-35.84×103/RTt.     

合理选择包装材料 确保冷冻食品安全

正冷冻食品是指质量合格的食品原料经适当的加工处理后,在-30℃条件下急冻,包装后在-18℃或更低温度下储藏和流通的食品。由于迎合了人们对快捷、方便生活的追求,冷冻食品发展势头十分迅猛,占城镇居民食品总消费支出的比重逐年扩大。冷冻食品最大的特点是在低温环境中完全维持食品原有的品质,最大限度地保存食品的营养成分,而无须借助任何防腐剂或添加剂。然而,在冷冻食品的包装、运输、仓储等过程中,往往不可避免地面临一些不安     

酸性电位水对淀粉物理和流变性质的影响

研究酸性电位水处理对马铃薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉的物理、热力学及流变学等性质的影响。结果表明:(1)马铃薯淀粉、红薯淀粉和玉米淀粉的溶解度分别增加107%、139.7%和73%,膨润力分别增加11.65%、7.81%和8.72%,马铃薯淀粉与红薯淀粉的凝沉值分别增加35.2%、9.8%、而玉米淀粉的凝沉值降低6.07%,马铃薯与红薯淀粉的黏度分别降低74.2%、11.9%,而玉米淀粉的黏度增加2.01%;(2)差示扫描量热仪(DSC)测定结果表明马铃薯、红薯、玉米淀粉的起始糊化温度分别提高了17.8%、27.7%、42.8%,而热焓分别降低了31.7%、83.7%、42.8%;(3)酸性电位水处理影响淀粉的流变学性质,马铃薯、红薯淀粉的黏弹性模量增大;而玉米淀粉减小。     

多头组合秤的算法研究分析

目的 为研究不同类型算法对提高多头组合秤称重精度和称重速度的影响.方法 把动态规划算法和遗传算法应用于多头组合秤,通过对比不同数量的称量斗,2种算法在组合成功率和组合时间上的优劣,分析出最适合多头组合秤的算法.结果 动态规划算法的组合时间明显少于遗传算法的组合时间.遗传算法的组合成功率一直保持着96％以上的高水平;动态规划算法在称量斗数量少于10时的组合成功率低于90％,但随称量斗数量的增加而明显提高.结论 在少于20个称量斗的称重系统中采用遗传算法,虽然花费时间稍多,但是可以获得高组合成功率;在大于20个称量斗的称重系统中采用动态规划算法,既花费时间少,也能获得高组合成功率.     

速冻食品低温包装研究

针对速冻食品低温包装对瓦楞纸箱的特殊需求,在深入研究分析普通瓦楞纸箱性能的基础上,采取低温条件下处理瓦楞纸箱试样,低温条件下对试样技术指标进行检测的方法,对瓦楞纸箱低温包装的各项性能指标进行了实验论证,提出了适合低温包装瓦楞纸箱的材料和结构设计,确定了适用于低温包装用瓦楞纸箱的各项性能指标标准,解决了低温包装中瓦楞纸箱经常出现的塌箱和破损问题。