微氧处理技术在葡萄酒陈酿中的应用

微氧处理技术是指以专用的微氧处理装置,向葡萄酒中有控制地通入微量的氧气,也可以辅助使用橡木片或橡木替代品,从而优化葡萄酒的陈酿条件,达到提高葡萄酒质量的目的。此项技术可以有效地稳定葡萄酒的颜色,改善口感,提高葡萄酒的感官质量。本文研究了微氧处理技术对干红葡萄酒陈酿的作用,找出了适当的处理条件。该项技术可以部分替代橡木桶陈酿,显著缩短陈酿周期,大大降低葡萄酒陈酿成本,提高企业生产能力和经济效益。     

响应面分析法优化葡萄酒橡木桶陈酿条件

在生产优质葡萄酒时,利用橡木桶辅助陈酿提高酒质是一种常用的技术手段。本文利用部分析因实验设计确定影响葡萄酒陈酿的显著性因素,并利用响应面分析方法优化了葡萄酒在橡木桶中的陈酿条件,确定最佳的橡木桶陈酿方案,以达到优化利用橡木桶的目的。     

风干工艺对烟台产区红葡萄酒质量影响的研究

对烟台产区红葡萄品种原料进行不同风干程度的处理后酿酒,分析并评价所酿葡萄酒质量,评价风干工艺的作用。风干程度包括未风干、风干15%、风干25%、风干35%。结果表明,风干工艺对本实验用葡萄原料酿造的葡萄酒质量有明显的影响,其中15%风干程度的风干工艺处理可显著提升烟台产区的红葡萄酒质量。     

各具特色的德国葡萄"酒庄"

提起德国,人们首先想到的是慕尼黑啤酒、奔驰汽车,但实际上德国葡萄酒也十分著名,尤其是白葡萄酒。2007年4月下旬,受德国葡萄种植者协会及斯图加特展览公司邀请,访问了德国葡萄主产区的部分酒庄,有机会亲身体味德国     

优化橡木桶陈酿工艺在干红葡萄酒生产中的应用

通过研究陈酿过程中橡木桶陈酿酒所占比例、烘烤程度及陈酿时间三种不同因子对葡萄酒品质的影响,找出其不同水平组合对葡萄酒品质影响的重要性,确定葡萄酒品质最好的水平组合,作为干红葡萄酒的最适陈酿方案。     

利用矿质元素“指纹”识别葡萄酒原产地

综述了目前葡萄酒矿质元素的分析测定方法及在原产地“指纹”识别方面的研究现状，介绍了多元素组成和同位素比值在葡萄酒原产地识别上的研究实例，预测和展望了该领域可能的研究趋势及国内相关研究的前景。     

干葡萄酒浅谈

无酒不成席，酒中骄子——干葡萄酒，正以其独特的魅力，逐渐显露其在宴席中的地位。干葡萄酒由于完全来自于葡萄，其含有许多来自葡萄的营养成分。葡萄酒中含有成分达６００多种，除去酒精和水外，还含有糖、蛋白质、无机盐、微量元素、有机酸、果胶、各种醇类及多种维生...     

响应面分析法优化葡萄酒橡木桶陈酿条件

在生产优质葡萄酒时,利用橡木桶辅助陈酿提高酒质是一种常用的技术手段。本文利用部分析因实验设计确定影响葡萄酒陈酿的显著性因素,并利用响应面分析方法优化了葡萄酒在橡木桶中的陈酿条件,确定最佳的橡木桶陈酿方案,以达到优化利用橡木桶的目的。     

影响白葡萄酒颜色变化因素的探讨

葡萄酒按色泽可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒.白葡萄酒是用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒.一般白葡萄酒的色泽随着陈酿时间的延长颜色会逐渐变深,由近似无色、微黄带绿、浅黄、淡黄,逐渐变为禾杆黄和金黄色[1].年轻的白葡萄酒,特别是冷气候产区的产品,色泽带绿色调;成熟的白葡萄酒,色泽呈禾杆黄色.     

利用微生物进行葡萄酒降酸的研究进展

利用微生物进行葡萄酒的降酸是葡萄酒研究工作的重点之一,微生物降酸对降低葡萄酒的生产成本、简化酿造工艺、提升品质有重要作用,本文主要从苹果酸-乳酸发酵的乳酸菌及具有降酸作用的酿酒酵母两个方面对国内外葡萄酒利用微生物降酸的研究进展加以概述.