添加酵母蛋白的轻食调理鸡胸肉制备工艺研究

研究酵母蛋白对调味鸡胸肉的保水作用.制备了一种添加酵母蛋白的出品率高达110％的调味鸡胸肉.该产品比市面上常规产品的出品率高出30％左右,而且整体风味协调自然、无豆腥味、口感及硬度较好.另外,将常规调味鸡胸肉中的食用香精全部或者部分替换为酵母抽提物后,由于酵母抽提物可以较好的掩盖大豆分离蛋白的豆腥味,提高大豆分离蛋白的...     

From MEMS to NEMS： Smart Chips with Senses and Muscles

The last half-century was transformed by the electronic revolution that essentially reproduced the human brain and its computing capacity on a chip. But over time, scientists have realized that something was missing to give life, so to speak, to the small chip with a brain： One needed to awaken its senses and develop its muscles! This challenge was solved through MEMS （micro electro mechanical systems）. Indeed, MEMS today are equipped with the sense of sight, smell, hearing, taste and touch through microsensors. They are also capable of physical exertion through small muscles called microactuators. These new capabilities open wide fields of imagination and important specific applications.     

基于模糊数学的低致敏营养餐包感官评价研究

以低致敏蛋白、微囊化油脂以及复合糖元为主要原料制备开发低致敏营养餐包。从粉体的颗粒特性、冲调特性和主客观感官特性等对餐包开展评价研究,利用模糊数学法对餐包冲调后的色泽、气味及滋味、组织状态进行感官评价;通过餐粉的均匀度、溶解稳定性、湿润性进行基本特性评定。结果表明：餐包粉体粒度分布与餐包冲调特性具有相关性,细粉颗粒（0~30 μm、0~50 μm、0~100 μm）与餐包冲调特性呈负相关性,与粗粉颗粒（200~500 μm）呈正相关性,即随细粉粉体颗粒体积不断增加,湿润时间不断增加,冲调特性逐渐变差;随粗粉粉体颗粒体积不断增加,湿润时间不断减少,则冲调特性不断加强。粉体粒径与餐包感官评分呈正向线性相关性,一定范围内,随粒径不断增大,感官评分不断加强,产品品质质量较好。该评价体系为完善低致敏营养包的加工工艺提供了理论依据。     

感官品评在产品市场调查中的应用

本文阐述了啤酒感官品评对啤酒品质管理、市场研究、包装设计的重要性,介绍了几种产品市场调查的方法,并时调查结果进行了研究和分析。     

2012年度“中国国际特色啤酒品鉴及行业检查”获奖产品评选公告

2012年7月,中国酒业协会啤酒分会组织开展2012年度"中国国际特色啤酒品鉴及行业检查"活动,共收到46家啤酒生产单位报送的72个特色啤酒样品。经资格审查、啤酒国家级评酒委员感官品评以及消费者评委品评等环节的评选,决定授予百威纯生啤酒等39个产品为"2012中国优质特色啤酒产品"称号,颁发奖牌及证书;授予蓝带1844啤酒等25个产品为"2012中国创新特色啤酒产品",颁发证书。现将获得"2012中国优质特色啤酒产品"和"2012中国优质特色啤酒产品"称号的产品名     

啤酒酿造过程的品评体系

啤酒酿造过程风味稳定性控制是重要环节．感官品评体系的构建及执行是控制啤酒风味均一性的有力支撑。本文主要介绍我公司对感官品评体系的架构及实施细则。     

脂肪氧化酶缺失品种豆腐的感官和质构评价

豆制品的豆腥味与大豆中的脂肪氧化酶活性有关,为了降低豆腥味,培育出了脂肪氧化酶缺失类型的大豆品种.本研究分析了脂肪氧化酶缺失品种大豆(北农103)和普通大豆的脂肪氧化酶活性、可溶性蛋白含量、蛋白质亚基组成、Ca、Mg和植酸磷的含量等理化性质,并以这两种大豆为原料分别用卤水、石膏和内酯为凝固剂加工豆腐,对其豆腐产品进行了感官和质构评价.感官分析结果表明,脂肪氧化酶缺失品种(北农103)豆腐的豆腥味明显弱于普通大豆豆腐,由北农103大豆品种加工成的内酯和卤水豆腐的质构特性好于普通品种大豆,而石膏豆腐则相反.     

不同亲水胶体对绿茶生鲜面品质影响的研究

本文通过色差测定、感官评价和质构分析等手段,研究了卡拉胶、海藻酸钠、果胶、羧甲基纤维素钠、可得然胶5种亲水胶体对绿茶生鲜面品质的影响.研究结果表明:添加亲水胶体与绿茶粉预混合对生鲜面的品质有显著改善效果.在相同添加量(0.1％)时,可得然胶、海藻酸钠使绿茶生鲜面的褐变明显变缓;感官评定表明添加卡拉胶、海藻酸钠与可得然胶的绿茶生鲜面较受欢迎;质构特性测定显示添加亲水胶体后,绿茶生鲜面的拉断力增大,硬度减小,表明质构品质得以改良,其中添加海藻酸钠与果胶效果较好.     

GB1103.1-2012锯齿加工细绒棉国家标准浅析

《GB1103.1-2012棉花第1部分:锯齿加工细绒棉》国家标准于2012年11月14日发布,并定于2013年9月1日替代2007版标准正式实施。2012版新标准相对2007版老标准有较大地改动,用颜色级取代了品级指标,增加了长度整齐度、断裂比强度和轧工质量指标。我国棉花绝大部分属于锯齿加工细绒棉,可以预见,2012版标准实施后将对我国棉花种植、采摘、收购、加工、流通、纺织各环节产生深远     

干热变性大米淀粉对鸡肉丸品质的影响

以干热变性大米淀粉替代卡拉胶,研究其对鸡肉丸品质特性的影响.结果表明,在鸡肉丸中添加一定比例的干热变性大米淀粉,可有效提高鸡肉丸的硬度和咀嚼性.与卡拉胶相比,添加干热变性大米淀粉的鸡肉丸的弹性、黏聚性及回复性更好,并能维持鸡肉丸在贮藏过程中的各质构特性的稳定性.同时,添加干热变性淀粉能够明显改善鸡肉丸的解冻汁液流失和蒸煮损失.感官评定结果表明,添加干热变性大米淀粉在一定程度上提高了其总体感官水平,且当添加量为1.2％时能够代替0.6％卡拉胶作为鸡肉丸的品质改良剂,获得品质更加优良的鸡肉丸产品.