大豆低聚糖在乳酸菌饮料中的应用研究

采用单因素及正交试验设计研究国产大豆低聚糖在乳酸菌饮料中的应用,得出在乳酸菌饮料中大豆低聚糖的添加量在低于4.0%时,不影响乳酸菌饮料的口感和质量,并具有保健意义,大豆低聚糖损失率低于10.0%。乳酸菌饮料最佳配方为,果汁4.0%、发酵脱脂乳6.0%、蔗糖12.0%、柠檬酸0.20%、大豆低聚糖4.0%、稳定剂(PGA∶CMC=1∶1)0.30%、L-Vc0.05%、香料0.10%、色素适量、水73.35%。     

pH值与温度对乳粉复水性的影响

用乳粉代替鲜乳生产酸奶的过程中,乳粉复水性对酸奶的质构有很大影响。为考察乳粉复水性,研究了pH值和温度对乳粉复水性的影响。以乳粉黏度、粒径和溶解度等为考察指标,获得了乳粉复水的最佳的pH值和温度条件。结果表明,脱脂乳粉的复水性优于全脂乳粉,温度对乳粉的黏度、粒径和溶解度影响差异显著,通过寻优分析确定了工业乳粉复水性的最佳条件:pH值为6.8,温度55℃,此条件能够显著提高工业乳粉的复水性。     

麦胚中总黄酮的提取新工艺研究

研究了利用乙醇提取麦胚总黄酮及微波辅助萃取的方法提高麦胚黄酮的提取率。     

亚临界水的特性及其技术应用

亚临界水技术因其绿色、无污染、成本低等特点,日益受到科研工作者的关注.亚临界水为在100℃到374℃之间,在外加压力的条件下仍然保持液态的水.亚临界水具有特殊的理化性质,如随温度的升高介电常数降低,离子积升高.本文对亚临界水的概念及其特殊性质进行了详细的阐述,同时对亚临界水技术现阶段的主要应用进行了总结,其主要被应用于农副产品中的有用成分及土壤中有害成分的提取、亚临界液相色谱和亚临界水中的化学反应.     

甜菜果胶制备藻油乳化液及其稳定性研究

藻油富含对人体非常重要的多不饱和脂肪酸DHA（二十二碳六烯酸）,但其极易被光、热和氧等因素诱使发生氧化反应。防止氧化反应发生,制备成稳定的油／水乳化液将其包埋成为其在食品中应用的关键问题。本研究采用甜菜果胶为乳化剂对其进行乳化包埋,研究了乳化条件如乳化剂量、油水比率、pH和均质条件对乳化液稳定性的影响。结果表明,最适的乳化条件为：乳化剂添加量在2．5％以上,油水比1：10,pH〉5,35MPa压力下均质3个循环得到比较稳定的乳化液。     

青椒冰温贮藏的研究

本试验研究了塑料小包装的青椒在室温、冰温、以及经冰点调节剂处理后的冰温贮藏过程中的生理生化变化,探讨了青椒在贮藏过程中可溶性固形物含量、总糖含量、酸含量、呼吸强度的变化;试验结果表明:冰温可以明显抑制青椒的呼吸作用,使其消耗的营养物质减少,保鲜效果更佳,尤其是经冰点调节剂乳糖处理的青椒贮藏效果更好,在感官上与新鲜产品无明显差别。     

米曲霉中提取的β－D－呋喃果糖苷酶的浓缩与纯化

采用热纯化、乙醇沉淀法、超滤法和盐析法四种方法对从米曲霉中提取的β－D－呋喃果糖苷酶进行浓缩与纯化。试验结果表明热处理对β－D－呋喃果糖苷酶的纯化效果不明显;乙醇法浓缩粗酶液,可以得到浓缩的酶液(2.5倍),活力明显提高;盐析法对β－D－呋喃果糖苷酶活性损失较大;超滤法浓缩酶液时间长,浓缩倍数低,实际应用意义不大。     

β—D—呋喃果糖甙酶高产菌株的筛选及培养特性研究

本文介绍了三株霉菌和一株假丝酵母中筛选出一株产β－呋喃果糖甙酶（EC3．1．2．26）活性高的菌株一米曲霉,并研究该菌株的产酶特性。     

SPME-GC-MS测定稀奶油中的挥发性化合物

为分析稀奶油对相关食品及奶味增香剂风味的影响,使用固相微萃取与气质联用技术(SPME-GC-MS)对稀奶油的风味进行研究. 结果表明:从稀奶油中共检测出21种主要挥发性化合物,其中烷烃5种、硫醚类1种、游离脂肪酸类5种、甲基酮4种、内酯1种、醇类1种、杂环类及其他物质4种,这些挥发性物质可以赋予食品风味,或者成为其他风味物质的前体. PDMS／DVB萃取头在相应程序里能够获得好的分析结果.     

牦牛乳脂肪球膜组成分析及蛋白热稳定性

为分析牦牛奶脂肪球膜(MFGM)的组成及探讨其蛋白的热稳定性,采用物理方法从牦牛奶脂肪中提取分离MFGM．结果发现在分离过程中KCl溶液洗涤次数较关键,洗涤3次较适宜． 牦牛MFGM主要由蛋白质(26.93％)和脂类(70.34％)两大物质组成,还含有少量的己糖、唾液酸和灰分．牦牛MFGM蛋白的主要氨基酸是谷氨酸、亮氨酸、丝氨酸和赖氨酸,其中必需氨基酸占整个氨基酸的49.48％．当加热温度达60 ℃时,MFGM蛋白特别是黄嘌呤氧化酶(XO)、过碘酸稀夫6 (PAS6)和过碘酸稀夫7 (PAS7)损失较大．而β-乳球蛋白和α-乳白蛋白在此温度下与牦牛MFGM开始发生结合,MFGM蛋白属于热不稳定蛋白．