畜禽肉和鱼肉对南极磷虾凝胶制品挥发性风味成分的影响

利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析南极磷虾凝胶制品和分别添加畜禽肉(鸡肉、猪肉、牛肉)、鱼肉(白姑鱼、鳙鱼)后南极磷虾凝胶制品挥发性风味成分,结合感觉阈值,利用气味活度法(OAV)确定特征风味物质。研究结果表明:南极磷虾凝胶制品中挥发性风味物质浓度仅为421.32μg/100 g,共确定11种特征风味物质;而添加畜禽肉和鱼肉的制品中挥发性风味物质浓度明显增加,分别为1 378.51、1 026.73、2 291.20、1 192.37、1 199.93μg/100 g,且特征风味物质分别为20、18、23、15、16种。因此磷虾制品中添加畜禽肉和鱼肉能一定程度提高制品的挥发性风味品质,且添加鸡肉和牛肉的制品其挥发性风味品质优于添加猪肉的制品,添加白姑鱼的制品其挥发性风味品质优于添加鳙鱼的制品。     

同时检测畜禽肉中呋喃唑酮、地塞米松残留高效液相色谱法的建立

为建立畜禽肉中呋喃唑酮、地塞米松HPLC检测方法。经试验,得到的色谱条件为流动相:乙腈-水(40+60);检测波长:240nm;流速:1.0mL/min。采用该方法检测了市售畜禽肉中呋喃唑酮、地塞米松的残留量,结果表明:该方法分离效果良好,平均回收率范围85.41%～95.2%,相对标准偏差为2.0%～4.5%,最低检出限达1.0～2.0μg/mL,说明该方法灵敏、准确、精密、无杂质干扰,可以用于肉品中呋喃唑酮、地塞米松残留的检测。     

谁家的高温火腿肠产品吃着放心？

高温火腿肠是以畜禽肉为主要原料．经选料、腌制．斩拌（或乳化）调味和填充后经高温蒸煮等工艺熟化．再经包装而成的方便食品．深受广大消费者的欢迎。为保护消费者的利益．促进行业的健康发展．国家质检总局组织对高温火腿肠产品质量进行了国家监督抽查．共抽查了河南、山东、江苏、四川、辽宁、吉林等6个省13家企业生产的16种产品．合格12种．产品抽样合格率为75.0％。     

上海出台《调理肉制品和调理水产品食品安全地方标准》

<正>调理肉制品和调理水产品是以畜禽肉或水产品为主要原料,经加工处理后的半成品,消费者购买后经简单烹饪即可食用。随着人们生活节奏的日益加快,这一类经简单烹饪即可食用的方便菜类产品得到消费者青睐,需求量逐渐增大。为确保食品安全,保护消费者健康,促进调理肉制品和调理水产品行业的发展,上海食品药品监督管理局组织制定了《食品安全地方标准调理肉制品和调理水产品》,已于2014年1月1日正式实施。     

瘦肉烹调如何变嫩

畜禽肉是人们日常生活的重要食物来源，也是中餐烹调的重要原料之一。但有些畜禽瘦肉由于含结缔组织较多或肌纤维较粗。而导致烹调后质感太老，既使人的食欲下降，又影响人体消化吸收。因此。烹调要想使畜禽瘦肉烹调后味美质嫩，不仅要熟悉畜禽瘦肉的组织结构、成分，而且要掌握其致嫩方法。     

超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)同时检测畜禽肉中抗生素及镇静剂类兽药残留

本文建立了超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)同时检测畜禽肉中4类抗生素及镇定剂类兽药残留。样品经酸化乙腈提取,正己烷去油脂后,过固相萃取柱净化,氮吹后用20%甲醇定容,经ACQUITY UPLC HSS T3柱分离,正负离子多反应监测采集数据,同位素内标法定量。实验结果表明,29种兽药在0.5-200 ng/mL范围内线性关系良好,相关系数r在0.993以上,检出限为0.5-5.0μg/kg,分别进行低、中、高三水平加标实验,平均回收率为63.2-112.7%,相对标准偏差RSD为2.2-14.2%(n=6),该方法简单、高效、成本低,适用于日常检测工作。     

传统的民族肉制品必须现代化

一、肉制品的民族性人类肉食生活中的初级原料畜禽肉,主要取决于当地的自然条件和畜禽的品种,如中国西藏的牦牛、澳州的袋鼠、美州的火鸡、非洲的鸵鸟等。但畜禽肉的加工制成品,除取决...?     

广东省2016–2019年市售畜禽肉产品中空肠弯曲菌污染状况分析

目的 为了解广东省市售畜禽肉产品中空肠弯曲菌的污染状况,于2016-2019年在广东省21地市采集畜禽生肉样品872份样品。方法 采用国家标准方法对空肠弯曲菌进行检测并对污染状况进行分析。结果 872 份畜禽肉产品中,空肠弯曲菌检出率为6.67%(59/872)。按照肉的种类分析,禽肉检出率11.2%(46/410)高于畜肉检出率2.81%(13/462),两者差异有统计学意义（χ2=24.3301,P<0.05）。按年份分析,2018年检出率最高11.48%(31/270), 其次是2016年10.71%（15/140）,2017年3.19%(9/282),2019年检出率最低2.22%(4/180)。四者差异有统计学意义（χ2=24.5797,P<0.05）。按包装形态分析,散装检出率6.94%（59/850）高于预包装检出率0。按季度,空肠弯曲菌检出率高低依次为第二季度（8.21%,18/219）。按采样环节,空肠弯曲菌检出率网店（16.67%,1/6）最高。按地区,深圳市空肠弯曲菌检出率最高37.21%（16/43）。结论 广东省市售畜禽肉产品中空肠弯曲菌存在较高比例,禽肉中比例更高,散装禽畜肉存在较大风险,建议相关部门针对性加强对畜禽产品市场的监管及风险监测工作。 关键词:畜禽肉产品;空肠弯曲菌;污染状况;分析     

电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）测定畜禽肉中9种重金属元素含量

目的:建立石墨消解-电感耦合等离子体质谱法测定畜禽肉中9种重金属元素,并对7种畜禽肉样品中重金属含量进行分析。方法:采用石墨消解法进行样品前处理,用电感耦合等离子质谱法（ICP-MS）检测重金属含量,并计算各元素含量。结果:铬、铅、砷、镉、钴在0～50 μg/L,铜、锰、镍在0～500 μg/L,锌在0～1000 μg/L浓度范围内线性关系良好（r≥0.9999）,检出限在0.003～0.400 μg/L之间。样品加样回收率在97.2%～104.4%,RSD≤5.0%(n = 6)。对国家标准物质（GSB-27、 GSB-28）的测定结果均在标准值标准偏差范围内。结论:该方法准确度和精密度高,线性范围广,适用于畜禽肉的检测。本研究为广州市畜禽类的安全性评价,监管体系的建立及运行提供科学依据。     

病、死畜禽肉的快速检验技术

本文系统地介绍了笔者在生产实践中积累的检验病、死畜禽肉的几种技术方法,包括感官检查、pH值测定、过氧化酶反应、硫酸铜肉汤反应以及细菌毒素氧化呈色反应。为广大兽医卫生检验人员提供了快速有效的检验技术与方法,希望本文对兽医卫生检验人员有所帮助。