6种中非不同紫芽茶品质特性及其抗氧化活性研究

目的 比较中国与非洲肯尼亚不同紫芽茶品质特性及抗氧化能力。方法 对来自中非的6种紫芽茶进行感官审评,并比较其生化成分含量,通过测定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH·)、2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐阳离子自由基[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) ammonium salt cationic radical, ABTS+·]的清除率和总抗氧化能力,评价6种不同紫芽茶体外抗氧化活性,并分析体外抗氧化活性与生化成分间的相关性。结果 感官审评结果表明,6种茶样的感官品质综合得分由高到低的顺序为:赤道富硒紫毫>紫娟绿茶>紫娟白茶>紫娟红茶>赤道富硒紫茶一级>赤道富硒紫茶二级。生化成分分析表明,以云南‘紫娟’品种为原料加工成的紫芽茶随着茶叶发酵程度的加深,儿茶素、茶多酚和花青素含量都显著降低,水浸出物含量逐渐增加,其中,紫娟绿茶的花青素和儿茶素总量最高。不同原料等级制成的3种赤...     

降低腌制香椿中亚硝酸盐含量的研究

研究了食盐,维生素C,葡萄糖,茶叶对香椿腌制过程中亚硝酸盐形成的影响.结果表明:加入香椿质量10%~20%食盐的香椿腌制品在第3 d和第25 d时出现亚硝酸盐高峰;添加质量分数0.03%的维生素C和0.2%的葡萄糖,对腌制香椿半成品中亚硝酸盐形成有明显的抑制作用;添加茶叶对香椿腌制后期的亚硝酸盐含量降低有一定作用.     

不同地域边销茯砖茶感官特征及香气成分比较

为研究我国不同地域边销茯砖茶的香气品质特点,试验选取具有代表性的陕西、湖南和浙江三主产区的边销茯砖茶为研究对象,采用同时蒸馏萃取法结合气质联用(GC-MS:Gas Chromatography-Mass Spectrometer)对其香气成分进行了分析,并结合感官审评初步探明了不同主产区边销茯砖茶的香气特征。三产区边销茯砖茶香气以纯正为主要特点,但陕西茯砖茶带高火香,湖南茯砖茶"菌花香"较明显,浙江茯砖茶略带青气。GC-MS分析结果表明:从陕、湘和浙三产区的边销茯砖茶样品中分别检测出46、56和53种香气成分,共有香气成分45种,主要以醇类、醛类和酮类物质为主,分别占陕、湘和浙边销茯砖茶检出香气总量的65.22%、69.01%和73.22%;含量较高的共有组分有:棕榈酸、植醇、橙花叔醇、6,10,14-三甲基-2-十五烷酮、(E,E)-2,4-庚二烯醛、香叶基丙酮、β-紫罗酮等,其中具高火香的杂环类化合物在陕西茯砖茶中含量较高,与"菌花香"紧密相关的烯醛类物质在湖南茯砖茶中含量最高,具青气味的低级脂肪醛在浙江茯砖茶中含量较高,与感官审评结果一致。     

做青程度对信阳茶品质及其抗氧化活性的影响

该研究采用一芽三四叶的鲜叶原料,比较了信阳绿茶、信阳红茶和3个不同做青程度的信阳茶的品质及其抗氧化活性,以期为江北茶区小叶种茶树品种的鲜叶进一步开发利用提供理论依据。通过分光光度计、液相色谱和气相色谱-质谱联用仪检测5种茶主要生化成分和挥发性成分,利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-Diphenyl-2-Picrylhydrazyl,DPPH）法检测此5种茶的抗氧化活性,最后进行感官审评。结果发现：不同做青程度的信阳茶中所含主要成分的含量及组成存在差异,随着做青程度加深,茶多酚由21.17%降到18.90%（P<0.05）,氨基酸由3.43%增加到3.73%（P<0.05）,黄酮由5.63 mg/g增加到6.55 mg/g（P<0.05）,香气成分呈递增的趋势,尤其单帖类物质增加明显,如β-蒎烯由0.13 μg/g增加到0.37 μg/g、E-β-罗勒烯0.05 μg/g增加到0.15 μg/g（P<0.05）。感官审评发现,轻度做青处理所制的茶叶品质相对较优。通过计算不同做青处理所制茶叶清除DPPH自由基半抑制浓度IC50值（Half Maximal Inhibitory Concentration,IC50）,发现随着做青程度加深,IC50值在增大,1/IC50值与茶多酚含量呈极显著正相关（P<0.01）,与氨基酸和黄酮含量呈极显著负相关（P<0.01）,与19种挥发性成分呈显著负相关（P<0.05）,说明适当的做青工艺可以改善一芽三四叶所制信阳绿茶的品质。     

论郑州市森林城市建设与可持续发展

可持续发展即“既满足当代人的需要，又对后代人满足其需要的能力不构成危害的发展”。可持续发展就是谋求经济、社会与自然环境的协调发展，不断维持新的平衡，制止环境恶化与环境污染，控制重大自然灾害的发生。城市是人类经济与社会活动的重要场所，城市的环境建设是实现其可持续发展进程的一个重要因素。随着城市化的趋势不断加速，破坏原有自然环境而建造大量人工环境并由此带来环境污染等系列的负面影响，不仅给人类带来了生存危机、制约了社会经济的发展，也对城市本身的生存与发展提出了严峻的挑战。     

信阳产地不同茶类抗氧化活性的研究

目的 探讨信阳产地传统茶(信阳毛尖1、2和信阳红1、2)与新试制茶(奇岩、奇白和奇红)的抗氧化活性。方法 通过高效液相色谱仪和紫外分光光度计检测7种茶中6种儿茶素单体、茶多酚等13个指标;然后利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法和糖尿病小鼠模型检测这些茶的体外和体内抗氧化活性。结果 不同茶中所含主要抗氧化成分含量及组成存在差异,受茶树品种、鲜叶采摘标准、季节和制作工艺等因素综合影响。通过计算7种茶清除DPPH自由基的半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration, IC₅₀)值,得出抗氧化强弱为绿茶>乌龙茶>白茶>红茶。相关性分析, IC₅₀值与茶多酚、维生素C、儿茶素总量及其6个单体成显著负相关(P<0.05、P<0.01),与黄酮和没食子酸成极显著正相关(P<0.01)。体内抗氧化检测10个处理中,信阳毛尖2处理丙二醛(malonaldehyde, MDA)最低,信阳红2处理MDA最高。信阳毛...     

复合光源萎凋对信阳红茶品质的影响

为了提高信阳红茶的品质,在信阳红茶萎凋工序中加入复合光源(红光、远红光、黄橙光),研究复合光源萎凋对信阳红茶主要生化成分及挥发性成分的影响。结果表明: 复合光源萎凋对信阳红茶代谢产物的变化影响显著,其中茶多酚的含量降低了0.31%,儿茶素的含量降低了0.06%,总黄酮的含量降低了0.20%,咖啡碱的含量降低了0.31%,2-甲氧基呋喃的含量降低了0.13%,2,5-二甲基吡嗪的含量降低了0.13%,另外茶黄素的含量增加了0.02%,氨基酸的含量增加了0.23%,可溶性糖的含量增加了0.78%,芳樟醇的含量增加了0.44%,香叶醇的含量增加了1.77%,苯乙醛的含量增加了2.00%,苯甲醛的含量增加了0.21%,有效降低信阳红茶的苦涩味强度和焙火味,增加鲜甜味强度和花果香。结论:在萎凋工序中添加复合光源可改善信阳红茶的滋味和香气,有效提升信阳红茶的品质。     

做青工艺改善豫南黑毛茶的风味品质

为进一步提升豫南黑毛茶的品质,该实验将摇青工艺应用到豫南黑毛茶的初制中,并对不同加工工艺过程中的主要生化成分进行测定,利用高效液相色谱技术对不同加工工艺过程中的儿茶素类进行分析,同时利用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用仪对香气物质进行分析。结果表明,传统工艺制作的黑毛茶其茶多酚、酯型儿茶素和氨基酸含量分别为12.22%、33.72 μg/mL、19.77 mg/g,新工艺制作的黑毛茶其茶多酚、酯型儿茶素和氨基酸含量分别为9.87%、20.58 μg/mL、20.73 mg/g,晒青和摇青工艺可使具有苦涩味的茶多酚和酯型儿茶素含量降低,使具有鲜爽味的氨基酸含量升高;新工艺制得的黑毛茶其花香、果香属性的化合物含量明显提高,不愉快气味的化合物含量明显降低。综合分析,引入摇青工艺可有效降低黑毛茶的苦涩味,使滋味更加鲜爽,香气品质显著提升。     

不同等级烘青绿茶生化成分及抗氧化能力的研究

：目的 研究3个不同等级烘青绿茶的生化成分、感官品质及抗氧化活性。方法 使用分光光度计测定3种茶样中总黄酮、茶多酚、氨基酸和咖啡碱的含量,利用清除二苯代苦味酰基自由基（1,1-dipheny-2-picryhydrazyl free radical, DPPH）法测定了其抗氧化活性,并进行感官评价。结果 3个等级绿茶总黄酮、茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量差异显著（P＜0.05）,茶多酚随着茶样等级的降低而升高,咖啡碱的含量则相反,而氨基酸和黄酮是波动变化;不同等级绿茶的半抑制浓度（half maximal inhibitory concentration, IC50）差异显著（P＜0.05）,且IC50随着等级的降低而下降;感官评价得分随着等级的降低而降低;3种茶的抗氧化活性与其茶多酚含量成极显著正相关P＜0.01）,与咖啡碱的含量和感官审评得分呈极显著负相关（P＜0.01）。结论 3个等级的炒青绿茶抗氧化性随着等级的降低而升高,且与其主要生化成分呈显著相关。