天然可降解材料的研究进展

塑料制品造成的“白色污染”愈演愈烈,天然可降解材料的开发被认为是解决这一问题的有效方法之一。蛋白质、多糖和脂质作为来源广泛、价格低廉的天然物质,是天然可降解材料制备的理想原料。但是,由于其自身结构和性质的影响,天然可降解材料的力学性能、阻隔性能和耐热性能等往往难以与不可降解塑料媲美。目前,人们主要通过不同原料复配、材料改性以及采用不同加工方式来改善天然可降解材料的性能,使其具备替代不可降解塑料的潜能。本文对近年来常见的蛋白质、多糖和脂质基天然可降解材料的研究进展进行了总结,最后对天然可降解材料目前存在的问题及未来发展趋势进行了展望,以期对天然可降解材料的进一步深入研究和实际应用提供参考和帮助。     

基于SmartChip HT-qPCR分析不同食品中抗生素抗性基因的多样性及丰度

抗生素抗性基因（Antibiotics Resistance Genes,ARGs）广泛存在于各种环境中,被认为是一种新型环境污染物,对环境及人类健康具有潜在威胁。但是目前对于不同食品中多种ARGs赋存状况的研究仍然有限。该研究采用SmartChip高通量实时定量PCR方法（High-Throughput Quantitative Real-Time PCR,HT-qPCR）对水产品、发酵食品、肉类、蔬菜四大类样品中的ARGs及可移动遗传元件（Mobile Genetic Elements,MGEs）进行了定量分析。结果显示,被分析的15个样品中共检出9个ARGs大类,涉及234个ARGs亚类。所有样品中共有的ARGs亚类为79个,特有的为51个;水产品和肉类样品富集多种ARGs,这些基因表现出较高的丰度（最高可达3.6 copies/16S rRNA gene）。MGEs的检出数量达10个,其中所有样均检出整合子基因intI-1(clinic)和转座酶基因tnpA-01。ARGs抵抗机制分析结果表明,抗生素灭活机制、外排泵机制和细胞保护机制为主要的ARGs抵抗机制,抵抗机制贡献大小依次为：抗生素灭活机制>外排泵机制>细胞保护机制。该研究进一步丰富了对不同食品中ARGs赋存情况的认识,可为食品中ARGs的风险分析提供依据。     

DES-UPLC-MS/MS法测定水产品中4种四环素药物残留

目的:建立低共熔溶剂萃取—超高效液相色谱—串联质谱法(DES-UPLC-MS/MS)快速检测水产品中四环素、土霉素、金霉素和强力霉素的分析方法.方法:对低共熔溶剂种类(组分摩尔比)、含水量及pH值等参数进行优化.结果:水产品中4种四环素类药物检测的最优低共熔溶剂条件为含水量90％、含0.1％甲酸的氯化胆碱/丙三醇组合(...     

励磁等电势法检测粉丝中的硫酸铝钾含量

该研究建立了一种励磁等电势法测定食品中硫酸铝钾含量的分析方法.采用励磁等电势法,向初级线圈施加频率300～700 Hz及励磁电压5～20 V的正弦交流信号,分析次级线圈中不同质量分数的硫酸铝钾溶液电学特性.结果发现,相同质量分数的硫酸铝钾溶液中,励磁电压的变化对其体系各位点对地电压的影响大于频率的变化.当硫酸铝钾溶液质...     

利用同相等差感应电压检测面包中的山梨酸钾

采用同相等差感应电压法即45～60 V激励电压及300～500 Hz频率为初级线圈的激励参数,测定并分析次级线圈中山梨酸钾溶液的电信号特性。结果发现,0～200 mg/kg山梨酸钾溶液的瞬时绝对电位不随频率的变化而改变,与激励电压大小呈正相关。当山梨酸钾含量增加时,在不同频率及激励电压作用下,次级线圈中山梨酸钾溶液电势差增大。山梨酸钾含量、激励电压、频率及体系电势差呈线性相关,相关系数R²为0.916。采用同相等差感应电压法与化学法检测5种市售面包样品的山梨酸钾含量,检测结果相对误差均在4%以内。该研究将面包预处理后的料液作为次级线圈,通过同相等差感应电压法测定其电学参数来量化山梨酸钾含量,为面包中山梨酸钾的检测提供了一种新方法。     

Utilization of plant extracts to control the safety and quality of fried foods—A review

Frying is one of the most common methods of preparing foods. However, it may lead to the formation of potentially hazardous substances, such as acrylamide, heterocyclic amines, trans fatty acids, advanced glycation end products, hydroxymethyl furfural and polycyclic aromatic hydrocarbons, and adversely alter the desirable sensory attributes of foods, thereby reducing the safety and quality of fried foods. Currently, the formation of toxic substances is usually reduced by pretreatment of the raw materials, optimization of process parameters, and the use of coatings. However, many of these strategies are not highly effective at inhibiting the formation of these undesirable reaction products. Plant extracts can be used for this purpose because of their abundance, safety, and beneficial functional attributes. In this article, we focus on the potential of using plant extracts to inhibit the formation of hazardous substances, so as to improve the safety of fried food. In addition, we also summarized the effects of plant extracts, which inhibit the production of hazardous substances, on food sensory aspects (flavor, color, texture, and taste). Finally, we highlight areas where further research is required.