桑叶多糖的化学组成及其对胰脂肪酶的抑制作用研究

将复合酶辅助热水提取所得的桑叶粗多糖依次进行脱蛋白和脱色处理后得到桑叶多糖,研究其化学组成和对胰脂肪酶的抑制作用及作用类型。结果表明,桑叶多糖的总糖含量为58.28%,其单糖组成及摩尔比为甘露糖:鼠李糖:葡萄糖:半乳糖:木糖:阿拉伯糖:葡萄糖醛酸:半乳糖醛酸=8.61:23.42:4.23:12.73:1.31:3.06:41.40:123.32。桑叶多糖对胰脂肪酶有一定抑制作用,其半数抑制浓度(IC50)为10.32 mg/mL,抑制作用类型为非竞争性抑制。桑叶多糖有望作为胰脂肪酶抑制剂用于减肥保健食品的加工。     

转谷氨酰胺酶聚合改性大豆分离蛋白的功能特性研究

研究了转谷氨酰胺酶(MTGase)聚合改性大豆分离蛋白的持水性、吸油性、溶解性、乳化性、发泡性及凝胶强度等功能特性。结果显示,与大豆分离蛋白相比,MTGase改性的大豆分离蛋白(MSPI)具有更高的凝胶性和乳化稳定性,但其溶解性、持水性、吸油性、起泡性与泡沫稳定性和乳化性明显减弱。     

膨化马铃薯片的生产工艺研究

本文以新鲜马铃薯和玉米淀粉的主要原料,从原料的配比,老化条件的测定等方面对一种即食马铃薯酥片的生产工艺进行了实验研究,通过实验研究初步确定了产品的生产工艺、主要工艺条件及配方。以本工艺生产的产品具有香酥脆的特点。该产品的开发与马铃薯资源的深加工利用提供了一条新途径。     

柚果皮中生理活性成分研究进展

对柚果皮中黄酮类化合物、类柠檬苦素、天然色素及香精油的化学组成、分布、药理作用及应用等进行综述     

HPLC法检测米曲霉降解体系中氯氰菊酯前处理方法的研究

针对霉菌降解体系中氯氰菊酯HPLC检测结果重复性差的问题,系统研究了HPLC法检测米曲霉降解体系中氯氰菊酯的前处理方法。结果表明,采取培养液全量取样方式可以解决降解体系中氯氰菊酯分散或分布不均的问题;超声辅助乙腈提取法可使菌体内蓄积或菌体表面吸附的氯氰菊酯得到有效释放。HPLC法对经前处理后降解体系中氯氰菊酯含量进行检测,具有精密度高、重复性和稳定性好、加标回收率高的特点。该方法的建立为微生物降解体系中拟除虫菊酯类农药的准确检测提供了方法参考。     

纸型海带食品的生产工艺研究

本文针对目前我国海带深加工程度较低及人群补碘的需要，从原料的脱腥处理、胶凝剂以及干燥条件的选择等方面，对一种方便新颖的纸型海带食品有生产工艺进行了初步的实验研究。研究结果表明采用１０％的乙醇对海带进行脱腥处理、以卡拉胶作为胶凝剂，在８０℃条件下干燥２．５ｈ就会得到一种较好的纸型海带食品。     

植物功能性食品在促进健康和预防疾病中的作用

对一些常见的植物功能性食物在疾病预防和促进健康中的作用及其功能性因子的研究现状进行了综述。     

牦牛肉冷冻干燥过程的研究

研究了牦牛肉的冻干过程 ,得到了牦牛肉的共熔点、冻干曲线及其传热传质特性。探讨了牦牛肉在冻干过程中系统压力及其物料厚度对冻干速率的影响 ,确定了解析阶段循环调压的方法以及物料的最佳冻干厚度     

魔芋葡甘露聚糖羧甲基化改性条件的优化

研究了反应条件对羧甲基化改性魔芋葡甘露聚糖的影响。结果表明,以不同理化特性为主要指标时,魔芋葡甘露聚糖羧甲基化改性的优化条件不同。而且,NaOH浓度对改性产物的取代度、粘度及浊度的影响最大,乙醇体积分数对改性产物的气味和颜色的影响最大。     

没食子单宁与蛋白质、磷酯和糖的反应研究

本文定量研究没食子单宁（β－1，2，6－三没食子酰基－D－葡萄糖TGC和β－1，2，3，4，6－五没食子酰基－D－葡萄糖PGG）与多种蛋白质，磷酯和糖的反应。结果表明没食子单宁与蛋白质（组蛋白，牛血清清蛋白，酪蛋白和明胶）及磷酯（卵磷脂，脑磷酯和神经磷酯）有较经的结合作用，而与糖的结合较弱，PGG比GG具有更强的与生物质（蛋白质，磷酯和糖）结合的能力。实验表明，蛋白质－没食子单宁反应和磷酯－没食子单宁反应是氢键和疏水键协同作用的结果，而在糖－没食子单宁反应中氢键是主要的作用方式。