基于“两性一度”的“食品营养学”课程思政教学设计

“食品营养学”课程不仅要有知识和能力的传授,还应融入思政元素,以实现知识传授、能力培养及价值引领的有机统一。基于高阶性、创新性和挑战度（两性一度）的食品营养学金课建设过程中,课程思政是不可忽略的重要因素。食品营养学蕴含着丰富的思政元素,为课程的有效实施提供了良好的载体,在金课建设中进行思政设计,系统挖掘思政元素,应根据课程自身属性和教学对象的特点,从教学模式、教学方法、思政资源建设、育人目标、素材和教学反思等方面进行建设,联动实现立德树人的目标。     

黄酒发酵过程中乳酸含量分析及变化规律的研究

用反相高效液相色谱法对机械化干黄酒生产过程中乳酸含量进行了测定,得到乳酸的变化曲线:y=0.4661Ln(x)+1.4302,R2=0.9904.     

玉竹多糖超声提取工艺优化及其保湿性研究

以玉竹为原料,利用响应面分析法考察液料比、超声功率和提取时间对玉竹多糖提取率的影响,确定超声波提取玉竹多糖的最佳工艺条件,并测定其保湿性。结果表明:超声波提取玉竹多糖的最佳提取工艺条件为液料比50:1、超声功率426W、提取时间35min,最优条件下玉竹多糖提取率29.09%;玉竹多糖具有很好的保湿性,其保湿最佳质量分数为5%。     

Brφnsted酸性离子液体催化合成辛酸甘油酯的研究

以双磺基的Brφnsted酸性离子液体1-磺酸丁基-3-甲基咪唑硫酸氢盐[MIm( CH2) 4SO3H][ HSO4])催化辛酸与甘油酯化合成低热量的中碳链三酰甘油,研究了催化剂用量、酸醇物质的量比、反应温度、反应时间对酯化反应的影响,在最优条件下考查了工艺稳定性及催化剂重复使用性能.结果表明,[ MIm(CH2)4SO3H][HSO4]具有较高的酯化催化活性和重复使用性能.优化的合成辛酸甘油酯的工艺条件为:辛酸甘油物质的量比为3.5∶1,催化剂用量为底物质量的1％,反应温度160℃,反应时间6h.在此条件下,酯化率达85％,三酰甘油质量分数达到80％.催化剂重复使用5次,仍保持90％的催化活性.     

电子鼻在烟用香精质量控制中的应用

利用电子鼻对9种不同的烟用香精样品进行了测试,采用主成分分析( Principal Component Analysis,PCA)以及判别因子分析(Discriminant Factor Analysis,DFA)多元统计方法对所获得的数据进行了分析,构建了质量控制模型并对样品的质量稳定性进行了评价.结果表明:电子鼻可以分辨不同香型及有一定相似性的烟用香精香料;通过对电子鼻进行合格产品的训练并建立质量控制模型,可成功识别合格产品和质量异常的样品.     

同时蒸馏萃取/气质联用分析12种常见蜂花粉的挥发性成分

目的:对市场上常见的12种蜂花粉品种进行挥发性成分分析与比较。方法:采用同时蒸馏萃取和气-质联用法测定蜂花粉中的挥发性成分。结果:共鉴定出74种挥发性化学成分,其中相对共有成分41种,相对特有成分33种,主要由烷烃类、烯炔烃类、醛酮类、醇类、脂类、芳香烃类、酚类和羧酸类等物质组成,且不同花粉品种中挥发性成分的组成与含量间差异较大,荞麦、葵花、荷花、玫瑰、五味子和蚕豆花粉中分别含有较显著的特征性成分。结论:蜂花粉的挥发性成分具有一定的品种特异性,且基本不含食用、日用香精中禁用物质和农药残留,食用安全性相对较高。     

铜藻多糖的提取工艺优化及其保润性能

采用响应面分析法对铜藻(Sargassum horueri)多糖提取条件进行了优化,并考察了其对烟丝保润性能的影响.结果表明:①最优的提取条件为:水料比56.7 mL/g,超声功率480 W,提取时间25 min,占空比1:1,铜藻多糖得率为10.82％.②铜藻多糖在低湿条件下能够降低烟丝的失水率和失水速率,在高湿条件下能有效地减缓烟丝对水分的过量吸收,对烟丝具有较好的保润效果和防潮性能.     

水葱提取物的抗菌作用研究

对水葱全草以乙醇、正己烷、丙酮、正丁醇作为溶剂提取有效成分,采用抑菌圈法测定了提取物对7种受试菌的抑菌作用,用稀释法测定了受试菌的MIC。结果表明:水葱提取物有较强的抑菌活性。其中乙醇提取液对黑曲霉、枯草杆菌的MIC为1.25mg/mL,正丁醇提取物对黑曲霉的MIC为2.5mg/mL,乙醇提取物抑菌活性总体好于其他溶剂提取物。实验测试了不同温度条件下提取物的抑菌活性以及提取物对食物的防腐作用,表明水葱提取液具有较好的热稳定性和防腐效果。     

金针菇子实体多糖均一组分FVP60-C2制备及单糖组成分析

金针菇子实体经水提醇沉得水溶性粗多糖,再经DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换柱和凝胶柱层析纯化,得到均一多糖FVP60-C2;采用高效液相色谱、紫外-可见光光谱全扫描和傅里叶变换红外光谱研究其理化性质;样品经三氟乙酸水解,乙酰衍生化后,用单糖标准品作对照,用气相色谱分析其单糖组成。结果表明:FVP60-C2为均一多糖,平均分子质量为1.429×104D;其是由岩藻糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成的杂多糖,各单糖的物质的量比为0.74:0.21:1.36:1.00:1.31。     

乳清蛋白酶解控制及抗蛋白过敏研究

婴幼儿食用配方奶粉可能导致蛋白过敏,采用乳清蛋白酶解控制产物,可显著降低或者消除过敏。在获得酶解产物基础上,用180～220gSD大鼠做被动皮肤过敏试验(PCA),观察乳清小肽及其婴儿配方奶粉对被动皮肤过敏大鼠的蓝斑面积、蓝斑光密度(OD)值的影响。结果表明,以酶解度和苦味值为主、辅指标,最佳酶解条件是:时间5.0h、温度55℃、初始pH7.0、E/S0.05。给予0.2g/kg、0.4g/kg乳清小肽和4.0g/kg含10%乳清小肽婴儿配方乳粉,能显著降低大鼠蓝斑OD值和面积(P<0.01);而给予4.0g/kg婴儿配方乳粉,能略微提高大鼠蓝斑OD值和面积(P>0.01),说明乳清小肽具有抑制大鼠被动皮肤过敏反应的作用。