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脱脂花生蛋白酶解产物的焙烤香味研究——香味形成的条件 总被引:4,自引:1,他引:3
焙烤花生的香味与发生Maillard反应的条件如温度,时间,水分含量,pH值,葡萄糖浓度,离子强度和油脂含量等多种因素有关,其中以温度和pH值的影响最明显,时间和水分含量次之,当葡萄糖浓度为10mM,水分含量25%,pH7.0的磷酸盐缓冲溶液和油脂添加量为10%~30%时,于140℃干燥箱中加热120min可产生很强的香味。 相似文献
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乌桕脂真空结晶制取类可可脂及晶型初步研究 总被引:1,自引:1,他引:0
研究用乌桕脂制取类可可脂的新方法和产品的物理化学性能及其初步晶型结构。结果表明 :精炼乌桕脂在真空条件下于 3 7℃保温 2 3h制取的类可可脂产率为 70 %以上 ,且晶型大 ,易分离 ;调温后类可可脂结晶细腻 ,白色无异味 ,口感良好 ,质硬而脆 ,熔点 3 8℃ ,SFC值 2 0℃ ,89 4 % ;3 0℃ ,65 3 2 % ;3 7℃ ,4 62 % ;4 0℃ ,0 4 3 %。X 射线衍射和显微照相表明 :常温 2 5℃ ,结晶 2h ,形成假 β′晶型 ,3 0℃结晶 1d ,5℃结晶 1 6周为 β和 β′混晶 相似文献
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魔芋精粉与丙烯酸丁酯接枝共聚反应及其产物对柑桔涂膜保鲜的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
以硝酸铈铵为引发剂,研究了魔芋精粉与丙烯酸丁酯接枝共聚反应条件对产物粘度的影响。魔芋精粉经接枝共聚反应后,其粘度较改性前显著提高,当[Ce(4+)]=2.0×10(-3)mol/L,丙烯酸丁酯浓度为2.1×10(-1)mol/L,于30℃反应2h,其粘度较魔芋精粉提高99%,用此接技物(浓度为1.0%)对柑桔涂膜保鲜,室温储藏,130天后与对照相比,柑桔的轻耗率分别下降36.2%,烂果率下降89.6%,Vc损失率下降53.5%,呼吸强度下降55.5%,且外观良好,酸甜适口,保鲜效果显著好于未改性魔芋精粉。 相似文献
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脱脂花生蛋白经木瓜蛋白酶水解后,其焙烤香味明显增强。用1%浓度木瓜瓜蛋白酶水解150min所得的水解产物,其游离氨基酸的含量从水解的11.24mg/g增加至73.94mg/g,提高了6.5倍,而水溶性蛋白质和水不溶性蛋白质的含量分别下降了7.7%和6.1%,。 相似文献
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