应用型本科《食品感官评价》双语教学模式的探索

《食品感官评价》课程是食品科学与工程专业的必修课程之一,受到国际工程教育认证的推动,探讨食品感官评价课程开展双语教学的意义,从开始的教材选择、教学内容的选用、教学模式的选定,到教学质量的评价等几个方面对本课程双语课堂教学改革的路径进行深入探讨与研究。双语教学的发展有利于学生提升国际性思维和视野,提高学生在经济全球化就业市场上的竞争力,以实现对具有国际化视野和国际竞争力的食品专业技术人才的培训。     

纳米香精在棉织物上的应用研究

本文探讨了纳米玫瑰香精在棉织物上的加香整理工艺,并对加香棉织物的香气缓释性能作了初步评价.结果表明纳米香精在棉织物上的加香整理后效果较为理想,加香织物经50次洗涤后仍有大量的香精残留,香气质量无明显变化.     

二氢茉莉酮酸甲酯的合成进展

二氢茉莉酮酸甲酯是一种重要的合成香料,目前尚未见有直接从天然产物中提取的产业化文献报道,其香气独特优异,性质稳定,对其合成方法的研究一直是化学工作者们的科研热点。本文对其合成方法的研究进行了综述。     

化妆品中5种限用合成着色剂的分析方法研究进展

介绍了化妆品中5种限用有机合成着色剂CI12085（颜料红4）、C115630（颜料红49）、C142520（碱性紫2）、C145350（酸性黄73）和C145396（溶剂橙16）的性质,从样品前处理和检测技术两个方面叙述了化妆品中合成着色剂的分析方法研究进展,重点介绍了化妆品中有关这5种限用着色剂的分析方法。     

乳化剂对坎利酮增溶及生物转化的影响

探索不同乳化剂sp60、sp80、tw60、tw80及其复合乳化剂对坎利酮羟基化的影响。结果表明乳化剂对坎利酮有增溶作用,且tw80、复合乳化剂tw80—sp60对坎利酮微生物转化有促进作用。其中单组分乳化剂tw80的最佳质量分数为0．18％,转化率为90．32％;复合乳化剂tw80-sp60,最佳质量分数为0．09％,转化率为92．22％。     

化妆品的安全性探讨

化妆品市场正经历着由概念营销向功效营销的转型。化妆品的安全应该从消费者、原料公司、产品公司及管理部门等方面多层面思考,寻求到科学合理的评价方式。提出了在解决化妆品安全性问题的同时需要思考的几方面问题。     

N-乙酰-L-半胱氨酸抗H2O2诱导人体皮肤成纤维细胞损伤的研究

研究了N-乙酰-L-半胱氨酸(NAC)对H2O2刺激的人体皮肤成纤维细胞(HSF)的抗细胞损伤作用。细胞存活率和细胞阳性率实验结果表明:NAC在低质量浓度(50~100 mg·L-1)时对HSF没有明显的细胞毒性;在质量浓度为200~800 mg·L-1时可促进细胞增殖;而在质量浓度较高(1 000 mg·L-1)时则明显抑制HSF生长。空白组、H2O2组、H2O2(500μmol·L-1)+NAC(100 mg·L-1)组和H2O2(500μmol·L-1)+NAC(200 mg·L-1)组细胞阳性率分别为39.90%,69.57%,45.29%和36.60%,NAC可明显降低β-半乳糖苷酶染色阳性率,抵抗由H2O2引起的细胞损伤。     

纳米乳液提升植物精油的抗菌性能及其在食品表面的消毒作用研究进展

食品及其加工设备和环境中的腐败菌和致病菌污染是影响食品质量安全的重要因素, 高效防控这些有害微生物在食品工业中具有重大需求。植物精油不仅具有快速杀菌的作用, 而且不易引发有害微生物对食品加工理化因子产生抗性。然而, 植物精油具有亲脂性和易挥发性等缺点, 限制了其在食品消毒领域的应用。纳米乳液技术可以将植物精油包埋在食品级表面活性剂中, 形成稳定性良好的分散体系, 从而较好地克服植物精油在食品工业中应用的瓶颈问题。因此, 本文综述了植物精油纳米乳液的制备方法、纳米乳液提升植物精油体外和体内抗菌活性的效果、纳米乳液在食品表面的抗菌膜作用, 以期为植物精油纳米乳液用于促进食品质量安全提供不可或缺的依据。     

咖啡贮藏稳定性的研究

对比贮藏期内冷萃咖啡和热萃咖啡的抗氧化能力和微生物指标变化，并通过电子鼻分析其风味变化，研究咖啡的贮藏稳定性。结果表明：随着贮藏时间的增加，冷萃和热萃咖啡的抗氧化能力均降低，相较于热萃咖啡，冷萃咖啡的抗氧化能力稳定性更弱。冷萃咖啡贮藏过程中香气变化程度要高于热萃咖啡，并且与热萃咖啡相比，冷萃咖啡中的微生物发现早，生长速度快。     

海洋清花香型香精的研究

通过顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术．结合感官分析,对海洋花香型香精的香气组成和香韵结构进行了分析,得出了5种不同果香、清香、海洋香、花香、龙涎麝香香韵的28种原料,并考察了不同香韵组成对香精主体特征香气的影响,最终模拟得到了香气相似度较好的海洋花香型香精。