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1.
采用真空油炸前预处理技术，研究了护色工艺对真空油炸马铃薯片品质的影响。结果表明，马铃薯片经过第四组护色液配方（柠檬酸1‰，亚硫酸氢钠1‰，VC1．5‰）处理后，产品具有最佳的感官品质和色泽值，而且对其水分含量、水分活度和脂肪含量均无显著性影响。 相似文献
2.
张群 《食品与生物技术学报》2018,(7)
正大米蛋白是淀粉、糖加工行业的副产物,营养丰富,具有极高的蛋白质效价比(PER),同时大米蛋白具有低致敏性,已被广泛应用于婴幼儿食品中。但是,由于大米蛋中质量分数80%是大分子谷蛋白,其特殊的氨基酸序列形成反平行β-折叠为代表的保守二级结构,导致其具有强烈的表面疏水性,限制了大米 相似文献
3.
张群 《食品与生物技术学报》2018,(9)
正功能性糖是指一大类具有甜味和特殊保健功能,能作为蔗糖替代品的碳水化合物,主要包括功能性低聚糖、功能糖醇、功能性单糖及一部分功能性多糖。功能性糖具有抗龋齿、低能量值、降低血清胆固醇、降血压、保护肠道等生理活性,是健康产业的重要原料。而利用酶或微生物催化方法生物制备功能性糖是一个广受关注的研究领域。功能性糖生物制备技术难点在于构建或筛选特异性糖酶与微生物,并建立高效生物催化过程控制技 相似文献
4.
彭奇志 《湖南轻工业高等专科学校学报》2002,14(2):25-26,29
基于对Web数据库信息发布方法的分析，介绍了采用ASP技术实现Web动态信息发布的方法，并通过一个科研成果信息库Web发布实例予以了详细说明。 相似文献
5.
喻萍 《冷饮与速冻食品工业》2005,11(4):44-44
2005415 Stability of 5-methyltetrahydrofolate in frozen fresh fruits and vegetables[刊,英]./PhillipsKatherine M,Wunderlich Kelli M.//Food Chemistry.—2005,92(4).—587~595.2005416 Factors affecting fat droplet aggregation in whipped frozen protein-stabilized emulsions[刊,英]./Relkin P,Sourdet S.//Food Hydrocolloids.—2005,19(3).—503~511.2005417 Cage for frozen foods with reducer of cold room[专,英]/Renaud A.//United States Patent.US 6948 330 B2;2005.2005418 The cryoprotectant effect o… 相似文献
6.
严而清 《冷饮与速冻食品工业》2001,7(3)
卫生的爆玉米冰淇淋锤形蛋卷的制作装置及其使用方法 :ＵＳ 6119472 [专 ,英 ] /ＳｔｅｆａｎｉｋＡＬｏｕｉｓ.— 2 0 0 0 .9.19.—ＵＳ 2 4 52 65(1999.2 .5) .2 0 0 1318 冷冻大西洋鲭肌肉组织中的 12 -脂肪氧化酶活性以及抗氧化剂对它的保护 [刊 ,英 ] /ＳａｅｅｄＳ ,ＨｏｗｅｌｌＮＫ .//ＪｏｕｒｎａｌｏｆｔｈｅＳｃｉｅｎｃｅｏｆＦｏｏｄａｎｄＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ.— 2 0 0 1,81(8) .— 745～ 750 .2 0 0 1319 .17种深冻食品中的肠杆菌和需氧平板计数的偏差 [刊 ,英 ] /ＤｅｔｊｅＩ,ＨｉｌｄｅｂｒａｎｄｔＧ .//Ａｒｃｈ… 相似文献
7.
20 0 5 116 Freezing :anunderutilizedfoodsafetytechnology ?[刊 ,英 ]/ArcherDL//InternationalJournalofFoodMicrobiology .— 2 0 0 4 ,90 (2 )— 12 7～ 138.2 0 0 5 117 FoodstuffsMicrobiologicalscreeningforirradiatedfoodusingLAL/GNB procedures :NEN EN14 5 6 9:2 0 0 4 [标 ,英 ]/Netherlands ,NederlandsNormalisatie Instituut .— 2 0 0 4 .— 18.2 0 0 5 118 Adjustmentofthecookingtimesofthefrozenprecookedwholelobster[刊 ,西 ]/BarriosE ,CasteloR ,DiazV ,etal.//Alimentaria .— 2 0 0 4 ,(35 1)… 相似文献
8.
20 0 3316 脂肪和蔗糖替代物对冰淇淋组织的影响 [刊 ,英 ]/DomagalaJacek ,ObozaPawel./ /PolishJournalofFoodandNutritionSciences .— 2 0 0 2 ,11(2 ) .— 35～ 39.2 0 0 3317 保健冰淇淋的配方 :RU 2 18794 1C2 [专 ,俄 ]/SavvateevaLYu ,SavvateevEV ,KudryashevaAA ,NeverovAN ,Kondrat’evaLV ,GridinaLV .— 2 0 0 2 .8.2 0 .2 0 0 3318 用于冰淇淋的组合稳定剂 [刊 ,西 ]./RodriguezTamara ,DeHombreRoger ,NunezDeVillavicencioMargarita ./ /Alimentaria .— 2 0 0 2 ,(339) .— 39～ 4 1.2 0 0 3319 使用… 相似文献
9.
张群 《食品与生物技术学报》2018,(3)
正随着我国水产养殖业的蓬勃发展,养殖水体生态环境的污染日益严重,给水产养殖业带来巨大的损失。利用微生物进行养殖水质调控及水产病原菌抑制是一种环保安全的水质处理技术和方法。一方面达到调控水质、减少养殖自身污染、病害防治的目的,节省了渔药支出;另一方面也降低了饲料系数,提高了 相似文献
10.
张群 《食品与生物技术学报》2018,(2)
正食品安全是全世界人民最关心的话题之一。而基于光谱的快速检测技术是近年来食品安全检测中极为流行的检测方法。其主要应用物理非线性分析的光与物质相互作用,样本检测过程中量子化的能级跃迁所产生的发射、吸收、散射的波长和强度进行分析。在多种光谱检测法中,近红外光谱法、荧光光谱法、高光谱图像法及拉曼光谱法等多种检测方法可应用于食品安全检测。江南大学、华中农业大学、哈尔滨工业大学等众多科研人员对基于光谱的食品安全快速检测技术进 相似文献