应用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术分析研究畜肉中硒形态

目的 应用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术（HPLC-ICP/MS）分析研究畜肉中Se（Ⅵ）、Se（Ⅳ）、SeCys、MeSeCys和SeMet 5种硒形态。方法 采用超声辅助蛋白酶ⅩⅣ和胰脂肪酶酶解提取畜肉中硒形态,以C18反相色谱柱为分析柱,10 mmol/L柠檬酸和5 mmol/L己烷磺酸钠（pH=4.0,含1%甲醇）为流动相,等度洗脱,HPLC-ICP/MS分析。结果 5种硒形态可在7 min内有效分离,在线性范围内相关系数均>0.999,线性良好;Se（Ⅵ）、SeCys、MeSeCys和SeMet 4种硒形态检出限为0.000 3~0.002 mg/kg,不同浓度水平的加标回收率为80.0%~103.3%,相对标准偏差均小于6.8%,有证标准物质ERM^? BC210a测定值在标准值范围内。结论 该方法适用畜肉中Se（Ⅵ）、SeCys、MeSeCys和SeMet的分析测定。畜肉中的硒形态主要为SeMet,同时含有少量的MeSeCys和SeCys。     

QuEChERS结合UPLC-MS/MS法测定畜肉中8 种抗真菌药物残留

建立QuEChERS结合超高效液相色谱-串联质谱（ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS）法快速测定猪肉、牛肉和羊肉中8 种抗真菌药物（氟康唑、酮康唑、萘替芬、联苯苄唑、克霉唑、益康唑、灰黄霉素、咪康唑）残留量的分析方法。利用加标样品对提取溶剂、提取时间、吸附剂种类、吸附剂用量及加盐量等参数进行优化,在最佳提取和检测条件下,采用正离子多反应监测模式分析和外标法定量,8 种抗真菌药物在7 min内完成测定,在0.05～10.00 ng/mL质量浓度范围内线性关系良好（r＞0.998）,检出限为0.1 μg/kg,定量限为0.3 μg/kg。在畜肉样品中添加8 种抗真菌药物具有良好的重复性和稳定性,准确度在15%以内,日内（n=6）平均回收率为85.7%～113.6%,日间（n=3）平均回收率为87.6%～107.9%,变异系数为1.2%～14.8%。QuEChERS结合UPLC-MS/MS处理过程简单、快速、高效、准确,可用于畜肉中8 种抗真菌药物残留量的快速定性和定量分析。     

上海出台《调理肉制品和调理水产品食品安全地方标准》

<正>调理肉制品和调理水产品是以畜禽肉或水产品为主要原料,经加工处理后的半成品,消费者购买后经简单烹饪即可食用。随着人们生活节奏的日益加快,这一类经简单烹饪即可食用的方便菜类产品得到消费者青睐,需求量逐渐增大。为确保食品安全,保护消费者健康,促进调理肉制品和调理水产品行业的发展,上海食品药品监督管理局组织制定了《食品安全地方标准调理肉制品和调理水产品》,已于2014年1月1日正式实施。     

天津市市售畜肉及肝脏中β-受体激动剂残留状况及膳食暴露风险评估

目的 了解天津市市售畜肉及肝脏中β-受体激动剂残留水平及人群膳食暴露风险。方法 2016—2021年在天津市超市、网店和农贸市场采集市售猪、牛、羊肉及肝脏样品583份。按照《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》的相关标准程序进行克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林4种β-受体激动剂的检测，结合居民食物消费量采用食品安全指数法评价人群膳食暴露风险。结果 583份样品总检出率为13.89%（81/583）。克伦特罗为主要检出的β-受体激动剂，占总检出样品的98.77%（80/81），仅1份样品检出沙丁胺醇，而其他两种β-受体激动剂则均未检出。检出率位于前3位的食品种类为牛肝33.96%（36/106）、羊肉15.79%（18/114）、牛肉13.22%（16/121），猪肉、猪肝检出率较低，分别为1.19%（1/84）、2.00%（1/50），差异有统计学意义（χ²=56.11，P?0.05）。农贸市场采集样品检出率显著高于超市及网店（χ²=10.91，P?0.05）。暴露评估结果显示，天津市居民通过猪肉、牛肉、羊肉的β-受体激动剂的平均暴露量范围为0.000 1~0.000 4 μg/kg·BW；食品安全指数（IFS）范围为0.022 0~0.095 0，IFS值均小于1。结论 天津市市售畜肉及肝脏中β-受体激动剂存在一定程度的检出，但通过猪肉、牛肉、羊肉β-受体激动剂的平均膳食暴露的食品安全风险处于较低水平。     

秦川牛肉物理嫩化初探

秦川牛肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质畜肉，越来越受到消费者的喜爱。通过物理方法嫩化牛肉提高秦川牛肉的口感，使广大消费者更乐于接受。     

各国食品监管的经验教训

法国畜肉上市要有＂身份证＂在法国农场里,能看到牛、羊、猪耳朵上形形色色的小牌子。实际上,为动物＂打标签＂的做法早已不是什么新鲜事,牲畜在欧盟范围内的一举一动,都由网络计算机系统追踪监测。屠宰场要保留动物的详细资料,并标定被宰杀牲畜的来源。畜肉上市都要携带＂身份证＂,标明其来源和去向。     

牛肉中ATP有关化合物含量与鲜度K值的关系

鲜度系指生鲜食物的新鲜度,它涉及到品质和销售价格。因此,能及时快速了解和确定鲜度有实际意义。由于屠宰时间、贮藏和处理方法不同,质量也不一致。畜肉在细菌、酶和...?MoreBack     

肉猪胴体的炭疽判定

<正>炭疽,是一种人畜共患的败血性传染病。病畜或因炭疽死亡的尸体是主要传染源。病畜的排泄物、分泌物、以及肉尸中均有大量的炭疽杆菌存在,人如果误食了含有炭疽杆菌的病畜肉就会发病,甚者会导致死亡。因而,为了保障人民食肉安全,防止疫     

DHA打造聪明宝宝

你知道常吃鱼的孩子更聪明吗？这是一位叫做克罗夫特的英国脑营养学教授．以常吃鱼的日本孩子与常吃畜肉的欧美孩子做了智商比较研究后得出的结论,并发现日本孩子主要受益于鱼肉中丰富的DHA。换言之,是DHA让孩子更聪明。