面制品分会声明:方便面容器足以确保食品安全

针对近日"纸碗污染事件"被炒作,经中国食品科学技术学会面制品分会认真研究,并参考了当前世界各国及地区的相关标准实施情况,综合中国方便面行业的实际,于2012年8月9日发布声明如下。一、中国方便面行业是"纸碗"、"纸杯"的最大使用行业,必须确保安全2011年中国方便面行业总计使用纸质容器约100亿份,     

南京开展食品质量“你点我检”活动

<正>近日,江苏省南京市食药监局分别在金润发龙蟠路店和老百姓药房瑞金路店,开展食品质量"你点我检"和药品质量"快速检验"活动。这是该局一手抓青奥赛事食品药品安全,保障参加青奥会各代表团的饮食用药安全;一手抓城市层面食品药品安全,确保市民群众饮食用药安全的又一实际举措。在食品质量"你点我检"活动现场,消费者根据自己平时关心的食品质量问题,在超市随机抽取了     

双汇集团进军面食品市场

本刊讯(记者刘亚庆)近日,从双汇集团传出消息称,双汇集团接下来要开拓馒头、面条、面包等这片面食"蓝海",位于郑州经济技术开发区的工厂,双汇集团正在紧锣密鼓地建设中。据了解,这是双汇集团在漯河市以外最大的投资项目,不仅包括生猪屠宰、肉制品加工、现代化物流配送、肉类产品研发及检测中心五大板块,而且还是双汇集团第一个面制品加工项目。     

微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法测定油炸面制品中的铝

采用硝酸-过氧化氢体系微波消解处理样品,利用电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-OES)对22份油炸面制品(油条、麻圆、糍粑块)中的铝含量进行了测定。结果有11份样品检出铝,检出率50.0%,7份样品铝含量超标,超标率31.8%。方法检出限:2.5mg/kg,回收率:96.1-102.5%。     

我们吃了多少“铝”?——国家食品安全风险评估中心“控铝促健康”主题开放日见闻

<正>近期,国家卫生计生委等五部门联合发文对含铝食品添加剂的使用做出调整。从7月1日起,酸性磷酸铝钠、硅铝酸和辛烯基琥珀铝酸铝淀粉不能再用于食品加工和生产;馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵,而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。为何要做出这样的调整,含铝食品添加剂到底对健康有何影响呢?6月16日,国家食品安     

发芽对小麦粉营养品质及面团特性影响的研究进展

发芽能够提高小麦的营养价值,使γ-氨基丁酸、多酚类物质、以及阿拉伯木聚糖等生理活性成分含量增加,同时也会对小麦粉的加工特性产生影响.本文综述了发芽对小麦粉主要营养成分、面团流变特性、发酵特性以及面制品品质的影响.比较了发芽前后蛋白质、淀粉及膳食纤维、多酚、维生素和矿物质等营养组分的变化,分析了发芽使面团流变特性变差、发...     

主食面制品加工技术的探讨和建议(二)

阐述了我国小麦质量与主食面制品质量要求不完全符合的情况；介绍了我国主食面制品加工的有关技术和设备；并对有关工序和参数进行了比较和探讨，提出了几点改进主食面包、馒头和面条加工的建议。     

万能面粉

通过调整基础粉面团的流变学特性，改善面团的操作性能，使面团耐放，色泽稳定，延伸性好，干爽，且提高成品品质，从而达到可以用来做好不同的面制品，这样的面粉我们暂且称之为万能面粉。     

大豆蛋白和大豆低聚糖在食品加工中的应用

对大豆蛋白和大豆低聚糖的营养价值、功能特性、生产工艺及其在面制品、肉制品、乳制品、水产品加工中的应用进行了介绍,并展望了其发展前景.     

气相色谱法测定生湿面制品中的乙二醇、 1,2-丙二醇和1,3-丙二醇

目的 建立对生湿面制品中乙二醇、1,2-丙二醇和1,3-丙二醇含量同时测定的气相色谱方法。方法 样品经粉碎, 加适量的海砂研磨成干粉状, 加入无水乙醇提取, 离心, 过滤后用气相色谱测定其中乙二醇、1,2-丙二醇和1,3-丙二醇的含量。采用石英毛细管色谱柱(HP-INNOWAX), 进样口为240 ℃, 分流比为20:1, 流速为1.0 mL/min, 程序升温为: 初始100 ℃, 维持4 min, 再以50 ℃/min升温至200 ℃, 维持8 min。检测器为氢火焰离子化检测器(FID), 检测器温度为280 ℃。结果 该方法在2.39~2500 μg/mL浓度范围内呈良好的线性关系, R2＞0.9993, 检出限为0.72~0.87 mg/kg。在5.0、10.0、50.0 mg/kg三个添加水平下, 平均回收率为87%~106% (n=6), 相对标准偏差(RSD)为1.3%~5.4% (n=6)。结论 该方法简便、快速、灵敏度好、准确度高, 所使用的试剂毒性小, 可同时检测大量样品, 能满足实际样品的检测要求。