“燃”情德意志——德国厨房全体验

一则有关慕尼黑啤酒节的报道,勾起了我对德国的回忆,当年在那里尽情享受巴伐利亚白香肠、鲁尔黑啤酒和刚出炉的大麦面包的美好经历仿佛浮现在了眼前……回顾当年,留在我脑海中的不仅仅是德国的美食,还有那些融合了德国人严谨态度和精密制造技术的厨具。     

用游离酵母和微囊化酵母分批发酵生产烈性啤酒的比较研究

在使用固定化技术连续生产高品质啤酒方面存在许多问题,因此,本文集中研究了固定化基质对发酵工艺的影响,目的为探讨在分批发酵过程中,固定化技术对烈性啤酒感官特性(如颜色、风味和挥发性化合物)的影响和潜在应用价值。烈性啤酒的分批发酵是一个标准的艾尔啤酒生产工艺。对于固定化酵母,先利用蒂勒数模式设计微胶囊,然后在海藻酸钠内对酵母细胞进行微胶囊化。检测整个发酵过程中葡萄糖浓度、细胞增殖、细胞活力、比重、pH、糖度和乙醇的变化。同时利用感官和仪器分别评估用固定化酵母和游离酵母发酵生产的啤酒特性。结果显示所有参数并没有明显的差异(p>0.05)。但是,挥发性化合物的特性不同,可能是因为酵母代谢的不同和次生代谢产物的产生所导致。然而,经感官试验法检测,固定化对啤酒的风味没有产生重大的影响。     

14°P全麦黑啤酒的试验生产

黑啤酒是浓色啤酒的一个特殊种类,其色度高达40EBC以上,酒液呈深红褐色至黑褐色,麦芽香味突出,酒体醇厚,泡沫细腻,苦味适中.其碳水化合物、氨基酸的含量、发热量均比淡色啤酒高.     

麦芽酚在啤酒生产中的应用

麦芽酚和乙基麦芽酚作为提香剂和口味改良剂广泛应用于食品工业中,介绍了麦芽酚和乙基麦芽酚的结构和性质,及它们在黑啤酒生产和果啤生产中的应用,探讨其对改善黑啤酒及果啤风味及抑制苦味和异味的作用。     

浅议低浓度黑啤酒的制作

随着啤酒工业的发展,市场竞争愈加激烈。为了能在激烈的竞争中占领市场,除提高产品质量外,还要开发新产品。现在,南方不少啤酒厂已经研制生产出浓度11～18度的黑啤酒,在北方生产黑啤酒的厂家很少,我厂从1986年开始研制生产黑啤酒,现在生产的11度黑啤酒颇受用户欢迎,并已通过了省级鉴定。根据几年来的生产实际,我厂摸索出生产低浓度黑啤酒的一点规律,请同行们参考。     

狂舞豪饮尽风流——记慕尼黑啤酒节

坐落在阿尔插斯山北麓、多瑙河支流伊萨尔河畔的慕尼黑，是德国仅次于柏林、汉堡的第三大城市，有着800多年历史，人口130余万，为最大的拜恩州首府。在人们心目中，不论是去过还是未曾去过，“慕尼黑”都极富魅力和诱惑，并带有浓厚的神秘感，一向被视为世界最令人神往的旅游地之一。     

波西米亚的味蕾杀手

一路驱车马不停蹄地从法兰克福赶往慕尼黑，急行之后幸运地赶上了临时改签的航班，当行李和我一起被高大的乘务员塞进机舱的时候，飞机随即起飞。在这段不长的航线上，慕尼黑啤酒、德式小面包等这些传统的德国汉莎航空飞机食品已经被捷克圣罗兰葡萄酒和帕尔杜比策蜜糖饼所取代。圣罗兰这种捷克南摩拉维亚地区的干红葡萄酒大多产自私家酒窖，以3年至5年的酒为主，为了饮用爽口，空乘都先对酒进行了冷藏，让酒始终保持在10摄氏度左右，还没进入中欧率先从味觉上体会波西米亚。     

从德国到中国——“雅兴特”（Jiicinthe）愿与经销商互利共赢

日前，在浙江早巳满负盛名，在全国小有名气的德国雅兴特（Jacinthe）黑啤酒再一次发起了全国范围内的扩张。雅兴特黑啤酒的全国总经销商雅兴特啤酒（上海）有限公司对此信心满满，他们坚信这款有着“黑牛奶”之称的产品有足够实力吸引全国百姓的目光。     

各具特色的德国葡萄"酒庄"

提起德国,人们首先想到的是慕尼黑啤酒、奔驰汽车,但实际上德国葡萄酒也十分著名,尤其是白葡萄酒。2007年4月下旬,受德国葡萄种植者协会及斯图加特展览公司邀请,访问了德国葡萄主产区的部分酒庄,有机会亲身体味德国     

一种增香黑啤酒的研制

通过在麦汁煮沸时添加中草药，研制出一种具有独特芳香气味的黑啤酒，此黑啤酒为红棕色，口味协调，香气怡人。详细介绍了中草药的种类、添加比例和添加量及此黑啤酒的生产工艺。