超声辅助传统加热方式煮制肉品的可行性研究

以盐水鸭为煮制材料,对超声波用于辅助传统加热方式煮制肉品的可行性进行了探讨。分析表明:超声波技术应用于辅助肉品的煮制是可行的,既能加速肉品的升温熟制,又能提高肉的嫩度、减少蒸煮损失,还有利于香辛料风味物质的溶出、扩散和向肉内渗透,提高肉制品的风味。     

风鸭风干工艺条件的优化

采用正交试验探讨了微生物菌种、风速、相对湿度、风干时间、温度对风鸭风味及游离氨基酸产生的影响 .结果表明 ,这些因素对风鸭风味及游离氨基酸产生均有显著的影响 .其最佳风干条件为 ,菌种 :乳酸链球菌 +丁二酮链球菌 +微球菌 ;风速 :5m/s;相对湿度 :68% ;风干时间 :75h ;温度 :1 6℃ .     

风鹅风干新技术的研究

采用L16（4^5)正交试验设计探讨了乳酸链球菌，丁二酮链球菌，微球菌，风速，相对湿度，风干时间，温度对风鹅风味及游离氨基酸产一的,结果表明它们对风鹅风味及游离氨基酸产生均有显著性的影响。其最佳风干条件如下。功种类为乳酸链球菌＋丁二酮链球菌＋微球菌；风速6m/s；相对湿度68％，风干时间75h，温度61℃。     

功能性乳酸菌发酵剂在食品发酵工业中的应用

功能性乳酸茼发酵剂是具有一种或几种固有功能特性的发酵剂，其在感官、技术、营养或健康方面的各种优势使之在食品发酵工业中的应用潜力巨大：它可用于食品防腐、提高食品安全性，改善食品质构和风味，加速奶酪成熟，可产生功能因子、去除毒副因子从而使食品具有保健功效；某些抗噬菌体发酵剂还可解决乳品工业中的噬菌体污染问题。通过基因工程或菌株筛选可以获得所需的功能性发酵剂．它使人们可以更好地控制发酵过程，为消费者提供新型健康食品，此外还有利于食品企业的多样化生产。     

魔芋仿生果肉的制作工艺研究与开发

研究了利用魔芋精粉与水、无水Na2 CO3 、海藻酸钠及各种香精香料等添加剂制成魔芋仿生果肉的基本工艺。对魔芋精粉浓度、海藻酸钠浓度、甜度、酸度等各项工艺指标进行了试验与研究 ,从而制成了弹性较好、咀嚼性佳、质地均匀、表面光洁、酸甜可口的仿果肉制品     

青梅汁酸凝豆腐质构优化及显微结构分析

为了改善青梅汁作为单一酸性凝固剂制作的豆腐硬度低、质构差的缺点,添加天然食用胶与钙盐进行质构的优化研究。以豆腐的硬度与持水力作为响应值,采用响应曲面法优化食用胶与钙盐的最佳添加量。结果表明:食用胶与钙盐的最佳添加量为乳酸钙0.291 mmol/100 mL、卡拉胶0.032 8 g/100 mL,此条件下青梅汁酸凝豆腐硬度为49.3 g,持水力为73.43%。扫描电镜显微观察表明,添加卡拉胶与乳酸钙的豆腐凝胶网络结构更加均匀、致密。     

浅谈对“安康杯”竞赛活动的几点认识

工会系统组织开展的“安康杯”竞赛活动通过多年的完善和发展，已成为促进企业安全生产、推动企业安全文化建设的重要形式，日益受到企业党政的重视。针对新的形势任务，总结、分析和探讨继续推进“安康杯”竞赛活动的内涵和方法措施。     

管理类专业文书档案课程改革探析——以《档案与电子文件管理》课程为例

课程是培养学生素质与能力的重要平台,文书档案课程是我校管理类专业课程体系的重要组成部分.本文以《档案与电子文件管理》课程为例,系统阐述了在明确教学目标与课程定位的基础上,如何科学设计教学内容.并结合具体的教学改革与考试改革实践,总结了激发学生进行深度学习从而培养学生综合素质与能力的经验与成效,以期对其他课程有所启发与借鉴.     

电厂输灰系统调试期间堵管原因分析及应对措施

针对兰州铝厂自备电厂3×300 MW机组正压浓相气力输灰系统调试期间出现的堵管问题,分析了输灰系统堵管的原因,并提出了输灰系统防堵管措施及堵塞疏通方法,可为电厂除灰运行人员判断堵管原因、采取快捷的处理措施提供参考。     

论社会统计调查在确定精神损害赔偿数额中的作用

本文对精神损害赔偿的数额确定提出了自己的观点,建议在确定精神损害赔偿数额中引入社会调查统计方法,并根据确定原则,给出了数额确定的基本算式,以期通过对这种方式的探索,为更好地保护自然人的精神利益,进而维护人的基本尊严做一点有益尝试和努力.