解析脂肪酸

食用油中的主要成分是脂肪酸,脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。以下是一些食用油中所含的具有重要健康作用的主要脂肪酸: 1.亚油酸:亚油酸在人体内可被转化成γ-亚麻酸.DH-γ-亚麻酸和花生四烯酸,也可作为能量使用或贮存。亚油酸的主要生理功     

油脂中的有害物质反式脂肪酸

现代研究表明,反式脂肪酸对人体有一定的负面作用。综述了反式脂肪酸的定义、主要的来源以及反式酸对人体的危害以及减少反式脂肪酸对人体危害的措施。     

反式EPA/DHA的来源、检测技术与生理功能研究进展

反式脂肪酸是脂肪酸链上至少含有1个非共轭反式双键的不饱和脂肪酸异构体。反式脂肪酸（C18）会提高血液胆固醇水平,增加心血管疾病的风险,给人体造成不利的影响。EPA/DHA是重要的长链多不饱和脂肪酸,具有多种生物活性,对维持人体健康具有重要意义。EPA/DHA在精炼加工过程中会发生反式异构化。与全顺式EPA/DHA相比,反式EPA/DHA的生理功能发生了显著变化。从反式EPA/DHA的来源、检测技术、生理功能等方面进行了综述,以期为EPA/DHA的综合开发利用提供科学依据和理论基础。     

共轭亚油酸降脂及分子机理研究进展

共轭亚油酸是一类具有两个共轭双键的十八碳多不饱和脂肪酸混合物的总称,具有确切的减肥降脂活性与可验证的临床安全性,使其成为国际减肥市场的宠儿。简要回顾了共轭亚油酸减肥降脂的研究成果,并从调控能量代谢、脂代谢、骨骼肌代谢和糖代谢,介导脂肪细胞的分化与凋亡以及调节肠道微生物群6个方面总结了共轭亚油酸减肥降脂的作用机制,同时对其存在问题及发展机会做了分析与讨论。共轭亚油酸作为减肥降脂的天然产物,具有更大、更广阔的发展潜力。     

乳脂中天然生物活性物质的存在和生化特性

在充分考虑到季节变化的影响后，总结了牛乳脂肪中各种生物活性成分的含量。研究表明，牛乳脂肪中生物活性物质总的质量分数大约为75%，但要对这些生物活性物质对人体的健康的利弊进行全面的评价是较困难的。     

活性炭吸附性能对低度白酒质量的影响

对活性炭产品除浊、损香及化学性能等指标进行了研究.结果表明,活性炭的用量不同,酒中的磷、铁、固形物、总酸、总酯等指标存在一定的差异.磷、铁、固形物指标随着活性炭添加量增加而加大,总酸、总酯随着活性炭添加量增大而有一定程度减小;随着活性炭用量的增加,酒中己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等色谱骨架成分及棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯的含量均有一定程度的降低,至用量为2.0‰时,酒中的高级脂肪酸酯成分则被完全吸附;对酒中的微量香味成分及除浊效果的影响差异不大.     

瘤胃内共轭亚油酸(CLA)的形成

对瘤胃内共轭亚油酸（CLA）的形成机制、参与氢化的微生物及影响氢化的因素进行了综述，并对如何提高牛乳中CLA含量进行简要概述。     

乳化剂对茶多酚和脂溶性茶多酚抗亚油酸及其乳化体系氧化作用的影响注

本文研究了茶多酚和脂溶性茶多酚对亚油酸及其乳化体系抗氧化作用的影响，结果发现茶多酚和脂溶性茶多酚联合且在亚油酸及其乳化体系中的抗氧化作用都显著优于茶多酚和脂溶性茶多酚单独处理组。进一步研究茶多酚和脂溶性茶多酚在油／水界面分配系数的实验证明，乳化剂能显著增加水溶性抗溶性茶多酚联合处理组抗氧化的协同增效作用提供了理论基础。     

超声强化提取海蓬子籽中亚油酸工艺的正交设计优化

研究以甲醇/氯仿体系为溶剂提取海蓬子籽中亚油酸的最佳工艺条件,实现海蓬子的经济价值。在单因素试验的基础上,通过正交试验设计考查了提取亚油酸过程中的提取时间、料液比、提取温度、超声功率对亚油酸提取率的而影响,得出优化的超声辅助提取参数,提取时间为32 min,料液比为1∶30(g/m L),提取温度为42℃,超声功率为250 W,在此条件下亚油酸的提取率达到74.25%。此法简单、可行、经济、适用、环保,适于工业化生产。     

共轭亚油酸的功能性质及安全性评价

介绍了共轭亚油酸及其对健康的益处，综述了共轭亚油酸对动物和人体机体组成影响的研究进展，并讨论了共轭亚油酸添加物的安全性问题。研究认为，共轭亚油酸对健康和机体组成等均具有较好的作用，但人体服用共轭亚油酸的安全性问题有待进一步的研究。