荔枝果实中营养元素的测定

采用原子吸收法测定了广东地区20种荔枝中钾、钙、钠、镁、铁、锰、铜和锌8种元素在果肉、果皮和果核中的分布,方法的相对标准偏差介于0.2～1.9％,平均回收率为98.1～104.2％.对不同荔枝品种营养元素含量的变化及其分布的规律性进行了讨论,结果表明元素的分布特征和荔枝品种具有一定相关性,为进一步研究荔枝的药效和保健作用及综合利用提供参考.     

三种不同改性方法对甘薯渣不溶性膳食纤维改性效果的研究

该研究采用胶体磨湿法粉碎法、超声波辅助酸法、纤维素酶法3种方法处理甘薯渣不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF),比较改性前后IDF粒径分布、微观形态,并测定分析其理化性质。结果表明,与未改性甘薯渣IDF相比,3种改性方法改性之后,甘薯渣IDF的粒径、分散指数显著降低(P<0.01),持油力、持水力存在显著差异(P<0.01),吸附亚硝酸盐及胆固醇能力都有不同程度的提升。整体而言,这3种改性方法对甘薯渣IDF改性都有效果,并且胶体磨湿法粉碎法改性对甘薯渣IDF的持油力、持水力、吸附亚硝酸盐及胆固醇能力效果最好。甘薯渣改性的IDF可作为功能性成分应用于多种食品。     

不同播期对张掖市中部地区加工番茄上市期和产量的影响

[目的]探索不同播期对张掖中部地区加工番茄上市期和产量的影响.[方法]以里格尔87-5为材料,采用随机区组设计,研究不同播期(T1:3月20日穴播后覆膜;T2:5月3日直播;T3:3月20日育苗钵育苗,5月4日定植;T4:3月20日土坨育苗,5月4日定植;CK:4月20日直播)对加工型番茄上市期及产量的影响.[结果]不同播期的加工番茄上市期由早到晚依次为T3、T4、T1、CK、T2;产量从高到低依次是T3>CK>T4>T1>T2.[结论]3月20日育苗钵移栽到4月20日直播均可有效控制成熟期和提高产量,在张掖市中部地区可以分期定植加工番茄.     

鲜食大豆食味品质的评价指标研究

鲜食大豆的品质指标包括外观品质、营养品质、食味品质、卫生品质。衡量食味的主要品质指标有甜味、质地、香味和鲜味等。研究表明鲜食大豆的甜味与其籽粒的蔗糖含量呈显著正相关；可用籽粒的硬度表示质地；鲜食大豆的鲜味品质主要是由鲜食大豆的游离氨基酸含量决定的，可用天冬氨酸和谷氨酸的含量作为评价的客观指标。研究还表明了鲜食大豆的营养与食味品质问存在着一定的矛盾，大豆蛋白质的含量与其籽粒硬度呈显著正相关。     

菜籽肽抗氧化活性的研究

用分光光度法测定大鼠红细胞溶血程度,用丙二醛(MDA)试剂盒测定MDA。结果显示,通过腹膜注射菜籽肽,可以使小鼠血清中MDA含量显著减少。高剂量组[100 mg/(kg.d)]与对照组相比,MDA的降低达到极显著水平(P<0.01)。离体实验结果显示,菜籽肽粗品及各级分对体外温育和H2O2诱导的小鼠肝组织匀浆MDA生成有较强的抑制作用,其中粗品RSP-R和级分RSP-1的作用最好,且有量效关系,而对Fe2 诱导的MDA生成的抑制作用稍差。另外,RSP-R还可抑制大鼠红细胞氧化溶血程度。以上结果表明,菜籽肽在体内外均具有明显的抗氧化作用。     

米糠油的营养与应用综述（网络首发、推荐阅读）

米糠油或稻米油从很多方面来看都是一种健康植物油。与其他植物油相比,米糠油具有均衡的脂肪酸,拥有较高含量且独特的微量成分、微量营养素或不皂化物。目前研究表明,米糠油中的谷维素含量超过1.5%,提供了营养和药物功能。更多的研究在开展中来证明米糠油多方面的广泛功能。米糠油富含植物甾醇,有许多研究关注其营养应用价值。此外,米糠油含有生育酚和生育三烯酚,尤其后者具有许多特殊功能,如预防乳腺癌等。越来越多地营养学或生物学研究证明,当米糠油适当加工后在食品中使用时,具有特殊功能。因此,在学术研究和产业实践中,都在探索米糠油在食品和制药领域的应用。对米糠油的营养应用进展做简要综述。     

河南主产烟区烤烟非挥发性有机酸含量

为了研究河南主产烟区烤烟非挥发性有机酸的含量特点,采用气相色谱法测定并比较了河南不同产区、不同等级烤烟样品的非挥发性有机酸含量,分析了非挥发性有机酸组分与其总量的相关关系,根据非挥发性有机酸含量对烤烟样品进行了聚类分析。结果表明:1河南主产烟区烤烟样品非挥发性有机酸总量在99.32~181.90 mg/g之间,平均含量为134.10 mg/g;非挥发性有机酸各组分之间存在较大的变异。2非挥发性有机酸总量在不同产区之间表现为:郏县许昌洛宁陕县灵宝鹿邑襄城卢氏社旗。3不同等级间非挥发性有机酸总量的差异极显著,其含量高低表现为:X2FB2FC3F。4非挥发性有机酸总量与苹果酸、柠檬酸和亚麻酸含量极显著正相关,与丙二酸含量显著正相关。5聚类分析结果将河南主产烟区烤烟分为3类。     

不同品种烤烟叶表皮的微形态特征分析

为有效利用烤烟品种资源,对16个不同烤烟品种成熟期中部叶表皮微形态特征进行了比较。结果显示:16个烤烟品种上下表皮细胞形状均为不规则形,上表皮细胞的垂周壁以波状为主,只在云烟97、NE297、云烟100品种中看到垂周壁呈浅波状的表皮细胞。下表皮细胞的垂周壁均呈深波状。上表皮气孔器类型为无规则型和不等细胞型,下表皮气孔器类型则以无规则型为主。统计分析表明,不同品种间的烟叶上、下表皮气孔密度、气孔指数等指标均呈现出显著差异。     

发酵剂对发酵香肠微生物及理化特性的影响

采用3种复合型发酵剂(VBL-97、VBM-60、SHI-59)和1种单一型发酵剂(BOM-13)生产发酵香肠,研究不同发酵剂对发酵香肠微生物及理化性质的影响。结果表明4组发酵香肠在发酵和成熟过程中,乳酸菌始终保持为优势菌,当达到成熟时,乳酸菌数在7.21~8.13 lgcfu/g范围内,葡萄球菌(除BOM-13外)高于5.50 lgcfu/g,肠杆菌科菌数低于3.00 lgcfu/g。BOM-13型发酵剂由单一清酒乳杆菌组成,发酵和成熟时间长于其他三组,所以成品的硫代巴比妥酸值(TBARS值,0.84 mg/100 g)和非蛋白氮值(NPN,0.46%)高于其它3组产品。由此可知由于发酵剂组成不同,相应地发酵条件(温度和时间)和成熟时间亦不同,但最终四种发酵剂都可生产出高品质产品(p H值5.3;AW0.82;NPN值高;TBARS值1.0 mg/kg;乳酸菌为优势菌且7.0 lgcfu/g;肠杆菌科菌3.0lgcfu/g)。VBL-97型发酵剂产酸能力和抗氧化能力强,而BOM-13型发酵香肠蛋白分解程度最高。     

烤烟腺毛的形态学观察

采用水装片、石蜡切片和扫描电子显微镜3种方法综合起来对烤烟腺毛的形态进行观察,以期了解各种类型腺毛的形态学特征,为深入研究烤烟腺毛与烟叶品质的关系提供科学依据.结果表明：所有的腺毛都是由基部、柄部和头部三部分构成,观察到的腺毛类型有长柄腺毛（包括单细胞腺头和多细胞腺头）、短柄腺毛,其次还观察到表皮毛;长柄腺毛和短柄腺毛均起源于叶原基表皮细胞,腺毛原始细胞在发育初期并没有发育成为能区别长柄腺毛和短柄腺毛,两类腺毛的分化是在影成腺毛头部的最初阶段;长柄腺毛是烟叶的优势腺毛,对烟叶品质的贡献最大,短柄腺毛发育较长柄腺毛晚,但其形态变化较稳定,其对烟叶品质的贡献也不能忽略;在烟叶采收初期和中期,烟叶香气品质主要依靠长柄腺毛,而在采收末期,烟叶香气品质则主要依靠于短柄腺毛.