微生物产生的功能食品添加剂——PUFAs

微生物产生的功能食品添加剂──ＰＵＦＡｓ李东，孙健，彭沈军（北京市营养源研究所生物工程高技术室北京，１０００５４）一、前言微生物脂类是具有不同性质和重要生化功能的化合物。利用生物工艺开发微生物脂类产品，必须考虑与从农业资源获得的类似产品竞争。可与植物...     

无催化多不饱和脂肪酸甘油酯的合成和优化

针对传统工艺合成多不饱和脂肪酸甘油酯存在溶剂残留、后续处理复杂、环境污染严重的问题,提出无催化、无溶剂、减压的条件下直接用多不饱和脂肪酸（PUFA）与甘油脱水合成多不饱和脂肪酸甘油酯的绿色工艺．通过薄层色谱（TLC）、红外光谱（IR）和气相色谱一质谱联用仪（GC-MS）等手段表征了产物的组成．以多不饱和脂肪酸转化率为指标,探讨反应温度、反应时间、醇酸比（摩尔比）对多不饱和脂肪酸转化率的影响．实验数据采用Fortran程序进行分析,拟合回归方程,对实验条件进行优化．结果表明：无催化、无溶剂、减压工艺合成的多不饱和脂肪酸甘油酯主要是由多不饱和脂肪酸为碳链的甘一酯、甘二酯和甘三酯组成．通过二次回归正交试验研究得出,多不饱和脂肪酸甘油酯合成的最优工艺条件为：温度为194．28℃,时间5h,醇酸比0．94,其转化率为93．06％．回归方程得出的回归值与实验值的平均相对误差为3．62％,证实了利用二次回归正交实验设计求得的数学模型的可靠性．     

多不饱和脂肪酸对人体神经系统保健作用研究进展

多不饱和脂肪酸,特别是ω-3系列的多不饱和脂肪酸对神经系统有着极其重要的作用,能够保护多巴胺能神经元、增强大脑活力、提高学习能力,尤其对胎儿及婴幼儿的大脑发育有很强的促进作用.多不饱和脂肪酸对视神经有保健作用,对神经系统肿瘤、精神性疾病也有较好的预防和治疗作用.     

深海鱼总动员

孟子曰:"鱼与熊掌不可兼得,舍鱼而取熊掌者也。"鱼与熊掌在古人眼中均为味美之物,虽舍弃鱼而选熊掌,但尤为可惜。然而,现代人的饮食已发生翻天覆地的变化,熊掌难得,各类鱼却"游"上人们的餐桌,不仅囊括江河湖中的淡水鱼,更是远及七大洲、四大洋,深海鱼丰富的营养价     

马泰克 life'sDHA让健康陪伴您

春季已经到来,冷热空气的交替,患病的人正在增多,人们要保证足量维生素及矿物质的补充。DHA作为一种不饱和脂肪酸,能提供人体所必需的Omega-3,这点在春季更不能忽视。随着岁月的流逝,老年人会面临认     

国内外功能性配料的发展趋势及研究热点

<正>功能性食品配料包括糖醇、膳食纤维、多不饱和脂肪酸、磷脂、活性肽和活性蛋白、药食同源的物品、动植物提取物等众多品类。近年来,随着国民生活水平不断提高以及人们对自然、绿色、健康饮食的关注日益增长,功能性食品配料应运而生,市场五花八门、逐步壮大。目前国内外功能性配料的发展趋势及研究热点有哪些?哪些相关的研究及政策法规即将发布?上下游企业近年来又在潜心开发哪些产品?编者将在本刊接下来的两期中从不同视角为您倾力解析。     

双响应面法结合Matlab优化新疆南瓜籽粗油提取工艺研究

采用Box-Behnken双响应面结合Matlab分析对新疆带壳南瓜籽进行基于粗油得率与多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)相对含量的双重工艺优化。经过单因素及双响应面优化试验得到最优提取工艺:液料比8.24∶1(mL/g),水浴时间4.24 h,水浴温度45℃,此时,南瓜籽粗油得率实际值为(12.37±0.10)%,PUFA相对含量的实际值为(36.78±0.14)%。经Matlab分析,当水浴温度取上限值(C=45℃)时,y_1能够取得最大理论值,当水浴温度取中间值(C=40℃)时,y_2能够取得最大理论值。当液料比取8∶1～9∶1(mL/g),水浴时间4～4.5 h,水浴温度值40～45℃时,y_1和y_2均能够同时取得理论较大值。响应面优化与Matlab法结合不仅能够准确得到南瓜籽油最佳提取方案,也能够更直观地找出合理的工艺参数区间。     

高白鲑鱼油的营养成分及其抗氧抗炎活性

利用气相色谱串联质谱法、棒状薄层色谱法、核磁共振波谱法和液相色谱法分析了不同部位高白鲑鱼油的化学成分,结果表明,肝脏中富含多不饱和脂肪酸(占总脂肪酸30.85%),尤其是二十碳五烯酸(EPA)(占总脂肪酸10.20%)和二十二碳六烯酸(DHA)(占总脂肪酸6.99%),明显高于脂肪和内脏组织中的多不饱和脂肪酸(20.38%和22.64%)、EPA(6.11%和6.89%)和DHA(2.75%和3.05%)。肝脏中生育酚质量分数为546.30μg/g,明显高于脂肪(127.25μg/g)和内脏组织(157.43μg/g);脂肪中生育三烯酚质量分数为61.18μg/g,明显高于肝脏(44.44μg/g)和内脏组织(49.51μg/g)。利用电子顺磁共振波谱法测定高白鲑鱼油的抗氧化性,结果表明肝脏中的鱼油具有显著的DPPH清除活性,EC₅₀为9.22 mg/mL。利用酶联免疫分析法测定鱼油的抗炎活性,结果表明鱼油可通过抑制NO、IL-1β、IL-6和TNF-α,促进IL-10和IL-13的分泌显示抗炎作用。高白鲑鱼油功能性脂肪酸和脂质成分丰富,可以作为促进健康的功能性食...