冬令奇珍——银鱼

银鱼体长6-20厘米，体呈圆柱形，头扁平、眼大，眼圈一般为黑色。银鱼为洄游性鱼类，分布于我国、朝鲜、日本、越南、俄罗斯、共有16种，我国产有15种，产于太湖的银鱼与白鱼，白虾并称“太湖三白”。银鱼又与紫蟹，韭黄、铁雀并称天津“冬令中珍”。     

氧弹燃烧—离子色谱法测定韭菜和韭黄中硫、氮、氯的含量

本实验通过氧弹燃烧法分别对韭菜和韭黄进行燃烧,用过氧化氢碱性水溶液进行吸收,并用离子色谱法对样品中Cl-、NO2-、NO3-、SO42-的含量进行分离测定。通过对韭菜和韭黄的阴离子含量测定、分析,为进一步研究不同栽培条件对蔬菜阴离子含量的影响提供参考。     

有些食物不能裹保鲜膜

盖上保鲜膜,就能锁住美味。如今,人们对保鲜膜的依赖越来越强。但美国的一项研究指出,并不是所有食物都适合用保鲜膜。水分较大的水果和蔬菜比较适合用保鲜膜,比如苹果、梨、西红柿、油菜、韭黄等,不但能长时间保鲜,还会增加其中的一些营养素。实验表     

4种常用蔬菜清洗剂对韭黄清洗后常温货架品质的影响

目的研究4种不同蔬菜清洗剂(过氧化氢、过氧乙酸、次氯酸钠和二氧化氯)对清洗后韭黄货架期品质的影响。方法通过比较4种清洗剂清洗后对韭黄货架过程中失重率、相对电导率、菌落总数和霉菌酵母数量、腐烂指数、总体感官值的变化情况,探讨不同清洗剂对韭黄货架品质的影响。结果 4种清洗剂对韭黄清洗后常温货架过程中各项测试指标影响差异显著(P0.05),其中100mg/L的过氧乙酸溶液和有效氯为100 mg/L的次氯酸钠溶液均能显著降低货架期韭黄失重率、组织电导率、菌落总数、霉菌和酵母数量、腐烂指数的升高,延缓韭黄总体感官质量的劣变,延长清洗后韭黄常温货架期至5 d左右。结论供试4种清洗剂均能不同程度的影响清洗后韭黄货架期品质变化,其中100mg/L的过氧乙酸溶液和有效氯为100mg/L的次氯酸钠溶液使用效果最优。     

食用菌养生肴

鸳鸯菇炒鳝丝原料：香菇、平菇各100 g,韭黄50 g,黄鳝鱼丝100 g。调料：盐、味精、淀粉、料酒、色拉油各适量。做法：1.香菇、平菇、黄鳝鱼丝分别洗净切丝,焯水待用。韭黄切段。2.锅中入油烧热,放入香菇、平菇、黄鳝鱼丝,调味炒匀,用淀粉勾芡,再放入韭黄炒匀即可。营养分析：富含多种营养素的双菇,配以补虚损、除风湿、强胫骨的黄鳝与韭菜,可抗体疗疾、降压降糖。     

轻食早餐计划

对处于生长发育旺盛期的儿童来说,早餐一定要"吃饱、吃好"。现在许多家长往往因为早晨时间匆忙,来不及为宝宝认真准备早餐,或因为缺乏营养知识,不会为宝宝科学地安排早餐。由于宝宝的胃容量有限,上午的活动量又比较大,所以早晨这顿饭尤为重要。宝宝早餐要吃饱吃好,并不是说吃得越多越好,也不是说吃     

韭黄真空冷冻干燥实验研究

本文通过单因素试验,探讨了几种不同因素对新鲜韭黄真空冷冻干燥效果的影响;结果表明,预冻温度为-32℃,物料厚度2cm,冻干机真空度60-100Pa,可得到较理想的效果。     

二氧化氯熏蒸对韭黄表面微生物的影响

以韭黄为试材,通过不同浓度ClO2溶液的熏蒸,考察了ClO2溶液浓度和熏蒸时间对韭黄表面微生物的影响.结果表明:用20mL 3000mg/L的ClO2溶液,在0.04m3体积中熏蒸1h,效果最好,可使韭黄表面的微生物降低二个数量级.