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采用逆向工程技术重构了切牙和在咀嚼运动中起主要作用的上、下第一磨牙的三维模型,结合现代牙合理论与颞下颌关节运动理论构建了咀嚼运动的简化模型,将咀嚼运动分为三种模式:切割模式、杵压模式、研磨模式,仿真了咀嚼破碎食品的过程;基于食品物料的弹塑性本构模型,引入联合强度理论,分析了咀嚼运动规律对食品物料破坏程度的影响。匀速运动模式取5个不同的速率,结果表明在研磨模式下,较高的咀嚼速率对食物的破坏效果较好,其中咀嚼0.3 s时产生的剪切应力和密赛斯应力最大,分别为16.07 MPa和14.20 MPa;变速运动模式的仿真时间均取0.2 s,结果表明加速度变化对咀嚼效果的影响相对较弱,其中,匀加减运动能产生较大的剪切应力和密赛斯应力,分别为15.64 MPa和13.86 MPa,其更适合于研磨弹性和韧性食品。 相似文献
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分析了目前我校食品工艺学实验教学中的一些现状,并提出了今后在教学过程中的实践方案。着重要求学生在实验课中学会设计实验方案,掌握实验技能,从而提高学生分析问题和解决问题的能力。 相似文献
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<正>旨在改善我国中小学生营养状况的国家"学生饮用奶计划"(下称"学生奶计划")至今已实施15年,让数以千万计的中小学生尤其是农村学生喝上了价廉质优的牛奶,但在现如今却遭遇了进校难题。专家表示,要推动学生奶项目良性发展,有必要对推广机构进行调整,将学生奶项目纳入农村义务教育学生营养改善计划中,加强推广力度。 相似文献
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近日,酒企2014年的业绩预告陆续出炉,市场人士惊呼,白酒行业进入有史以来最冷的寒冬。截至目前,A股15家白酒企业中有7家公司发布全年业绩预告,业绩全部出现下滑,其中水井坊、皇台酒业、酒鬼酒3家公司持续两年亏损,区也意味着,在资本市场上,区三家酒企戴帽几成定局,靠传统手法扭亏已经不可能,之后,随着高端白酒价格出现松动,酒企纷纷各显神通,抢滩资本市场、兼并重组步伐加快。 相似文献
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酶工程在食品工业中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
酶工程是现代生物技术的重要组成部分。酶作为生物催化剂,具有高催化效率,专一性强,反应条件温和及酶活性可以调控。本文介绍了酶工程在食品添加剂和功能食品成分开发中的应用。 相似文献
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<正>近年来,在解决奶源不足、重振消费者信心、对抗进口品牌的战斗中,伊利、圣元、雅士利、蒙牛、贝因美、合生元等主要国内乳制品企业纷纷加大与国外公司或科研机构在奶源、研发、生产等方面的合作。但专家提醒,中国奶企在海外布局的同时要兼顾本土竞争。根据中国乳制品工业协会公布的数据,2013年国内进口乳制品货值已经占到乳制品销售收入的15.6%,国内生产和市场消费受到国际市场的影响越来越明显。2014年上半年,乳制品进口 相似文献
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