激光拉曼光谱法快速测定腐竹中的微量乌洛托品

目的 建立腐竹中乌洛托品的激光拉曼光谱分析方法。方法 粉碎样品经乙腈提取, 正己烷除脂, 盐析后, 用激光拉曼光谱仪进行测定。结果 乌洛托品在0.050~1.000 mg/kg的范围内线性关系良好, 相关系数R2=0.9821, 检出限为0.050 mg/kg。 结论 此方法前处理简单, 灵敏度和准确度高, 检出限低, 杂质干扰少, 检测费用低, 检测系统简单便携, 便于在普通实验室和现场检测推广。     

揭竹过程中浆液成分与腐竹品质的变化及其相关性研究

研究揭竹过程中浆液成分与腐竹品质的变化,并对其相关性进行分析。结果表明:揭竹过程中,浆液中的蛋白质含量和可溶性固形物含量分别从2.80%、5.10%增加到4.35%、10.0%,蛋白质/可溶性固形物呈下降趋势,浆液的pH值由7.00下降到6.47,氨基酸与还原糖的含量分别从0.71、0.34 mg/mL增加到2.49、1.8 mg/mL;腐竹中的蛋白质呈下降趋势,脂肪含量呈增加趋势,腐竹的感官品质、耐煮性以及亮度L*先升后降;腐竹中的蛋白质、脂肪含量与腐竹的感官品质有很大相关性,L*与感官指标中腐竹的颜色、光泽呈极显著正相关,还原糖、氨基酸含量与腐竹的颜色有很大相关性,且氨基酸的相关性大于还原糖。     

腐竹生产工艺的改进研究

本工艺采用腐竹生产的最佳条件;浸泡时加3.5倍于大豆的水,调pH值为7.5,浸泡8h,磨浆时加8倍于大豆的水,浸出时调pH值为7.5,温度保持70℃,浸出时间稳定在30min。在此条件下生产的腐竹,大大提高了出品率,采用3次分离法,更有利于蛋白质的分离,进一步提高了腐竹的出品率。     

腐竹废水制备大豆多肽复合酶解条件研究

将腐竹废水进行回收利用,经蛋白酶酶解、分离、提纯制得大豆多肽.通过正交实验分析,确定腐竹废水复合酶解的最佳工艺条件为:采用三酶复合蛋白酶(由碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶以1∶2∶4的比例复合而成)、底物含量3%、pH值8.0、酶解时间4 h,此时多肽转化率为94.56%.     

温"粥"添暖意

菊花粥；菠菜牛肉粥；青菜粥；山楂消脂粥；什锦鸡丝粥；腐竹鲜贝粥。[编者按]     

辐照与岩洞除湿延长腐竹保存期的实验观察

】采用γ—射线辐照与岩洞除湿两种方法保存腐竹１８０天，结果发现辐照后腐竹的水份含量、酸价和过氧化值均高于岩洞组（Ｐ＜００５），作者认为辐照保存腐竹不如岩洞除湿保存的效果好。     

腐竹生产废水处理工程

腐竹生产废水属于高浓度有机废水,主要包括车间洗豆、泡豆废水、剩余豆浆和清洗用水等,该废水具有良好的可生化性.采用混凝沉淀-曝气生物滤池（BIOFOR）工艺处理腐竹生产废水,运行结果表明,该工艺处理效率高、操作简单、运行费用低、占地面积小,出水水质达到《污水综合排放标准》（GB8978-1998）中的一级标准.     

主动式蒸汽远红外腐竹干燥房

根据腐竹的干燥机理和传热规律，研制了以热风对流为主，蒸汽远红外的辅进行传热的干燥房，本文介绍了这种干燥房的工作原理，特点，结构和测试结果。