高压处理对橡实淀粉凝胶体质构特性的影响

用TA-XT2i质构仪测定经高压处理橡实淀粉凝胶体质构体特性。结果表明,高压处理对淀粉凝胶体口感有显著影响;淀粉加工过程中,通过控制高压处理的含水率、压力大小和保压时间,得到所需特性的淀粉;高压处理各因素对淀粉凝胶体质构特性的影响力顺序为：淀粉类型〉含水率〉保压时间〉压力大小。     

高压处理对橡实淀粉黏度特性影响的研究

利用Brookfield DV-Ⅱ+黏度计测定锥栗、栓皮栎、小红栲、茅栗4中橡实淀粉的黏度特性,研究了高压处理对橡实淀粉黏度特性的影响规律.结果表明,高压处理对不同的橡实淀粉黏度影响的效果不同;高压处理的含水量对黏度特性有一般显著影响,高压处理的含水量越高,影响效果越大;高压处理的压力大小对黏度特性有极显著影响,影响效果呈倒马鞍形,l50～350MPa压力区间是影响效果较小;高压处理的保压时间长短对黏度特性有极显著影响,影响效果呈"V"字形,保压时间10min影响效果最小.     

黄皮果提取物对油脂抗氧化作用的研究

本文以黄皮果为原料,研究了黄皮果提取物对油脂的抗氧化作用。试验表明,黄皮果的水、无水乙醇、甲醇、50%甲醇、正己烷和乙酸乙酯的提取物对猪油和花生油均具有抗氧化作用,而且其抗氧化作用的强弱与溶剂的极性直接相关。经过分析比较发现,50%甲醇和水的提取物对猪油和花生油的抗氧化效果较好,而50%甲醇稍占优。     

黄皮果中总黄酮含量的测定及其黄酮种类的鉴别

本研究以黄皮果为原料,测定了黄皮果中总黄酮的含量,并鉴别黄酮的种类。实验表明,95%甲醇是浸提黄皮果中黄酮类化合物的较理想溶剂。以芦丁为标准品测得黄皮果中的总黄酮含量为0.91mg/ml。在此基础上,通过颜色反应和荧光鉴别,确定黄皮果95%甲醇提取液中黄酮的种类主要为:双氢黄酮、查尔酮和黄酮醇等。     

乙醇-硫酸铵双水相萃取黄秋葵叶中的叶黄素

以天然黄秋葵叶经冻干粉碎后的粉末为原料,构建萃取叶黄素的乙醇-硫酸铵双水相体系。在单因素实验的基础上对乙醇质量分数、硫酸铵质量分数和粗提液质量分数进行三因素三水平的响应面优化,结果表明优化萃取工艺条件为粗提液质量分数6%、乙醇质量分数14.5%、硫酸铵质量分数27.5%、得率为1.99 mg/g,且超声辅助萃取叶黄素的动力学研究表明超声辅助萃取叶黄素过程符合二级动力学方程。此方法萃取的叶黄素以V_C做对照,对ABTS自由基和DPPH自由基的IC₅₀值分别为0.2841和0.7633 mg/mL,具有一定的抗氧化性。     

荔枝全汁果酒酿造过程中抗氧化研究

本文研究了荔枝果肉预贮、接种后通氧时间、主发酵温度、高含量抗坏血酸含量和多酚等对荔枝果酒氧化的影响。结果表明:(1)荔枝果肉加入30%糖和250×10-6Na2SO3并贮存-10～-20℃冷库中,再经接种发酵,与新鲜果肉酿造的果酒酒质和果酒氧化程度没有明显差别;(2)荔枝果汁接种后36h内通微氧和在10～15℃进行主发酵可降低果酒氧化程度;(3)高含量抗坏血酸和多酚有利于荔枝果酒的抗氧化作用。     

芳樟醇对大肠杆菌的抑菌作用机制

源于天然植物中的芳樟醇具有抗菌作用,但其对食源性致病细菌的作用机制还不清楚。通过研究芳樟醇处理后大肠杆菌的形态、细胞内容物和ATP的变化,初步探究芳樟醇对大肠杆菌的抑菌机制,结果表明:芳樟醇对大肠杆菌有较好的抗菌活性,生长曲线结果显示1×MIC、2×MIC大肠杆菌生长完全受到抑制。细胞形态观察结果表明,膜电位下降近85%,胞内蛋白相较最初泄露达到238.64μg/mL,核酸相较最初泄露近81%,ATP含量下降至18.46μmoL/L,表明该抑制作用首先是从细胞膜开始的,芳樟醇的疏水作用使其聚集在细胞膜上,影响细胞膜的结构和功能,使细胞膜通透性增大,细胞内容物丢失,ATP含量下降,细胞功能异常,导致细胞死亡。芳樟醇具有显著抑菌效果,有望开发出一种新型天然抗菌剂。     

不同气温条件下咖啡酒酿制的工艺研究

不同气温条件下咖啡酒酿制的工艺研究利美莲，钟秋平食品工业，１９９４（６）：２８～３０利用咖啡湿法加工所得的副产品——咖啡鲜果肉为原料酿制咖啡酒，该酒风味独特，营养丰富。用清水　净咖啡果肉．脱皮后打碎，装入大缸或大罐，用１０×１０￣（－６）的二氧化硫灭...     

芦荟糯米黄酒的研制

本文对芦荟糯米黄酒的酿造工艺进行了研究。结果表明:以传统黄酒酿造工艺为基础,用糯米和栽培两年以上的占冲缸水重量为40％的新鲜芦荟浆共同发酵,可制得营养丰富,风味独特,色泽金黄,澄清透明,具有一定保健功能的芦荟糯米黄酒。     

木薯淀粉/壳聚糖可食复合膜的制备及性能研究

以溶液共混法制备了木薯淀粉/壳聚糖共混膜,测试了其力学性能、水蒸气透过率、阻氧性及抗菌性能,同时通过红外光谱、X-射线、扫描电镜表征了其结构.结果表明,壳聚糖的加入,改善了共混膜的性能,且两共混膜成分之间有良好的相容性.