话说金塘香辣蟹

从初夏到9月底，对于香辣蟹只有一个答案——火。没办法，谁叫香辣蟹这么“横”呢？整个夏天的餐饮市场风头都被它抢光了。且至今仍没让人瞧出一点退位让贤的意思。     

让香辣品牌永远红火--访蟹老宋香锅酒楼管理有限公司总经理朱时春

在北京提起香辣蟹几乎无人不晓．提起以专做香辣蟹起家的餐厅蟹老宋香锅酒楼更是大名鼎鼎。蟹老宋香锅酒楼2003年3月被北京市餐饮行业协会评为“北京名火锅店”：2003年在首届中关村国际美食节上被评为“特色火锅店”；2004年在首届火锅风情节“京城名火锅”评选中被消费者评为“十佳京城名火锅店”：2005年在北京国际美食节上被评为“100家影响力餐馆”、“2005年度火锅诱惑奖”，蟹老宋的香辣蟹、香辣虾均被评为“年度流行菜品”。如果说经营品种上．蟹老宋香锅酒楼的特色就是香辣锅，但就是这单一品种却使蟹老宋在京城5年打造出一个知名品牌。     

泡菜也能热卖

中餐的莱系繁多，加上海纳百川，积极吸取西餐、东南弧莱系、日本料理等异国菜系的优点，也就逐渐孕育出了今日丰富绚烂的饮食文化。而它的结构却可以简单地以凉菜和热菜来划分。     

开胃下饭的辣椒菜

食欲不振时，微辣喷香的辣椒莱助开胃：三丁香辣蟹要先爆香豆干、菜脯和绞肉，才能咸香有味。而尖椒鸡的鸡肉稍微抓腌会更嫩，辣椒下锅后加些鸡汤焖煮，让味道更加融合。     

真空软包装香辣蟹贮藏品质变化及货架期预测

目的研究香辣蟹在常温贮藏条件下的保鲜包装,探究真空软包装香辣蟹的品质变化规律及常温贮藏货架期。方法测定真空软包装香辣蟹在23,33,43℃贮藏环境下的品质指标值,包括菌落总数、质构、pH值及挥发性盐基氮(TVB-N值),并综合感官评价确定真空软包装香辣蟹的货架期终点,利用Arrhenius法预测真空软包装香辣蟹货架期并建立货架期预测模型。结果在23,33,43℃贮藏温度下,真空软包装香辣蟹的挥发性盐基氮含量分别在第21,18,15天达到感官可接受的极限值(分别为29.75,30.21,31.46 mg/(100 g))。结论基于TVB-N值变化建立的货架期预测模型可很好地预测真空软包装香辣蟹的货架寿命。     

请远离变态辣

近几年,拼辣一族,嗜辣一族的味觉得到了前所未有的爽快刺激,酸菜鱼,香辣蟹,麻辣香锅,烤鸡翅,麻辣小龙虾等每每“登场”都能迅速窜红,除此之外,以辣为主的川菜,湘菜,贵州菜,云南菜,甚至泰国菜,趣南菜等饭馆,在北方城市中越开越多,     

香辣蟹你为什么这样横?——香辣蟹火锅风靡全国探秘

前一段时间，神州大地上，从南到北，由东往西，好一幅“满城尽食香辣蟹”的画面。对此，北京、上海、南京、合肥、郑州、无锡、海口、乌鲁木齐等地的媒体都先后作了专门报道。其实，香辣蟹火锅不过是去年４月才在蓉城大石南路悄然兴起的。说实在，香辣蟹火锅能在短短一年多的时间里迅速风靡大江南北，应是技术创新的爆炸性张力给人们带来的快乐使然，也可说是观念引导事业成功所取得的胜利使然。蟹舞红汤，齿颊留香人们用“蟹舞红汤、齿颊留香”来赞美香辣蟹火锅。那红艳艳的汤汁、金闪闪的蟹壳和扑鼻而来的香味都分外地诱人。挟起一块来放…     

我的菜,我做主

曾氏香辣蟹 原料：肉蟹2只花生芽150克豆腐皮100克青红椒条25克芹菜节15克葱节、姜蒜米、洋葱粒、干辣椒节、青花椒、香辣酱、海鲜酱、番茄酱、红油、精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、干生粉、鲜汤、色拉油各适量     

上海菜：“变”才是硬道理

在深圳,曾经有过一次声势浩大的调查:你最喜欢的上海菜馆及对它的评价,由此可见上海菜在当地的影响之大;在北京,上海菜馆也已渐成气候,且价位一直居高不下,有人甚至开玩笑地称它为“贵族菜”。而据不完全统计,截至去年,京城的上海菜馆已逾百家,业内人士预测还有继续增长的趋势。相反在上海,却是异地菜得到阵阵追捧,香辣蟹、沸腾鱼、印度咖喱……几乎做一家火一家,而正宗上海菜馆一直起起伏伏。正宗上海菜馆本地遇冷第一家将水煮鱼引进沪上的川菜馆“蜀天阁”,老板许崎是一个地道的上海人。当记者问他“为什么不开一家上海菜馆时”,他回答说:…     

由香辣蟹现象反思餐饮经营

在许多人的印象中,螃蟹的传统烹制素来以咸鲜为主,清淡见长,因其”渐近自然也”。但喜食麻辣的四川人却在几年前首创了用麻辣味调制的螃蟹——”香辣蟹”,一经推出后,果真菜如其名,很快香飘西北,辣遍江南,风靡全国,真可谓“忽如一夜秋潮涨,千家万店蟹飘香”,从街头大排档到知名大酒店,几