啤酒酵母调味品生产技术

啤酒酵母经洗涤，自溶，离心，过滤，干燥等工序制成调味品，操作简便，成本低。     

影响啤酒中乙酸含量的工艺因素

酸类是啤酒中主要的呈味物质,适量的酸能赋予啤酒柔和清爽的口感,同时又对啤酒的缓冲体系产生影响,啤酒的缓冲性与啤酒的外观稳定性、泡沫稳定性、抗老化能力等质量相关;但是过量的酸又会令啤酒口感粗糙不协调,因此酸类物质含量应该控制在适宜的范围内。近年来啤酒原麦汁浓度呈下降趋势,低度啤酒易出现酸感露头、苦味粗糙等缺陷,因此人们已越来越关注有机酸的含量。传统分析指标总酸与pH的控制已远远     

啤酒酵母泥中的功能性成分及其应用前景

啤酒酵母泥是啤酒生产中的重要副产物,其营养素含量丰富,种类齐全,是天然的营养来源和营养载体,充分开发和利用啤酒酵母泥,不仅可以变废为宝,又可增加经济效益。通过对近年来啤酒酵母泥功能性成分、应用状况进行调查研究,从而对啤酒酵母泥的应用前景略作阐述。     

DAB啤酒酵母的复壮选育技术

生产性状发生退化变异的DAB酵母，采用30％致死率紫外线处理，经高糖培养基筛选及单细胞分离等手段，得到一株性能优良的啤酒生产酵母菌种。     

西德DX1啤酒酵母菌种及其应用

1991年6月,我厂引进了德国慕尼黑MON CHEN—DOEMENS HERR GEORG ZENTG RAF的菌种,成功地在82m~3锥型罐进行了生产,两个月生产试制了2000吨啤酒,质量优于原生产的啤酒,各项技术理化指标均超过国家标准。目前,适合大型露天锥型罐以及传统发酵的好菌种为数不多,但引进的DX_1菌种完全具备了条件,是一支很有发展前途的优良菌种。现将使用情况简述如下:     

啤酒酵母发酵调味料的开发与利用

一、调味料的发展动向从现在日本的饮食文化观点来看,随着饮食生活水平的提高,人们的嗜好也趋于多样化,从而对调味料的需要,也从单一的鲜味料转向于具有天然复杂风味的、味重香浓的调味料,因而其需求量将进一步增长。1.纯天然调味料由于消费者对天然食品的消费意向增     

啤酒酵母的凝聚性

本文介绍了啤酒酵母的凝聚特性、凝聚机理，及对生产过程、啤酒质量的影响和生产中加强酵母凝聚性的一些措施。     

啤酒酵母营养缺陷型原生质体的形成再生及融合条件的探讨

营养缺陷型为啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)单倍体融合亲株的遗传标记。采用营养缺陷型Ly—2和LY—4菌株的对数生长前期的细胞,在0.5％的蜗牛酶,酶作用时间40分钟,0.7MKCL高渗稳定剂的条件下制备原生质体。两者的原生质体形成率分别为98.2％和91.0％。原生质体再生率为6.12％和2.13％。两亲株的原生质体在35％聚乙二醇(PEG),50mMCaCl_2下诱导融合15分钟,在基本培养基上长出营养互补为标记的融合菌株菌落。融合频率为4.14×10~(-4)。     

如何降低啤酒酵母的死亡率

本文主要介绍啤酒酵母死亡的原因，浅谈降低啤酒酵母死亡率的措施。     

浅谈啤酒酵母的管理

本文从酵母菌种保藏、酵母扩大培养、生产酵母的使用管理、酵母菌种育种等方面进行论述，说明建立一个良好的酵母管理体系对啤酒厂的正常生产和品质保证是十分重要的。