自然发酵黄豆酱生产过程中理化及微生物指标的动态分析

以马鞍山市黄池食品(集团)有限公司酱类产品为调查对象,以自然发酵黄豆酱生产工艺流程与HACCP关键控制点为依据取样,跟踪了2010年3～9月生产周期中各环节的水分质量分数、水分活度、总酸、氨基酸态氮含量、AFB1质量分数、细菌总数、霉菌总数、致病菌的检测。确定了AFB1的变化动态以及与水分活度、水分质量分数的相关关系,进而分析了自然发酵黄豆酱中AFB1的污染源;确定了豆酱质量重要指标氨基酸态氮的变化动态以及与酸度、pH的相关关系;确定了黄豆酱自然发酵过程中微生物的变化动态以及致病菌污染状况。     

发酵法降低食品过敏性

食物过敏作为食源性疾病的一种已引起了人们的普遍关注。发酵方法作为解决食物脱敏的方法之一,具有特殊的优越性。综述了发酵法降低食物过敏原致敏性的机理,并介绍了发酵脱敏研究的发展现状。     

发酵法对降低食品过敏原的作用

食物过敏已经成为了一个同时挑战消费者和食品加工厂的公共卫生问题。随着生物技术与工程食品的快速发展,如何脱除食物中的过敏原,制造低致敏性食品已经成为食品科技工作者的研究课题。发酵法能够降低食品中的过敏原,但是,目前发酵法在食物脱敏上的应用还不够广泛。通过查阅文献资料,总结了前人的一些实验成果,从大豆、牛乳等几个方面予以阐述。通过选用合适的菌株对这些食品进行发酵,可以降低其致敏性,但是并不能完全脱除致敏性。选择合适的菌株种类,调整其配比,在最适菌株生长的条件下进行发酵才能够将食品的致敏性降至最低。     

基于课程思政引领的《食品毒理学》进阶式混合教学模式与实践

混合式教学是未来高校教学模式改革的重要方向。《食品毒理学》是食品质量与安全专业的核心课程,也是实施专业课程思政教学的重要载体。课程组构建了五段进阶混合式教学模式,基于课程思政的教学活动充分发挥学生学习的主体性和自主性,培养学生的协作学习和自主学习能力,拓展学生的视野,构建了师生新型学习共同体。课程思政与线上线下混合式教学的有机融合,对提升大学生的专业知识和专业自信的培养具有重要的意义。     

建筑工程混凝土施工的质量控制

混凝土质量的好坏，既对结构物的安全，也对结构物的造价有很大影响，因此在施工中我们必须对混凝土的施工质量有足够的重视。     

荧光免疫层析法检测粮食谷物中重金属铅的前处理研究

基于时间分辨荧光纳米微球的重金属铅快速定量检测卡，通过对样品前处理的研究，确定了最佳提取液为0.5～1 mol/L HCl，最佳螯合剂为1～2 mmoL/L ITCBE，提高了粮食谷物中重金属铅的检测灵敏度，使得检测卡能满足粮食谷物中重金属铅快速检测的需求。并对重金属铅荧光定量检测卡的性能进行检测，其最低检出限LOD为7.428μg/kg,最低定量限LOQ为20.830μg/kg,线性范围为25～1 000μg/kg,线性范围内的添加回收率为96.43%～108.34%, 5次重复的变异系数在10%以内，其准确性和可靠性均可以满足欧盟和我国对重金属铅的分析标准的技术要求，且该方法具有简便快速、准确可靠、重复性好等特点，可用于不同粮食谷物中重金属铅的快速定量检测分析。     

尽快改革新股发行的方式

当前,改革新股发行方式,最主要的是要解决一级市场的无风险利润和一、二级市场的价差太大,以及操纵股价、中小投资者利益受损、股市动荡问题。网下机构询价申购+(账户摇号抽签+市值配售)的发行方式,能够使长期以来存在的申购新股无风险的状况得到改变,使申购新股建立在论质定价和承担风险的基础上,有利于鼓励二级市场投资,鼓励价值投资、长期投资,对股票市场的稳定健康发展有重要作用。     

烟碱对大鼠脑内蛋白激酶A 和C活性的影响

目的: 观察烟碱对脑内蛋白激酶A 和C 活性的影响。方法: 在烟碱诱导N 受体处于激动态、亚急性失敏、急性失敏和慢性失敏态时, 处死大鼠取全脑匀浆。分别加入PKA 特异性生物素化底物Kemptide和PKC 特异性底物生物素化Neurogranine, 用³²P掺入底物法测定大鼠全脑中蛋白激酶A 和C 的活性。利用基因芯片技术检测慢性失敏时PKA 和PKC 相关基因表达的变化。结果: N 受体激动状态下对PKA 和PKC 的活性没有影响;N 受体亚急性、急性和慢性失敏时使PKA 和PKC 的活性降低。慢性失敏时,PKC Ⅲ基因表达增加, 而PKC 中α、γ、ζ等基因表达没有变化;cAMP 反应元素结合蛋白、cAMP反应元素调节因子、cAMP 磷脂酶、cAMP 依赖性蛋白激酶Ⅱ等6 种基因表达无明显改变。结论: 烟碱作用使N 受体失敏耐受时, 可降低脑内PKA 和PKC的活性, 使脑内信号转导通路发生适应性改变, 这些变化可能是烟碱耐受的重要生化基础。     

实时荧光环介导等温扩增技术检测猪肉中的假单胞菌

根据假单胞菌16S rDNA基因序列设计引物,并向反应体系中加入饱和型核酸染料Eva Green,利用实时荧光检测仪,建立假单胞菌属实时荧光环介导等温扩增技术(LAMP)。研究中对62株假单胞菌的16S rDNA基因通过DNAMAN软件进行序列比对后,针对共有片段设计扩增引物。对扩增体系进行了优化,优化结果经电泳鉴定。通过12株假单胞菌和23株非假单胞菌进行特异性验证,并比较了实时荧光LAMP与普通LAMP的灵敏度,对人工污染样品的检出限进行了测定。结果表明,特异性验证中12株假单胞菌为阳性,23株非假单胞菌为阴性。实时荧光LAMP检测纯菌的灵敏度为36 CFU/mL,是普通LAMP灵敏度的10倍。人工污染样品的检出限为1.73×10~3 CFU/g。本研究中建立了一种检测冷鲜猪肉中假单胞菌属的方法,实现了多个菌种的同时检测,避免了单一菌种检测的局限性,该方法快速、准确、灵敏度高,可在2 h内完成冷鲜猪肉中假单胞菌的检测。