菊粉低聚糖生产的研究进展

菊粉低聚糖是一种功能性低聚糖，可以洋姜，菊苣等为原料，由菊粉内切酶酶解而生产，工艺简单，成本低。本简单介绍了菊粉低聚糖的生产意义，基本生产过程，产物分析方法，及国内外开发现状；重点介绍了生产过程中技术新进展，主要包括原料的预处理，菌种的选用，酶的固定化，细胞的固定化，以及原料对产品的影响。     

荞麦营养特性、生理功能和药用价值研究进展

本文对荞麦的营养特性进行较全面综述，对荞麦所具有生理功能和药用价值的营养物质基础进行分析探讨，说明荞麦是一种具有广阔开发利用前景的食品资源。     

复合桑叶米乳保健饮料的研制

以桑叶、糯米为原料，研制出一种富含膳食纤维的营养保健型复合饮料——桑叶米乳，并利用单因素实验和正交实验对桑叶米乳饮料的配方工艺参数、稳定性、关键工序等进行了比较分析，得出最优化生产工艺，即混合汁：糖=96：4，桑叶汁：米乳=0．25：1，米乳：稳定剂=1000：2。     

海藻酸钠没食子酸衍生物的制备及性能分析

以抗坏血酸和过氧化氢为自由基引发剂,使没食子酸与海藻酸钠接枝,赋予海藻酸钠抗氧化性、抑菌性等新的特性。结果表明:当添加过氧化氢和抗坏血酸5.54mmol(摩尔比3.51.0)时,接枝度最高为4.260mg/g。衍生物的红外和拉曼光谱证实了没食子酸成功接枝到海藻酸钠上;差示扫描量热分析发现衍生物的热稳定性改变,扫描电子显微镜分析显示该衍生物表面变得粗糙。当海藻酸钠—没食子酸衍生物浓度为4mg/mL时,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的清除率达到92.0%,远高于海藻酸钠的清除率,表明衍生物的抗氧化活性显著提高。相比海藻酸钠,该衍生物对车厘子的涂膜保鲜效果更好。     

苦荞保健茶开发研究

苦荞麦营养成分独特,现代医学表明苦荞麦在治疗高血压、冠心病、糖尿病、防止内出血、抗癌、延缓衰老等方面具有独特的营养和药用价值。该研究以苦荞籽粒加工过程中总黄酮含量、芦丁含量、抗氧化性、感观质量为指标,对苦荞保健茶加工工艺进行探讨,得出最佳加工工艺。     

纸包无铅无泥皮蛋新工艺

介绍了纸包无铅无泥松花蛋的生产工艺流程、操作要点，并通过正交试验设计获得了该无铅新工艺的最佳料液配比：NaOH浓度4％、NaQ浓度4％、铅替代物为0．15％ZRSO4 0．15％CaCl2、其它辅料为0．5％五香粉 0．5％红茶末，使成品风味、口感达到比较满意的效果。比传统浸泡、涂料工艺更优越，品质更好。保质期达半年以上。     

自然发酵与人工发酵泡菜的品质对比

对自然发酵和人工发酵泡菜的品质作了对比,结果表明:两者在感官品质、有机酸、香气成份、氨基酸含量上无明显差异,但人工接种发酵能显著降低亚硝酸盐含量,缩短发酵时间。     

传统涪陵榨菜工业化生产工艺研究

对采用机械脱水、一次加盐后直接装入塑料复合袋中完成后熟转化的工艺参数,以及在后熟过程中主要理化指标变化进行了系统研究,探讨了榨菜加工新工艺。青菜头经清洗整理、切丝(片、粒)、机械脱水、冷却、拌辅料、充填、真空包装、避光后熟即可得成品。用新工艺法生产的榨菜营养成分明显高于传统工艺产品,质量优于传统工艺榨菜。     

橙类品种制汁适性研究

当前栽培的橙类品种繁多,良莠不齐,制汁适性差异很大、特别是苦味物质(如柠碱、柚皮苷)含量多少,对橙汁品质影响更大。四川省过去十来年陆续从国外引进八条橙类生产线,收购的原料品种较为混杂,不