纽甜多晶晶型的制备及其特性的研究进展

纽甜作为一种新型功能性食品甜味剂,在食品工业中有着广泛的应用。综述了纽甜的结晶晶型及相应晶体的特性,重点叙述了纽甜不同结晶晶型对纽甜的稳定性和溶解性的影响及它们的制备方法。     

拥有深紫外截止边的Rb2Mg3（P2O7）2同质多晶的合成、表征和理论计算（英文）

本文结合孤立的P2O7二聚体和Mg O4四面体,采用高温熔液法合成了α和β-Rb2Mg3(P2O7)2同质多晶.α-Rb2Mg3(P2O7)2结晶于非中心对称P212121空间群,β-Rb2Mg3(P2O7)2结晶于中心对称P21/c空间群.两种结构均含有三维[Mg3P4O14]^2-阴离子骨架,而Rb+离子位于空间中.结构分析表明,孤立的P2O7通过调整其可变构型和取向以适合不同配位环境的阳离子,这有利于同质多晶Rb2Mg3(P2O7)2的形成.另外,从α-到β-Rb2Mg3(P2O7)2的相转变过程也可以通过粉末X射线衍射和热重-差热测试被进一步证明.紫外-可见-近红外漫反射光谱测试表明两种材料都有深紫外截止边(190 nm以下),并且α-Rb2Mg3(P2O7)2具有倍频效应,我们通过倍频密度计算研究了其倍频效应的来源.为了更好地理解上述化合物的结构性能关系,我们还进行了第一性原理计算.     

巧克力制品起霜的主要原因

引起巧克力制品起霜的三种主要原因,为可可脂Ⅴ型晶体向Ⅵ型转化;硬脂与可可脂相容程度的特殊性;涂层中央向外层的脂迁移。须根据不同的起霜原由,针对不同的物系,采用不同的方法来抑制或延缓起霜。     

六种人造奶油原料油脂的结晶性质的研究

所研究的固体脂，均可作为人造奶油的原料油脂。采用了自己设计的简便、快速的方法－偏振光法来研究奶油的各种基料油的晶核生成速度与晶体生长速度，为改进人造奶油的生产工艺、提高产品质量提供了理论依据。     

巧克力制品起霜的主要原由

本文介绍了引起巧克力制品起霜的三种主要原因，即可可脂Ｖ型晶体向Ⅵ型转化，硬脂与可可脂相容程度的特殊性；涂层中央向外层的脂迁移。笔者提出要根据不同的起霜原由，针对不同的物系，采用不同的方法来抑制或延缓起霜。     

乌桕脂真空结晶制取类可可脂及晶型初步研究

研究用乌桕脂制取类可可脂的新方法和产品的物理化学性能及其初步晶型结构。结果表明 :精炼乌桕脂在真空条件下于 3 7℃保温 2 3h制取的类可可脂产率为 70 %以上 ,且晶型大 ,易分离 ;调温后类可可脂结晶细腻 ,白色无异味 ,口感良好 ,质硬而脆 ,熔点 3 8℃ ,SFC值 2 0℃ ,89 4 % ;3 0℃ ,65 3 2 % ;3 7℃ ,4 62 % ;4 0℃ ,0 4 3 %。X 射线衍射和显微照相表明 :常温 2 5℃ ,结晶 2h ,形成假 β′晶型 ,3 0℃结晶 1d ,5℃结晶 1 6周为 β和 β′混晶     

甘三酯晶型转变及β′晶型稳定性的影响因素

本文主要介绍了脂肪的晶型及甘三酯晶型的转变规律,分析了影响β′晶型稳定性的主要因素,并介绍了脂肪同质多晶特性对脂肪食品品质的影响。     

甘三酯结晶特性的研究进展

油脂及富含油脂食品(巧克力、冰淇淋、人造奶油等)的加工和使用性能很大程度上取决于其所含甘三酯的结晶特性。对甘三酯的晶体结构、结晶行为和结晶特性的研究方法及进展进行了综述。着重介绍了基于同步辐射光源的超小角X-射线散射技术、同步辐射X-射线衍射技术、微光束同步辐射X-射线衍射技术以及同步辐射X-射线衍射与差示扫描量热法同步结合等先进的研究手段,并总结了甘三酯单体的结晶以及甘三酯混合物体系相行为的研究进展。从结晶、动力学以及表界面特性方面对甘三酯结晶特性研究的发展方向进行了展望。     

可可脂在巧克力中稳定晶型形成

本文介绍可可脂在巧克力中可能形成的不同晶型及其对制品质量的影响:可可脂晶体形成需要一定过冷度;及可可脂各晶型间转变是可逆转变等.并说明巧克力酱料调温温度的确定原则.