无糖益生菌猕猴桃脯工艺优化及其营养风味分析

采用微波-超声波协同渗糖法加工无糖益生菌猕猴桃脯,在单因素实验结果的基础上利用响应面试验优化猕猴桃脯加工工艺,建立回归数字模型。结果表明无糖益生菌猕猴桃脯最佳工艺条件为:木糖醇添加量28%、赋形剂复合添加量0.16%、微波35 min-超声1.25 h,所得产品总糖含量与感官评价的综合得分为61.93。营养品质分析表明微波-超声协同渗糖除大大提高渗糖效果之外,还可减少Vc的损失,其维持了新鲜猕猴桃Vc的86%,并使游离氨基酸、总酚及类黄酮含量分别增加了52%、38%、56%。高效液相色谱（HPLC）分析显示协同渗糖加工的果脯中柠檬酸、苹果酸、酒石酸、奎宁酸等7种有机酸含量有所增加。气相色谱-质谱（GC-MS）联用仪分析表明加工成无糖益生菌猕猴桃脯后主要挥发性风味物质由2-己烯醛变为己酸乙酯,表明协同渗糖处理在最大程度保留猕猴桃原有风味的同时,产生了更多果香、脂香等风味物质,使产品滋味更为丰富。     

干燥方式对猕猴桃果干品质的影响

本研究以“徐香”猕猴桃为研究对象,分别采用真空干燥、热风干燥、冷冻干燥的方法加工猕猴桃果干,并研究几种干燥方式对其色泽、质构、营养品质及挥发性化合物的影响,旨在选取适宜的猕猴桃干燥方式,为猕猴桃的精深加工提供理论支撑。结果表明:采用冷冻干燥得到的猕猴桃果干能最大限度保持原有的色泽,其a*值为?7.24,与鲜样最为接近;冷冻干燥猕猴桃果干的硬度、韧性和咀嚼性显著低于其他两组（P<0.05）,V_C含量为278.56 mg/100 g,总酚含量达1.35 mg/g,均显著高于真空和热风干燥（P<0.05）。因此,冷冻干燥处理能显著降低猕猴桃营养成分的损失。此外,鲜样中共检测出46种挥发性成分,主要挥发性成分为（E）-2-己烯醛和丁酸甲酯。热风干燥的猕猴桃中检测出53种,主要为己酸乙酯和辛酸乙酯;真空干燥果干检测出48种,糠醛和甲基庚烯酮的相对含量较高;冷冻干燥果干检测出40种,丁酸乙酯占比最高。但热风干燥和真空干燥后产生了一些4-甲基-3-戊烯-2-酮、丁酸、正己酸等负面的气味,而冷冻干燥的果干含有更多鲜果中含有的挥发性物质,且干燥后的三组样品中仅在冷冻干燥果干中检出了（E）-2-己烯醛和丁酸甲酯这两种鲜样的主要香气物质,所以总体来看,冷冻干燥更能保有鲜果的风味。     

灰霉胞外分泌物对蓝莓果实贮藏品质的影响

灰霉在侵染蓝莓果实的过程中会分泌胞外分泌物,并在贮藏过程中对蓝莓品质造成影响。本文研究灰霉胞外分泌物对果实采后贮藏品质的影响。以"莱克西"蓝莓品种为试材,蓝莓果实经过灰霉胞外分泌物处理后,在25℃条件下贮藏。结果表明:在贮藏过程中,灰霉胞外分泌物使蓝莓果实的可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)维生素C、总酚和花色苷含量等营养指标下降,且含量始终低于同时期的对照组。而超氧阴离子则随着贮藏时间的延长呈上升趋势。蓝莓果实的PAL、SOD、POD和CAT等抗氧化酶活性先上升后下降,且灰霉胞外分泌物组的蓝莓果实酶活高峰比对照组早2 d达到,而后期酶活始终低于对照组,说明灰霉胞外分泌物导致蓝莓贮藏过程中品质的下降,其商品价值降低。     

精仪工作台定量调整的原理及方法

论述了可调结构仪器工作台的结构、调整原理和调整方法,并以三点支撑结构、锥面支撑结构仪器工作台表面与测量轴线垂直度的调整为例,具体地阐述了调整方法和步骤。