具有胆固醇降解能力的人源乳酸菌筛选及其特性研究

研究旨在筛选出具有降胆固醇能力的人源乳酸菌，为开发良好的乳酸菌产品提供依据。对公司自建菌库中的28株人源乳酸菌中进行胆固醇降解率的初步测定，筛选出3株降解能力较高的乳酸菌进行耐酸耐胆盐的特性试验，最终确定一株具有胆固醇降解能力及特性良好的人源乳酸菌。结果表明，28株人源乳酸菌中讲解率较高的6株乳酸菌分别为来自婴儿粪便源的格氏乳杆菌F020、F024和来源于母乳源格氏乳杆菌B1-26、B1-29以及母乳源罗伊氏乳杆菌B1-27、B1-28。对这6株乳酸菌进行体外胆固醇降解试验得到F024对胆固醇的同化量最高达到25.92%,F020的沉淀量最高达到了10.49%;B1-28的胆盐水解酶活性最高。将格氏乳杆菌F020、F024以及罗伊氏乳杆菌B1-28进行耐酸耐胆盐试验，pH 1.5时，3株乳酸菌均不耐受，pH 2.0和pH 3.0 3 h时，格氏乳杆菌F020的存活率超过100%；在0.3%的胆盐培养基中，格氏乳杆菌F020 3 h存活率达到102.94%。本实验最终选出胆固醇降解率高并且特性良好的格氏乳杆菌F020，为进一步开发乳酸菌产品提供良好依据。     

"双一流"建设背景下双语研究生课程建设的研究与探讨

文章结合食品科学专业研究生的教学与实践,分析双语教学在研究生教学过程中的重要性,以及学校在双语教学存在的问题和现状,对"双一流"建设背景下双语研究生课程建设相应的改革措施进行了探讨。     

母乳喂养与母亲心理健康状况关系的研究

本研究使用心理健康状况自评量表(SCL-90)及自编一般调查问卷,对黑龙江省哈尔滨市某社区189名不同喂养方式的产后母亲进行测试和调查.结果发现,与人工喂养组相比,母乳喂养组的产妇在躯体化、焦虑、抑郁及恐惧等4个因子上的得分要低,且差异有统计学意义,母乳喂养方式母亲的心理健康状况要好于人工喂养方式的母亲,表明母乳喂养对产后哺育期妇女的心理健康有保护作用.因此大力提倡母乳喂养,不仅仅对婴儿的身心健康发展有重要意义,对婴儿母亲自身的身心健康也是大有裨益的.     

聚合乳清浓缩蛋白对发酵乳饮料稳定性的影响

以发酵乳饮料为研究对象,探讨聚合乳清浓缩蛋白的添加量对发酵乳饮料稳定性的影响。考察了聚合乳清浓缩蛋白替代总蛋白对发酵乳饮料的离心沉降率、吸光比、粒径、黏度、表面疏水性、游离巯基的影响。研究结果表明,添加聚合乳清浓缩蛋白的发酵乳饮料离心沉降率显著低于未添加聚合乳清浓缩蛋白的发酵乳饮料(P0.05);随着聚合乳清浓缩蛋白替代总蛋白比例的增加,发酵乳饮料的吸光比先增加后略有减小;而发酵乳饮料的黏度逐渐增大;发酵乳饮料的粒径先减小后略有增大,且聚合乳清浓缩蛋白替代总蛋白比例为30%时体系粒径最小;发酵乳饮料的疏水性和游离巯基逐渐增大,聚合乳清浓缩蛋白替代总蛋白比例为10%~40%的发酵乳饮料的游离巯基显著大于空白(P0.05)。研究结果表明,适当添加聚合乳清浓缩蛋白有利于发酵乳饮料的稳定。     

高油大豆与低油大豆油脂体组成及其稳定性的研究

为研究高油大豆和低油大豆油脂体组成及乳化稳定性和氧化稳定性差异,本试验分析了高油大豆和低油大豆油脂体基本组成、脂肪酸组成、磷脂组成、生育酚组成,同时比较了高油大豆油脂体与低油大豆油脂体乳化性及乳化稳定性、过氧化值及TBARS值。研究表明,高油大豆油脂体蛋白质含量显著低于低油大豆油脂体(P0.05),而高油大豆油脂体的脂肪含量显著高于低油大豆油脂体(P0.05);高油大豆油脂体的棕榈酸和亚油酸含量显著低于低油大豆油脂体(P0.05),而十七碳酸、油酸、二十碳一烯酸和α-亚麻酸含量显著高于低油大豆油脂体(P0.05),高油大豆油脂体的总不饱和脂肪酸质量分数(83.08±0.05)%显著高于低油大豆油脂体(81.86±0.12)%(P0.05);高油和低油大豆油脂体中脑磷脂、卵磷脂和溶血磷脂酰胆碱含量无显著差异(P0.05);高油大豆油脂体中DL-α-生育酚和γ-生育酚含量显著高于低油大豆油脂体(P0.05);高油大豆油脂体和低油大豆油脂体的乳化性无显著差异(P0.05),而高油大豆油脂体的乳化稳定性显著高于低油大豆油脂体(P0.05);14 d热处理条件下,高油大豆油脂体的过氧化值和TBARS值均高于低油大豆油脂体。上述研究表明,高油大豆和低油大豆的油脂体之间的组成和稳定性都存在差异。     

婴幼儿配方乳粉危害物分子预测及营养组分数据库的组建

根据国家标准GB10767和GB10765所述方法,搜集、整理并测定完善符合中国国家标准的婴幼儿配方乳粉中的营养组分;综合1998年至2019年所有婴幼儿乳粉产品及原料的食品安全事件及相关文献中涉及的内源及外源危害物,结合数据库技术建立婴幼儿配方乳粉营养组分及危害物分子数据库。基于分子指纹和相似性算法建立婴幼儿乳粉中危害物预测算法,预测出89种可能影响婴幼儿配方乳粉质量和安全的化合物。     

营养胁迫植物乳杆菌KLDS 1.0328的生理特性及其冷冻干燥菌粉贮存稳定性分析

为探究冷冻干燥植物乳杆菌KLDS 1.0328的贮存稳定性受初始营养条件调控的差异性,分析葡萄糖胁迫、吐温80胁迫以及葡萄糖和吐温80复合胁迫对该菌株生长、产酸、细菌素抑菌活性、形态、细胞膜脂肪酸和菌粉贮藏过程中存活率的影响。研究发现,葡萄糖和吐温80胁迫对菌体的生长、产酸和细菌素的产生有不同程度的影响。扫描电镜结果显示,吐温80胁迫或葡萄糖和吐温80复合营养胁迫环境下,菌体由短杆状转变为长棒状或卵圆形,尺寸也随之增大或减小。经多种营养胁迫处理后,各处理组中菌体细胞膜的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸含量比值均有所提高。此外,葡萄糖胁迫可显著提高冷冻干燥植物乳杆菌KLDS 1.0328在－18 ℃贮存42 d期间的稳定性和存活率。     

油脂体微胶囊化的研究进展

油脂体是被一层连续的单层磷脂覆盖的甘油三酯为核心的并伴有嵌入少量蛋白质的脂滴,广泛分布于油籽,特别是食用油籽中。基于油脂体的独特结构使其具有较好的物理和化学稳定性,近年来,以其作为壁材的微胶囊化技术保护食品和医药中生物活性成分已成为研究热点。因此,本文综述了油脂体组成、稳定性及其微胶囊化技术的最新研究进展,为油脂体的利用和开发提供参考。     

提取方法对大豆油脂体组成及氧化稳定性的影响

以大豆为原料,比较缓冲溶液法、水相法和酶法3种提取方法对大豆油脂体提取率、组成、脂肪酸组成、磷脂、生育酚、ζ-电势和粒径的影响,以及对大豆油脂体氧化稳定性的影响。试验结果表明,酶法提取大豆油脂体的提取率(19.74±0.14)%显著高于缓冲溶液法(12.76±0.14)%和水相法(6.67±0.32)%的提取率(P<0.05);不同方法提取的大豆油脂体组成、脂肪酸组成、磷脂和生育酚含量、ζ-电势和粒径均存在显著性差异(P<0.05)。控制贮藏温度60℃,贮藏第0天时,用缓冲溶液法、酶法和水相法提取的大豆油脂体的过氧化值分别为(1.67±0.14),(1.84±0.10),(1.64±0.00)μg/mL,无显著性差异(P>0.05);水相法提取的油脂体的硫代巴比妥酸值(TBARS)为(1.14±0.01)μg/mL,显著高于酶法(1.02±0.02)μg/mL和缓冲溶液法(1.09±0.02)μg/mL(P<0.05);缓冲溶液法大豆油脂体TBARS显著高于酶提取法(P<0.05);酶法提取的油脂体的酸价(0.71±0.02)μg/mL显著低于水相法(0.96±0.13)μg/mL和缓冲溶液法(0.93±0.09)μg/mL(P<0.05);水相法和缓冲溶液法无显著差异(P>0.05)。不同提取方法获得的大豆油脂体在组成和理化性质上均存在显著差异(P<0.05),由酶法提取的大豆油脂体提取率和脂肪含量最高且稳定性最好。     

瘤胃内共轭亚油酸(CLA)的形成

对瘤胃内共轭亚油酸（CLA）的形成机制、参与氢化的微生物及影响氢化的因素进行了综述，并对如何提高牛乳中CLA含量进行简要概述。