新味黑椒酱

黑胡椒是胡椒未成熟的果实．采收后不去皮，直接干制而成，因果皮皱缩色黑而得名。黑胡椒味辛辣、风味特殊，西餐中运用很广泛，可对于中餐，以前却只能在港粤菜式当中见到。     

采用微波-热风干制鲜姜的工艺研究

传统的鲜姜干制工艺是把收获的鲜姜用手工脱皮，然后用燃烧焦煤的烤床进行烘烤，难于得到低硫或无硫干姜，而且烘烤过程长达72h ,造成霉菌生长。采用微波－热风干制工艺可以实现较理想的加热和水分迁移效果，获得无硫，无菌高品质的干姜制品。     

如何延长干制海产品的保质期

很多家庭主妇已经认识到海产品对我们的身体健康，起着很大的作用，在自家的菜谱里也会时不常地多分给海产品一些“出镜率”。既然它们已经成为餐桌常客。想必家中的“储存库”里一定少不了。但随之而来的保存就成了问题。本期．我们就主要说说干制海产品如何保存。     

山楂热风干制工艺的研究

对山楂热风干制工艺进行了研究。结果表明:先采用NaHSO3对山楂进行预处理再用热风干燥法进行干制,能得到能耗低、成本低、产品质量高的山楂干制品。同时经预处理的山楂能有效提高山楂干制品的感官质量和VC保存率。     

日本成功开发干制西红柿提取物

日本东和工业公司最近利用意大利产的十制西红柿开发成功了“干制西红柿提取物”产品。 使用有非常强鲜味的干制西红柿原料制成的提取物产品，是蔬菜鲜昧与西红柿风味良好组合而成的调味料新产品，现在已被比萨饼沙司正式采用。今后，加工咖喱卤和通心面条等使用的配套沙司类产品以及以米饭辅助食品为中心的各种加工食品等，足进一步利用的方向。     

生姜干制技术研究进展

生姜干制是生姜加工的重要加工方式之一,以生姜干制品姜辣素含量、成品颜色及复水性等因素为指标,综合考虑不同干燥工艺的成品品质、干燥时间、能耗及成本,对比不同干制工艺优缺点并进行综述,以期为生姜干制技术的发展与工艺研究提供参考。     

Bundnerfleisch干制牛肉火腿产品内外质量特性差异研究

研究了Bundnerfleisch干制牛肉火腿不同部位细菌、发酵成熟产物、营养成分、感官质量之间的差异。结果表明:Bundnerfleisch干制牛肉火腿不同部位间外部细菌总数和微球菌、乳酸菌、葡萄球菌的数量均显著高于内部的;氨基酸态氮、pH、酸度无显著性差异;甘氨酸、丙氨酸和缬氨酸含量存在显著性差异;色泽、多汁性、嫩度、咸味和总滋味等感官质量均存在明显差异。     

豆腐衣制备新工艺

研究了豆腐衣制备的传统工艺，并确定了豆腐衣的品质指标。研究开发出豆腐衣生产新工艺：大豆脱皮后制粉，以食用酸进行等电聚沉，沉淀物回调ｐＨ值至７．５～８．０，胶磨加热后制成豆腐衣；酸浸最佳工艺参数是：１１５加水量，５０℃浸提１０ｍｉｎ；成形最佳工艺参数是：金属表面温度１１０℃，２０％料液比，成形时间２．５ｍｉｎ．营养成分分析结果表明：新工艺使大豆蛋白利用率由传统工艺的５０．８％提高至９８．７％，脂肪利用率由５４．１％提高至９９．１％，碳水化合物利用率由２４．４％提高至６１．０％．     

药材干制过程的单片机监控系统

一种由PIC单片机控制的药材干制系统,给出了电路原理图和程序框图,阐述了测温原理和多温度控制方法。