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991.
酱油香料制备的一种新方法 总被引:1,自引:0,他引:1
以混合还原糖和复合氨基酸为主要原料经美拉德反应制得酱油香料的基料,再经过调配可直接用作酿造酱油的香料。实验室研究结果表明,美拉德反应的最佳反应条件是:复合氨基酸:混合还原糖为(4~5.5):1,反应温度为90~110℃(分段升温),微波下反应时间为15~25min,无微波辐照下120~180min,pH值为3.1~4.4.。在混合物溶剂下可制备得到酱色深、酱香气味浓郁、味道鲜美的反应型香料基料。制品经质量检测分析,结果显示用本法制得的酱油香料各项质量指标均符合GB2760-1996和GB18186-2000的要求。该香料基料经适当调制后的此香料应用到酿造酱油中,获得了较好的实验效果。 相似文献
992.
对紫菜多糖、紫菜藻胆蛋白、紫菜蛋白多肽、紫菜多酚的抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、提高免疫力等生物活性进行综述,为紫菜资源的合理开发利用提供参考。 相似文献
993.
基于藻红蛋白提取的条斑紫菜脉冲超声破壁方法研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以条斑紫菜为原料,研究反复冻融法、溶胀法和脉冲超声法等破壁方法对条斑紫菜藻红蛋白提取效果的影响。实验结果表明,采用反复冻融法得到的藻红蛋白提取得率较低。溶胀法破壁得到的藻红蛋白提取得率和纯度均较高,但所需时间太长。脉冲超声法破壁的最佳工艺参数为:对应一个脉冲的超声发出时间2s和间隙时间3s、超声处理时间60min、超声功率800W、料液温度20℃、料液比30mg/ml,对应的藻红蛋白提取得率为3.249%,纯度(OD561/OD280)为0.365,脉冲超声法所需时间短,处理量大,适合于工业化生产。 相似文献
994.
995.
996.
997.
998.
种曲培养的全过程是在一个全密闭的容器内自动进行,避免了外界环境杂菌的污染,培养出的种曲、孢子数、酶活力都比人工培养的种曲高,应用于酱曲酿造、原料蛋白质的利用得到提高,有利于酱油酿造技术的革新。 相似文献
999.
1000.
膜分离技术在酱油生产中的应用 总被引:7,自引:4,他引:3
为了解决传统酱油和的影响酱油的风味,质量等的问题,对传统酱油灭菌工艺进行改革,采用膜分离技术。酱油滤后除菌率可达99.5%,酱油澄清,理化指标数值稍有下降,酱油风味纯正,酱香脂香味不如滤前浓郁,处理1000克增加费用0.02元,认为诮尽快推广应用。 相似文献