浅谈高浓度18°P黑啤酒的酿造

从原料，工艺，方法等方面如何制造１８°Ｐ黑啤酒进行了较详的介绍。     

仿Stout鲜黑啤酒的研发及质量控制

给出了仿制Stout鲜黑啤酒的制作工艺、操作要点，讨论了产品的卫生和质量指标。     

黑啤酒面包的研制

以面包专用粉为主要原料,添加黑啤酒、白砂糖、酵母、盐、面包改良剂等辅料,采用一次发酵工艺生产黑啤酒面包,通过单因素实验和正交实验确定黑啤酒面包的最佳工艺配方.结果表明,白砂糖投入量对黑啤酒面包品质影响最大,其次是黑啤酒的投入量,酵母的影响最小.黑啤酒面包的最佳工艺参数为:白砂糖量为48g、黑啤酒量为140g、酵母量为6g(以面粉270g计).     

黑啤酒酿制方法的改进

为适应啤酒市场竞争和变化的需要,对传统的黑啤酒生产工艺进行改进,采用浅色麦芽、焦香麦芽和大米等为主要原料,经一次煮出糖化和低温发酵,结合后修饰技术,可酿制出具有焦香浓郁、口味醇厚、风味独特的黑啤酒。本文对黑啤酒酿制中原料配比和有关工艺要点进行了探讨。     

切尔思黑啤酒的开发研制

1　试制的目的、产品的特点及产品标准随着广大消费者消费水平的不断提高 ,对啤酒品种的需求也与以往不同 ,向高档、新型上发展。为了满足消费者日益增长的需要 ,拓宽市场 ,我们决定开发 14°ＢＸ高档优质黑啤 ,其品牌、外包装及啤酒质量都追求高档、新型。该酒外观要求黑里透红 ,有光泽 ,泡沫细腻持久挂杯 ,酒体醇厚纯正 ,柔和爽口 ,有浓郁的麦芽香气。该产品执行国家标准ＧＢ492 7- 91标准中 14°ＢＸ优级酒的各项指标规定。2　品牌与包装的选择该酒取名切尔思黑啤酒 ,品牌“切尔思”来源于英语“ＣＨＥＥＲＳ”意为干杯。外包装采用国际…     

司陶特型纯生黑啤酒的研制

详细介绍了司陶特型恺撒牌纯生黑啤酒的研制方法及质量控制标准、卫生标准。     

全麦黑啤酒的研制

研究了全麦黑啤酒生产的主要工艺条件。即以升温浸出糖化法制备麦汁、特种麦芽调节麦汁色度、低温发酵酿制而成。所得产品外观黑褐色，口味协调，具有明显的焦香味。     

精酿黑啤酒酿造工艺的研究

精酿黑啤酒是近几年进入消费者视野中,其酿造工艺对成品啤酒的风味和口感具有重要的影响。本文从原料选择、酿造工艺和操作要点等方面简要论述了精酿黑啤酒的酿造工艺,并对精酿黑啤酒的研究趋势进行简要介绍。     

能使啤酒飘香的包装问世

<正>近来,啤酒产业的销售增长主要来自于对特殊产品或区域的啤酒推广。如Anheuser—Busch公司的新品啤酒,采用春季热香小麦,使啤酒具有特殊的口味。Miller酿造公司,一直致力于推出新产品,再以不同的包装表现出这种变化。     

啤酒中的亚硝胺

亚硝胺是致癌物质,这通过动物实验已经证明。但是亚硝胺对人的致癌性究竟怎样,食物中的亚硝胺含量多大时,就可能对人体产生有害的后果,目前还不十分清楚。近年来国际上许多研究机构都在为了弄清这一问题进行大量的研究工作。经过将近十年的时间,亚硝胺的分析方法基本确立,对于亚硝胺在各种食品