花色腐竹的制作工艺研究

以黑豆和黄豆为主要原料,采用单因素试验和正交试验研究了花色腐竹的工艺条件。结果表明:黑豆与黄豆的比例、豆浆浓度、浆液p H、煮浆时间和揭竹温度等因素对花色腐竹品质具有较明显的影响;花色腐竹的最优工艺条件为黑豆和黄豆质量比1∶1、豆水比1∶5.5(g/m L)、p H 6.8、煮浆时间5.5 min、揭竹温度85℃。     

素版蟹黄

中国人善于发明,也善于"山寨",满街巷的"LV"便是一例,这且没什么,不过是照着样子仿制罢了。而从神形味方面做出以假乱真的素肉、素鱼、素蟹等佳肴就更显智慧了,这道"素版蟹黄",用纯素食材做出的蟹味儿,而且还真有那么点意思。胡萝卜向来有"小人参"之称,而且具有滋润皮肤和治疗皮肤干燥症的功效,干性皮肤的人不妨多吃。不过"赛螃蟹"也好,"赛蟹黄"也罢,都是用姜、醋、糖、盐来调味的,这就好比天生丽质、清汤挂面的美女难仿,而借助高超的化妆技术再加上PS,凤姐也能看起来像舒淇。你要真细究说没有螃蟹的肉质感什么的,如果是淘宝卖家,一定会这样回你:亲,您买真螃蟹去吧,都告诉您了,这是仿的。     

激光拉曼光谱法快速测定腐竹中的微量乌洛托品

目的 建立腐竹中乌洛托品的激光拉曼光谱分析方法。方法 粉碎样品经乙腈提取, 正己烷除脂, 盐析后, 用激光拉曼光谱仪进行测定。结果 乌洛托品在0.050~1.000 mg/kg的范围内线性关系良好, 相关系数R2=0.9821, 检出限为0.050 mg/kg。 结论 此方法前处理简单, 灵敏度和准确度高, 检出限低, 杂质干扰少, 检测费用低, 检测系统简单便携, 便于在普通实验室和现场检测推广。     

腐竹硼砂本底调查及其加工过程中硼砂迁移研究

为研究腐竹硼砂本底值水平,探索原料硼砂本底与腐竹硼砂含量之间的关系,在对腐竹中硼砂本底调查基础上在线研究了腐竹加工过程中硼砂的迁移过程,调查结果表明,所研究的腐竹样品均含有一定量的硼砂,其含量范围在20.1~171mg/kg之间。硼砂迁移过程研究发现,在泡豆工序中大豆中硼砂部分迁移至水中,其含量下降;在磨浆工序中,约70%的硼砂迁移至豆浆中;在起杆工序中,硼砂在腐竹与豆浆两相中分配系数大于1,即硼砂在起杆工序中得到浓缩。最终腐竹中硼砂含量低于原料中硼砂含量。     

银耳腐竹及其关键生产工艺研究

研究银耳腐竹生产的关键技术。在单因素试验基础上,确定银耳豆浆汁浓度、银耳与大豆质量比与银耳豆浆汁pH值为关键因素,以银耳腐竹产率和韧性为指标,采用L9（34）正交试验优化银耳腐竹生产工艺参数。结果表明银耳腐竹关键生产工艺参数的最佳组合为：银耳与大豆的质量比为5∶100（w·w-1）,银耳豆浆汁浓度为2.2°Bé,银耳豆浆汁pH值为7.5。以此最佳工艺参数组合为条件,并将其他影响因素设定在适宜参数范围,制备银耳腐竹,其产率可达5.11g·（100mL）-1,产品的韧性好,为0.716kg。     

腐竹工业化加工工艺优化研究

研究豆浆的浓度、深度、加热方式及营养强化剂对腐竹提取效果的影响.结果表明,当豆浆浓度为6%,豆浆深度为5 cm时,腐竹的产率最高,成膜速度最快;采用通电加热方式蛋白提取率和成膜速度,均高于水浴加热方式;在豆浆中添加硫酸亚铁对腐竹提取效果的影响不明显;添加适量的乳酸钙可提高腐竹产率和成膜速度,降低成膜温度;同时添加硫酸亚铁和乳酸钙,可使腐竹的成膜开始温度降低6～8 ℃.     

曝光台

北京市工商局：超市检出＂硼砂腐竹＂ 近日,北京市工商局通报7种不合格食品全市停售,其中在超市发农科店查出的含有硼砂的一批次＂环宇顺＂牌腐竹。另外,在乐天超市洋桥分店还发现两批含有甲醛的墨鱼丝和鱿鱼丝。     

温"粥"添暖意

菊花粥；菠菜牛肉粥；青菜粥；山楂消脂粥；什锦鸡丝粥；腐竹鲜贝粥。[编者按]     

辐照与岩洞除湿延长腐竹保存期的实验观察

】采用γ—射线辐照与岩洞除湿两种方法保存腐竹１８０天，结果发现辐照后腐竹的水份含量、酸价和过氧化值均高于岩洞组（Ｐ＜００５），作者认为辐照保存腐竹不如岩洞除湿保存的效果好。