话说小笨鸡

正土鸡、草鸡、柴鸡,其实都是一码事,地域不同,说法不一。北方叫"笨鸡",赵本山的《不差钱》里面早给大家进行了普及,下趟饭店人家什么材料都带着,笨蛋和大葱一起炒。这笨蛋的妈妈就是笨鸡。"笨鸡"这俩字不宜说得字正腔圆,那就仿佛真是一只蠢笨的鸡了。通常称"小笨鸡儿",小,体现它本身的可爱;     

野生菌菇引领餐饮新风尚

8月30日，上海方太顶级厨电馆内上演了一场野生菌菇秀，来自中国滇菜中心的行政总厨杨淞、聂国斌携手上海白金名厨周华，为沪上100多位高级餐厅总厨示范烹制野生菌菇宴，包括浓汤煎松茸、清汤茶炉羊肚菌、牛肝菌烩海参、生蒸羊肚菌汽锅鸡、虎掌菌滑鸡煲、香干鸡油菌、美味牛肝菌焖饭等近20道野生菌菇美肴。     

西郊5号新番菜

正年终岁末,将近20位老饕、小饕聚集西郊5号,品尝由孙兆国大师操办的"佳宴"。良辰、美景、美酒,当然少不了美人,是多么惬意的顶级享受。冷菜:扬帆熏鱼、水晶云腿、脆皮咸鸡、椒汁炝花螺、鸡汁百页包、马家沟芹菜、红桂花南瓜、特色酱萝卜、腌菜腐衣、葱油海蜇皮。热菜:樱桃鹅肝(位)、八担柴菌菇汤(位)、新西兰牛仔粒(位)、蟹粉豆腐配空心麻球(位)、水豆豉笋壳鱼(斤)、石锅野生菌(例)、杭椒笋尖(例)、鳕鱼猪脯粒(例)、冬笋菊花景。     

味道云南食府:“彩云之南”的味蕾触觉

<正>打出民族特色牌"味道云南"的第一家店开在林荫覆盖的天润路上,招牌不大,纯民族风的设计,很有"味道"。店家的营销思路就是主打民族特色牌,满足顾客追求原汁原味民族特色的要求。从门墙到天花板,从桌椅到厢房,各色装饰无不是老板娘从云南地区照搬过来的,在内地难得一见的东巴文化天花     

北京新云南皇冠假日酒店之彩云天 剑走偏锋推滇味

在人们的传统观念里,五星级酒店中餐厅必是粤菜才够档次。可是在愈加激烈的竞争环境下,档次已经不再是星级酒店的金子招牌,酒店中餐厅要发展、要生存,就必须要有自己的特点能够紧紧抓住食客的心。在这种情况下,北京新云南皇冠假日酒店旗下中餐厅菌品轩、彩云天即发挥自身优势,加大云南菜研发及推广力度,希望在粤菜一统天下的酒店中餐厅剑走偏锋,用滇味打造出属于自己的一片天空。     

山野精灵野生菌

食用野生菌，大地和夏秋雨水季节共同谋划出的山野精灵，视觉和味觉，均有全新的冲击感受。芬芳、清新、鲜美、奇妙，这些我们习以为常的词汇，只要和野生菌相遇，就会内延外展出新意，感动不一定，感慨至少有。     

野生菌高级研修班即将在昆饮厨师学校开班

野生菌来自云贵高原的原始森林。它在高温潮湿的环境下生长．是纯天然、无污染的绿色食品．具有较高的食用和药用价值，长期食用有抵抗疾病、延年益寿的功效，而且味道鲜美．芳香浓郁，口感细腻。在现代人追求饮食营养化的今天．野生菌已经成为一种比较流行的食品。     

食用野菌多健身

当今世界各地都在如火如荼地形成一股以回归自然、返璞归真为主的食疗热潮，在众多天然食品当中，盛产于山区的食用野生菌逐渐受到人们的青睐，不但被人们请上了餐桌，还成为风靡一时的时尚佳肴。其实我国早在l000多年前就有食用野生菌的记载，可食用的菌类超过上百种，如松茸、竹荪、鸡油菌、羊肝菌、牛肝菌等等。菌类植物大都生长在朽木或木屑之上，专门分解吸收枯木朽枝的营养物质，由于它们的营养丰富，味道鲜美，自古以来就深受人们的喜爱，而且它们本身大都还是中医里的良药，在食用的同时可辅助治疗很多疾病，称得上是药食兼备的天然珍品。     

边城菇事——断不了的云南吃情

提起云南,好吃的人都会想起美味的云南野生菌,对于云南土著来说,每年如果没有好好吃一顿菌子,就算白过了一年。可惜,如此美味的山珍不是所有城市都能买到的,我们也只好借助云南野生菌的烹调手法,用家常蘑菇来制作翻版蘑菇宴了.     

ICP-MS法测定常见新鲜野生菌中22种常微量元素研究

以云南省昆明地区常见10种新鲜野生食用菌为研究对象,采用微波消解、电感耦合等离子体质谱（inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS）法对10种新鲜野生菌中菌柄和菌盖Al、As、Cd等22种元素的含量进行测定与分析。研究表明：10种新鲜野生菌中含有丰富的常微量元素,属于高钾低钠食品;不同种野生菌中元素含量差异较大,同一种元素在同种野生菌不同的部位含量差距较大,10种野生菌中干巴菌Se元素最高（8.250 mg/kg）,其它野生菌中硒元素的含量均低于1.7 mg/kg。