营养甜味剂与非营养甜味剂的一些特性及应用

营养甜味剂是一种既能赋予甜味又能提供热量的物质，非营养甜味剂可赋予甜味，但不能被人体分解代谢，也不会提供热量。甜度与应用相关，营养甜味剂与非营养甜味剂的甜度、甜味的对比。它们在应用上的生理功能及特点。     

米糠功能成分的研究与开发

米糠是具有很高营养价值和开发前景的稻谷加工副产品。本文重点介绍了米糠功能成分的研究与开发，为米糠的综合利用提供参考。     

纳米淀粉微球的制备及其在生物医药中的应用

综述了纳米淀粉微球的3种制备方法:物理法、化学法和反相微乳液法,介绍了反相微乳液法制备纳米淀粉微球的原理、制备步骤、淀粉微球性质及其在生物医药领域的应用。     

食品和燃料的博弈：淀粉基粮食作物的走向？

2005年很少有人能够预测到当前全球农业的重大变革。50多年来，由于农业产量和贸易的不断增加，主要的粮食作物如玉米、小麦、大米和糖类等的价格一直呈下降的趋势。但从去年开始，粮食商品的价格突然上涨。例如，在过去三年里（2004～2006年），尽管美国的玉米产量达到历史最高，但玉米的价格却突然从2005年12月份的78美元／吨上涨到2006年12月的142美元／吨。快速发展乙醇生物燃料工业对玉米需求量的显著增加，是导致粮食价格体系发生根本变革的重要原因。     

酶法交联蜡质大米淀粉的制备及粉体性质的研究

采用β-淀粉酶对交联蜡质大米淀粉进行处理,并对所得样品的粉体性质进行了详细研究。控制β-淀粉酶用量不变,改变酶处理时间,得到系列酶水解交联大米淀粉。综合考虑休止角、流速、松密度、轻敲密度和川北方程分析等因素,实验结果表明:β-淀粉酶水解交联蜡质大米淀粉在酶活65U/g,反应温度56℃,水解时间20h条件下所得样品的Carr’s指数为12.48%;Hausner比值为1.14;休止角为26.3°;在川北方程中a值为0.127,1/b为2.260;流出速度为6.37g/s;流动性和填充性优于其他样品和微晶纤维素,适合作为药物赋形剂替代微晶纤维素应用于直接压片。     

直链结晶淀粉形成过程中结晶度的变化

以蜡质玉米淀粉为原料,采用酶法制备直链结晶淀粉,优化酶法制备直链结晶淀粉的工艺参数,通过斐林试剂法和X-射线衍射技术考察酶相对作用量及作用时间对直链结晶淀粉DE值、结晶度的影响。采用酶法所制备的直链结晶淀粉有可能形成一种新的材料,可部分或全部替代价格昂贵的微晶纤维素,应用于药用辅料及片剂制品工业中。     

湿热处理对蜡质玉米淀粉性质及羧甲基反应活性的影响

本实验研究了湿热处理对蜡质玉米淀粉性质及羧甲基反应活性的影响.结果表明,经湿热处理后,蜡质玉米淀粉的颗粒形貌基本没发生变化,偏光十字未消失,但表面出现了一些裂纹:湿热处理没能改变蜡质玉米淀粉的晶型,但晶体结构变强,糊化温度升高,糊黏度降低.经湿热处理后淀粉中直链淀粉含量增加,羧甲基反应活性降低.     

大米储藏保鲜技术研究新进展

通过分析大米在储藏中的变化特点,在大米传统储藏保鲜方法的基础上,着重介绍了目前国内外大米储藏保鲜的新技术、新方法以及应用效果,为我国的大米储藏保鲜提供依据和信息.     

缓释载体微孔淀粉的研制

微孔淀粉是一种优良的缓释载体。本文采用α-淀粉酶水解玉米淀粉制备微孔淀粉,最佳条件为：反应时间为12h、反应温度为55℃、所加酶量为100U/g干淀粉、反应pH为6．0。     

粉丝化学和工艺技术研究进展

本文对国内粉丝生产工艺现状及国内外的科研动态进行了系统论述,并在此基础上提出了改造粉丝这一传统产业中的关键技术。