发芽糙米研究现状与未来发展方向

本文介绍了发芽糙米中的主要功能性成分及其生理功能，综述了发芽糙米中γ-氨基丁酸的富集研究现状和我国发芽糙米的研究情况，总结出发芽糙米发展中存在的问题和未来发展的方向。     

冻干方便米饭前处理工艺参数的确定

以米与水的比例、一次浸泡温度和时间、二次浸泡温度和时间、蒸煮时间为试验因素,安排设计6因素5水平25个处理,进行正交试验,运用最新统计软件SPSS,对干燥后米饭的复水率、α-度及其感官特性,进行了综合评价,得出冻干压缩全营养方便米饭前处理的最优工艺参数。结果表明,冻干压缩全营养方便米饭前处理的最优工艺参数为:原料米与水的比例为1∶1.5;一次浸泡温度为60℃,时间为45min;二次浸泡温度为40℃,时间为45min;蒸煮时间为20min(二次)。     

我国新形势下的粮食安全问题

随着我国农业和整个国民经济的发展进入一个新的历史阶段,粮食供求已由长期短缺变为相对过剩。这个根本性转变,给粮食生产、销售和储备带来了较大影响,使粮食安全面临着许多新情况,特别是实行市场经济和加入WTO对粮食生产、流通造成了一定的冲击和压力。我们必须把握“粮食安全”在新形势下的新思路,客观分析我国粮食安全的现状以及存在的不安全因素,探索确保粮食安全行之有效的对策和措施。一.我国粮食安全的现状与水平改革开放20多年来,我国粮食生产连续跨越4个台阶——3.5、4.0、4.5、5.0亿t。目前,中国粮食安全的整体水平虽低于加拿大…     

低酸度川味香肠加工过程中脂肪降解和氧化

在控温控湿条件下接种发酵剂生产低酸度川味香肠,通过测定加工过程中p H、酸价、过氧化值、TBA值和游离脂肪酸组成,并与自然条件下生产的传统川味香肠(对照组)相比较,揭示低酸度川味香肠加工过程中脂肪降解和氧化的规律。实验结果显示,干燥结束时,低酸度川味香肠的p H、过氧化值和TBA值分别为5.50、0.783meq/kg和0.252mg丙二醛/kg,均低于对照组,低酸度川味香肠酸价为2.701mg KOH/g,高于对照组,低酸度川味香肠的单不饱和脂肪酸含量为40.46%,不饱和脂肪酸含量为59.09%,其不饱和脂肪酸含量明显高于对照组(41.99%)。研究结果表明,在整个加工过程中,低酸度川味香肠中的脂肪更容易发生降解,多不饱和脂肪酸更容易产生氧化现象,脂肪氧化在加工过程中持续进行。     

浅谈膳食纤维在功能性肉制品中的开发应用

功能性食品是指具有调节机体功能、预防疾病、促进健康等功能，但不以治疗为目的的食品。功能性肉制品不仅为人们提供优质的蛋白质、矿物质及维生素等营养，还具有一定的保健功能。介绍了通过向肉类原料中添加膳食纤维来研究开发功能性肉制品。     

气调贮藏对甜樱桃果实采后生理生化变化的影响

主要研究了甜樱桃品种"拉宾斯"在不同CO2浓度的气调贮藏中的生理生化变化。将甜樱桃果实分别置于5%O2+5%CO2,5%O2+8%CO2,5%O2+10%CO2三个浓度的气调箱中(4±1)℃贮藏,分析贮藏过程中呼吸强度、硬度、丙二醛(MDA)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)与苯丙氨酸解氨酶(PAL)的变化情况。结果表明:高浓度CO2处理能降低采后甜樱桃的呼吸强度,抑制丙二醛含量上升,维持较高的多酚氧化酶、过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶活性,极大降低果实的腐烂率和褐变指数,其中5%O2+8%CO2为最优处理组。     

人力资本视阈下西部农村地区自我发展能力的提升

强调了人力资本对于农村自我发展能力提升的重要意义,人力资本投资时西部农村地区的经济增长贡献将越来越大,对西部农村地区显著加快经济社会发展具有不可替代的作用.分析了当前西部农村地区人力资源开发的特征:就业结构单一;人力资源结构不合理;人力资源总量不足伴随着闲置现象严重;人力资源流失严重;人才"投入-产出"双低.指出了提升西部农村地区自我发展能力的根本途径:认真落实和贯彻<国家中长期人才发展规划>,尽快制定出台详细具体的立足西部农村地区实际的配套政策;加快发展西部农村地区的教育事业,制定缩小知识差距的发展战略;建立比较完善的农村人力资源开发体系,加大返乡农民工的培训力度;按需适时调整人力投资结构.显著提高人力资本投资强度.     

城市防灾避难绿地园林植物的选择与配置

从城市防灾避难角度分析了园林植物的功能及作用,就如何合理利用园林植物进行防灾避难作了探讨,重点从园林植物选择与配置两方面加以阐述,以指导实践。     

活性硅酸镁对柑桔汁中柠檬苦素吸附的研究

研究了活性硅酸镁吸附橙汁和柠檬汁中的柠檬苦素。实验表明,只加入1.5%和2%的650℃活化的硅酸镁,当摇床频率为150 r/min、振荡温度为10℃、振荡1.5h经7000 r/min高速离心5min,可将柠檬苦素的脱除率达到97%以上,且对其品质影响较小。     

果蔬汁悬浮稳定性研究进展

混浊果蔬汁的混浊稳定性是制约我国果蔬汁饮料企业发展的一个技术难题,因而受到各方面的广泛关注。本文概述了混浊果蔬汁中混浊物成分组成,悬浮稳定性的丧失机理,以及混浊稳定化方法的研究现状。