离子液体在纤维素材料中的应用进展

近两年来,离子液体开始应用在纤维素材料加工中,并已在纤维素的溶解、均相衍生化以及纸张、纤维、木材等纤维素材料的改性等方面取得了一些研究进展,该文就此进行了综述。引用文献25篇。     

壳聚糖在蒜米涂膜保鲜中的应用研究

以壳聚糖为主剂,加入不同助剂配制成涂膜液,于常温下对蒜米进行涂膜保鲜试验,研究壳聚糖涂膜对蒜米贮藏效果的影响。试验结果表明:配制壳聚糖涂膜液的最适助剂为乙酸1.0%、甘油0.5%、吐温200.2%。壳聚糖涂膜处理可降低蒜米贮藏期间的失重率,抑制呼吸、发芽、MDA的生成,降低总糖的消耗,延长蒜米的贮藏期,保鲜效果以1.5%的壳聚糖为最好。     

双螺杆挤压对膨化小米糊化特性的影响研究

以优质小米为原料,采用双螺杆挤压膨化技术,对小米挤压糊化特性进行了研究.结果表明:影响双螺杆挤压膨化小米糊化度的主要因素是膨化温度,其次是螺杆转速和物料含水量,物料粒度影响较小.最佳工艺条件是物料粒度60目、物料含水量16%、膨化温度160℃、螺杆转速425 r/min,糊化度为93.4%.     

大豆多肽及其在食品工业中的应用

本文综述大豆多肽制备工艺、组成成分、理化指标、生物活性，并对其在食品工业中应用进行分析，进一步阐述大豆多肽开发前景。     

超临界CO_2流体技术萃取葡萄籽油的研究

对超临界CO2 流体技术萃取葡萄籽油的工艺条件进行了探讨 ,研究了原料预处理、萃取压力、萃取温度、萃取时间和CO2 流量对葡萄籽油萃取率的影响。结果表明 :超临界CO2流体技术萃取葡萄籽油的工艺切实可行 ,在葡萄籽细度 40目 ,水分含量 4 5 2 % ,湿蒸处理 ,萃取压力 2 8MPa,温度 3 5℃ ,CO2 流容比 8～ 9,萃取时间 80min的条件下 ,葡萄籽油的萃取率可达 90 %以上     

麦麸膳食纤维的挤压改性及其在面包中的应用研究

研究了以小麦麸皮为原料，经挤压改性使其可溶物含量增加的生产工艺。采用正交试验的方法，讨论了影响可溶物含量的各因素，即麸皮含水量、主机转速、挤压机出料口温度。通过对正交试验结果分析，主机转速对可溶物含量的影响最大，其次是挤压机出料口温度，麸皮含水量。确定各因素的最优水平，然后利用最优参数作验证试验，测定可溶性物含量为29％。向面包中添加可溶物含量最高的麸皮，采用单因素试验方法，探讨了膳食纤维的添加量对面包焙烤品质的影响，随着添加量的增加，面包的焙烤品质具有降低的趋势。     

大豆分离蛋白对面包品质影响的研究

通过面包的焙烤试验和质地分析,研究了添加大豆分离蛋白对面包品质的影响。结果表明:在本试验条件下,添加2%的大豆分离蛋白既能提高面包的营养价值,又能提高面包的保水能力,延长面包的货架期,改善面包的质地结构。     

绿茶月饼加工工艺参数及其理化特性

对绿茶月饼的配方、工艺条件及其理化特性进行了探讨。研究了绿茶的添加量、浸提温度和稳定剂对糖浆质量的影响 ;在单因素实验基础上采用 3因素 3水平正交实验研究了绿茶、熟面粉和奶油添加量对馅料品质的影响 ,并对产品理化特性进行分析。结果表明 :以绿茶为辅料 ,将绿茶的保健功效融入产品中 ,配方工艺切实可行 ,感官和理化指标优于国家标准 ,营养价值高     

赖氨酸在面包制作中的应用研究

通过探讨赖氨酸对面粉粉质、面包焙烤品质以及面包贮存过程中老化程度的影响,研究了赖氨酸作为面包添加剂的可行性。结果表明,赖氨酸可改变面团的流变特性,适量添加可以增加面包体积和比容,改善面包芯的硬度和组织结构,对增加成品的蛋白质含量,提高面包营养和感官品质有促进作用,同时有效地延缓面包的老化,延长其货架期。本实验条件下,添加1.2%为最适添加量,体积增加7.7%,比容增加5.3%,含水量增加9.9%,蛋白质增加4.0%,硬度减小36.6%,老化速度放缓。     

挤压膨化技术在乙醇生产中的应用

采用挤压膨化技术代替传统乙醇发酵生产中的蒸煮液化阶段,对挤压膨化工艺参数进行了系统探讨。通过L16(44)正交实验确定了其适宜工艺参数:挤压机模孔直径11 mm,挤出物料温度170℃,物料含水量24%,挤压机螺杆转速200 r/min。在该工艺条件下,其乙醇体积分数提高了0.32%,原料出酒率比传统乙醇发酵生产工艺提高了1.06%,发酵时间缩短8 h。