我的新凉菜

黄椒浸牛肉 原料：卤牛腱肉200克 黄彩椒150克 香辣酱25克 精盐1克 红油50克 酱油15克 鲜汤40克 香葱丁5克 小米椒粒5克 花生碎15克 熟芝麻3克     

点菜秘诀——粤菜篇

粤菜馆一般价格都比较贵,再说粤菜一般没有川菜的"麻辣看红油"那样可以简易归纳总结的东西,所以不如先来场成本最低的"口试",口试不过关那么你可以理直气壮地不付茶水钱就出门。     

素菜三结义

黑椒墨玉 原料：素牛排400克 黑椒碎20克 白糖10克 素蚝油20克 蘑菇精5克 干生粉、红油、盐、老抽、植物黄油、水淀粉各适量 菜油1000克，西兰花200克 豆芽汤100克     

细说贵州酸汤与酸汤菜

贵州是个多民族地区，这咀的人喜爱食酸，也擅长制酸。据说最早的酸汤系用酿洒后的尾酒调制，发展到今天，贵州各地已出现了多种酸汤品种。若是以汤的质量和清澈度来分的话，有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分的话，则有成酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料来划分．有鸡酸     

冬日话“咸菜”

幼时的盛夏,家家户户都在弄堂里和家门口吃晚饭,一碟咸菜炒毛豆是餐桌上的主角,翠绿色的豆米配上黄澄澄的咸菜,外相就招人馋。还有一种咸菜豆瓣汤,也是饭桌上的常见物,其主料是雪里蕻,配料则是红油豆瓣,它像一位布衣素面的娟秀女子,不显山不露水,仔细一看却美得使人眩目,人们尊称它为“咸鸡汤”。在贫困的岁月里,赋予咸菜美好的联想,这是人们在贫困中对生活的热爱和期待。看来,咸菜也可以说是一种中国文化。但咸菜起始于何时,却一直没人弄清楚。不过国人倒一向认为,咸菜是美味佳肴中的灵魂。在古书里,我们常见到这样一个字:“菹”,过去很多…     

红油才是凉菜的主角

红油是我们做凉菜时经常会用到的调料，在川菜馆里，可以说它就是凉菜的主角。我做凉菜八年了．曾经反复研究过各种红油的炼制方法，不过始终都不如意，不是红油的颜色欠佳．就是红油的浓度不够。前不久，我又创出了一种新方法。用这种方法制作的红油，效果相当不错。现在，我就把这种方法介绍给大家。     

在同一个地方跌倒两次

近日北京质监局在对食品生产企业进行监督抽查时发现，北京天府食品有限责任公司2005年10月1日生产的“其雨火能”牌75ml／瓶装红油王（特级辣椒油），以及生产日期为8月17日的香油辣椒油中都含有苏丹红1号。北京市质监局办公室有关负责人透露，经过调查表明，天府食品公司在今年10月1日生产的红油王产品共有1600瓶，除了检验样品外，其余成品已全部售出，大多销往了昌平水屯市场、大钟寺批发市场的个体商户。而红油王产品使用的辣椒原料则是从回龙观城北大钟寺批发市场B排49号购入的，在厂内用色拉油炸制而成。     

红油味型标准化制作工艺研究

采集专业烹调人员调制传统红油味型各调味料的使用量,经过定量分析,并设计正交试验,得到各关键调味料对红油味型的影响顺序,并得到最佳配方比例,成品为袋装复合调味料,可应用于餐饮企业或普通消费者对原料的调味.     

多因素影响下苯乙烯-丁二烯-苯乙烯嵌段共聚物改性沥青性能分析

通过掺加不同含量糠醛抽出油、红油增塑剂与苯乙烯-丁二烯-苯乙烯嵌段共聚物(SBS)改性剂,分析其对SBS改性沥青各性能指标的影响,判断影响SBS改性沥青性能的主要因素。结果表明:改性沥青中SBS改性剂含量是提高软化点、弹性恢复的主要因素;糠醛抽出油含量增大则可明显提高其延度指标,且改善SBS改性沥青的离析程度;红油增塑剂含量增大可大幅提高SBS改性沥青的延度指标,但高温性能下降且离析严重,短期老化后指标下降幅度高于同等含量抽出油老化后指标。因此可在SBS含量确定的情况下,通过掺加适当的糠醛抽出油以改善SBS改性沥青的性能。