生活锦囊

怎么挑选质量好的腐竹腐竹口感独特.搭配肉类香味浓郁,佐以蔬菜清香爽口。腐竹蛋白质含量很高,常被人们称为"素中之荤",是老少皆宜的健康食品。它的做法很多,红烧、炒菜、凉拌、做汤,都别具风味。腐竹营养丰富,但怎么才能挑到质     

别样豆腐一样鲜（十）

豆腐实在是一个千面食材．从还没有长成的毛豆就开始入菜佐酒。再到黄豆、豆嘴．继而打磨之后。成为豆浆、腐竹、豆良、豆花、鲜豆瘸、嫩豆腐、南豆腐、北豆腐．不同的生长阶段。它都可以入馔。即使是地域文化的不同。导致它出现了不同的质地与味道．但也往往万变不离其宗．那就是无论经历过多种烹饪手法。依然能让人一口就吃出那个独特的豆腐味。     

不同水分含量鲜腐竹冷藏过程中品质变化研究

目的 探究不同初始水分含量下鲜腐竹冷藏过程中品质的变化规律,确定适宜鲜腐竹冷藏的初始水分含量。方法 将鲜腐竹干燥至水分含量分别为50%、45%、40%后,4℃冷藏。利用色差计、质构仪（texture profile analysis,TPA）)、扫描电镜（scanning electron microscope,SEM）、低场核磁共振（low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR）测定鲜腐竹的色泽、质构特性、微观结构和水分分布状态;采用化学分析手段测定鲜腐竹的可溶性肽含量、过氧化值、蒸煮损失率,并对鲜腐竹进行感官评分和菌落总数测定,探究冷藏过程中鲜腐竹的品质变化规律以及水分含量对鲜腐竹冷藏品质的影响机制。结果 随着冷藏时间的延长,鲜腐竹的L*值呈下降趋势,a*值、b*值呈增加趋势,鲜腐竹感官品质劣变,蒸煮损失率、可溶性肽含量、过氧化值含量、菌落总数增加。初始水分含量下降,腐竹色泽L*值降低,a*值增加;40%和45%水分含量的腐竹,冷藏过程中的硬度、胶黏性、咀嚼性较高,45%水分的腐竹弹性最大,且质构特性更为稳定;冷藏过程中,鲜腐竹感官品质劣变,降低水分含量至45%和40%时,可使鲜腐竹在第8d时感官评分在60分以上,其对感官品质中的质地和气味改善最大;40%的初始水分含量,腐竹的蒸煮损失率最低,但与45%的水分含量不具有显著性差异(P<0.05);降低水分含量,可延缓鲜腐竹最大过氧化值出现的时间,降低蛋白质网络结构的破坏程度。冷藏过程中存在明显的水分迁移现象,鲜腐竹的硬度、咀嚼性、弹性、胶黏性受可溶性肽含量影响最大,与其呈极显著负相关（P<0.01）。结论 初始水分含量显著影响鲜腐竹的冷藏品质,降低水分含量对于延长鲜腐竹保质期具有重要意义。     

专利数则

04 0 4 0 1自动腐竹精皮加工机一种自动腐竹精皮加工机,主要在成形传动机构和烘干传动机构之间的主机架上有自动淋浆装置,它由位于主机架上的小机架,其上连接有滑道,与滑道滑动连接的固定滑块,连接在该滑块上的淋浆容器以及可拨动滑块作往复运动的链传动机构构成,所以,它能有效地把淋浆容器中的余浆均匀地淋布在烘干钢网带上,使产品表面平整,不易断裂,产品成品率高,可有效地降低生产成本,提高生产效率。0 4 0 4 0 2　一种带解毒功能的新型消毒柜本实用新型是一种消毒柜。包括有柜体、门体、消毒装置及其电控装置。其中柜体内设有支承架,消毒…     

低温离心净化-高效液相色谱法快速测定腐竹中的碱性橙II和碱性嫩黄O

目的建立腐竹中碱性橙II和碱性嫩黄O的低温离心净化-高效液相色谱测定方法。方法样品经70%的乙腈-氨水(0.5%)提取,4℃低温、12000 r/min离心净化,高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)分离,最后采用二极管阵列检测器(PDA)检测,以保留时间(Rt)定性,外标法定量。结果在0.00125~0.05 mg/m L的浓度范围内,标准曲线有良好的线性关系,相关系数大于0.9999;样品在0.05、2.0、10.0 mg/kg三个加标水平内的回收率范围为95.0%~103.0%(n=10),相对标准偏差小于5.0%。方法的检出限(LOD)为0.02 mg/kg,定量限(LOQ)为0.05 mg/kg。结论对实际样品测试结果与参考文献方法比较,该方法具有简便、快速、灵敏、费用低,便于推广应用。     

离子交换固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法 快速测定腐竹中的乌洛托品

目的 建立腐竹中乌洛托品的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)测定方法。方法 样品经乙腈/水(1：1, v/v)溶液超声提取,阳离子交换柱净化后,经Waters Acquity UPLC BEH HILIC(2.1 mm × 100 mm,1.7 μm)色谱柱分离,在电喷雾正离子多反应监测模式下进行测定。结果 乌洛托品在0. 5 ~ 100 μg/L范围内线性关系良好,相关系数(r)大于0. 999。方法检出限和定量限分别为6 μg/kg和20 μg/kg。在20、40、100μg/kg 三个空白加标水平下,乌洛托品的加标回收率为100.1% ~ 103.9%,相对标准偏差为4.7% ~ 8.9%。结论 该方法快速、简便、准确可靠,适用于腐竹中非法添加的乌洛托品的含量测定。     

腐竹中甲醛的提取与测定

探索腐竹中残留甲醛的提取及测定方法。磷酸酸化条件下对腐竹样品进行蒸馏,采用乙酰丙酮分光光度法测定甲醛残留量。试验了腐竹中甲醛的提取条件和光度法测定的显色条件,在选定条件下所得线性回归方程为y=0.2319x+0.0263(R2=0.9994),样品回收率为92.0%～94.4%。该方法测定腐竹中残留甲醛具有稳定性好,准确度高以及操作简单等特点。     

腐竹食品的现代加工技术

结合传统的腐竹生产工艺，充分融入现代食品工程高新技术，介绍了一系列腐竹食品工业化生产的关键技术与装备。改良后的生产新技术能充分利用大豆的蛋白质资源，改变产品单一化生产模式，使所生产的产品更具有新颖性和现代感，工业化生产方式可从根本上确保食品质量安全。     

低温离心净化-高效液相色谱法快速测定 腐竹中的碱性橙II和碱性嫩黄O

目的 建立腐竹中碱性橙II和碱性嫩黄O的低温离心净化-高效液相色谱测定方法。方法 样品经70%的乙腈-氨水(0.5%)提取,4 ℃低温、12000 r/min离心净化,高效液相色谱(high performance liquid chromatography, HPLC)分离, 最后采用二极管阵列检测器(PDA)检测, 以保留时间(Rt)定性, 外标法定量。结果 在0.00125~0.05 mg/mL的浓度范围内, 标准曲线有良好的线性关系, 相关系数大于0.9999; 样品在0.05、2.0、10.0 mg/kg三个加标水平内的回收率范围为95.0%~103.0%(n=10), 相对标准偏差小于5.0%。方法的检出限(LOD)为0.02 mg/kg, 定量限(LOQ)为0.05 mg/kg。结论 对实际样品测试结果与参考文献方法比较, 该方法具有简便、快速、灵敏、费用低, 便于推广应用。     

由花生饼制取腐竹

本文介绍了利用花生饼制取腐竹的方法,为综合利用花生饼拓开新路。