腐竹食品的现代加工技术

结合传统的腐竹生产工艺 ,充分融入现代食品工程高新技术 ,介绍了一系列腐竹食品工业化生产的关键技术与装备。改良后的生产新技术能充分利用大豆的蛋白质资源 ,改变产品单一化生产模式 ,使所生产的产品更具有新颖性和现代感 ,工业化生产方式可从根本上确保食品质量安全     

适量吃腌制品无害有益

在中国人的菜谱中,咸菜、腌萝卜、酱瓜、咸肉、腌鸡、咸鱼以及辣酱、腐竹等等,都是饭桌上的家常菜。但此前相当长的一段时间内,媒体上常有文章奉劝人们少食或不食腌制品,其理由是说用食盐腌制的食品中多硝酸盐,而硝酸盐在人的胃内还会转化为N-亚硝胺,从而引发胃癌。有的科普文章干脆说多食腌食制品是胃癌主要因素,此说主要是因为N-亚硝胺会引发癌症,而硝酸盐在化学结构上与之相近。许多人对此将信将疑,因为国内外专家多年的临床研究中,并未发现硝酸盐在人体内会转化成N-亚硝酸,也未发现硝酸盐会致胃癌的直接证据。     

腐竹中硼砂检测方法研究与本底讨论

按照GB/T 21918-2008《食品中硼酸的测定》标准中第一法(乙基己二醇-三氯甲烷萃取姜黄比色法)和第二法(电感耦合等离子体质谱法)对市场流通领域抽查的一批腐竹中的硼砂进行检测,并分析比较检测结果。由于硼是植物生长的必需微量元素,大豆等农作物均含有硼的本底,给硼砂的非法食品添加判定带来困难,分析讨论食品中硼砂的本底及限量标准。     

盐酸苯肼法测腐竹中甲醛研究

以水为溶剂,超声提取腐竹中甲醛,用盐酸苯肼分光光度法测定甲醛。研究了盐酸苯肼、铁氰化钾、酸度对显色的影响。结果显示,方法检出限0.001μg/mL,甲醛测定回收率95.6%¹04.5%,相对标准偏差RSD 1.99%104.5%,相对标准偏差RSD 1.99%³.10%。该方法测定腐竹中微量甲醛具有稳定性好、准确度高、操作简单等特点。     

四地警方联手侦破特大“毒腐竹”案

豆香浓郁的腐竹,是国人特别喜爱的传统食品。但有不法分子,竟使用＂吊白块＂、乌洛托品溶液等有毒有害,甚至致癌物质为原料,大量生产＂毒腐竹＂销往各地。日前,长沙市公安局宣布,在公安部统一指挥下,由湖南长沙公安机关牵头,联合上海、福建、江西等省     

腐竹烧鸭块

秋天是收获的季节,秋天丰富的食材是大自然给予我们的无私馈赠。在即将到来的中秋佳节,在亲人们举家团圆之际,除了传统的月饼,还会有鸭子、芋艿、毛豆、梨、葡萄等时令美味,它们是维系亲情的纽带,带给亲人团聚的温馨和举杯共饮的美妙,更带来合家欢乐的融融亲情。     

腐竹生产颜色加深的成因及护色方法初探

腐竹在制作过程中颜色随着加热时间的延长而逐渐加深。通过测定腐竹制作过程中豆浆蛋白质、脂肪、还原糖浓度的变化,对腐竹色泽变化的机理进行初步分析,从而找到腐竹护色的有效方法。结果表明,随着加热时间的延长和揭皮次数的增加,豆浆中蛋白质、脂肪、还原糖浓度上升;氯化钙、氯化镁的添加,连续煮浆的方法护色效果均显著,其中氯化镁浓度为0.375mg/mL时效果最佳。     

基于新型磁性固相萃取材料结合高效液相色谱法检测食品中碱性橙Ⅱ和柠檬黄

以Fe3O4/P(St-4-VP)为磁性固相萃取材料,建立高效液相色谱法测定腐竹中碱性橙Ⅱ和苦荞茶中柠檬黄的分析方法。方法 通过溶液pH、吸附时间、吸附方式、吸附剂用量和材料组成配比5个因素,优化了Fe3O4/P(St-4-VP)对色素的最佳吸附条件。通过等温吸附实验探究了Fe3O4/P(St-4-VP)的吸附模型。在优化的吸附条件下,结合高效液相色谱法定量分析了腐竹中的碱性橙Ⅱ和苦荞茶中的柠檬黄。结果 Fe3O4/P(St-4-VP)对色素的最佳吸附pH：碱性橙Ⅱ为pH 7.0,柠檬黄为pH 3.0;最佳吸附时间、吸附方式、吸附剂用量和材料组成配比分别为5 min、振荡吸附、1.0 mg和Fe3O4:P(St-4-VP) (m:m)=2:1。Fe3O4/P(St-4-VP)对碱性橙Ⅱ和柠檬黄的吸附过程均符合Langmuir等温吸附模型,最大吸附载量分别为116.5 ?g/mg和183.8 ?g/mg。将该材料应用于腐竹中碱性橙Ⅱ和苦荞茶中柠檬黄的检测,加标回收率为94.26%~101.04%,相对标准偏差为1.12%~3.35% (n=6)。结论 Fe3O4/P(St-4-VP)对碱性橙Ⅱ和柠檬黄色素有较好的吸附性,可快速将色素从样品中分离,洗脱方便可回收,可用于腐竹中碱性橙Ⅱ和苦荞茶中柠檬黄的检测。     

星光璀璨 佳作纷呈——全国中青年优秀厨师作品展示

羊头肉炖豆腐；什锦蒜香鳕鱼；铁锅酥肉炖腐竹；朝阳翡翠绵鱼丁；旺旺菜汁焗鲈鱼。